乾燥カピアパプリカグラニュー

生カピアペッパーと乾燥カピアペッパーのkgあたり価格の比較

乾燥カピアペッパーを使用するメリット

• 小さな瓶に入る約1 kgの乾燥カピアペッパーは、10-12 kgの生カピアペッパーを使用して得られます。

• かさの減少により、保管に必要なスペースが大幅に削減されます。必要な体積は生鮮品に比べて約1/12に減少します。

• かさや重量が減少するため、輸送が容易な製品となります。20トンの生鮮カピアペパーのトラック積載分は、乾燥させると約2パレットに収まります。

• 冷蔵保存の必要はありません。乾燥カピアペッパーの保管条件としては、涼しく乾燥した暗い場所で十分です。

• 細菌の増殖速度は、乾燥カピアペッパーの水分含有量に比例します。カピアペッパーの水分は乾燥工程で88%から10%に減少するため、水分活性が低下し、乾燥カピアペッパーでの細菌の繁殖が抑えられます。細菌の繁殖を抑えることで、より長い賞味期限が確保されます。

• Kurucum Foodでは、乾燥技術のメーカーである姉妹会社Eksis Industrial Drying Systemsとの提携のもと、乾燥カピアペッパー製品および生産技術の開発を続けています。当社の乾燥カピアペッパー関連プロジェクト：

• カピアペッパー果汁パウダーの製造。

生および乾燥カピアペッパーの栄養価

乾燥カピアペッパーとは？

• 乾燥カピアペッパーとは何かという問いに、以下のように回答します。
  生のカピアペッパーを乾燥させ、栄養価を凝縮し、賞味期限を長くした製品です。生のカピアペッパーに含まれる水分を蒸発させ、製品のエッセンスを残します。水分活性と細菌増殖の可能性を抑えた、この凝縮された製品を乾燥カピアペッパーと呼びます。

• 生のカピアペッパーを乾燥させると何が変わるのでしょうか？その比率を見てみましょう…

  1. 乾燥工程前、生のカピアペッパーには約90-92%の水分が含まれています。
  2. この水分量は細菌が急速に繁殖するのに適した環境であり、製品が長持ちしない水分レベルです。
  3. 乾燥の結果、生のカピアペッパーの水分が取り除かれ、カピアペッパーのエッセンスが残ります。
  4. 製品から水分が取り除かれることで、約10-12 kgの生カピアペッパーから約1 kgの乾燥カピアペッパーが得られます。
  5. その結果、賞味期限が延び、エッセンスとなる水分が取り除かれることで、乾燥製品中の栄養価（たんぱく質、炭水化物、ミネラル、食物繊維の割合）が高まります。

乾燥カピアパプリカの種類

1. 乾燥カピアペッパーパウダー0-2 mm
2. 乾燥カピアペッパー顆粒2-5 mm
3. 乾燥カピアペッパー顆粒 中5-10 mm
4. 乾燥カピアペッパー粗挽き10-15 mm
5. ホールカピアパプリカ

乾燥カピアペッパーの保存方法は？

乾燥カピアペッパーは、適切な条件下で保管すれば最低1年の賞味期限があります。この期間を短縮させる主な要因は3つあります：

• 湿度
• 直射日光
• 高温

賞味期限の短縮を防ぐため、直射日光を避け、涼しく乾燥した環境で元のパッケージのまま保管してください。

乾燥カピアペッパー顆粒の用途は？

工業生産では何に使われますか？

1. 食品メーカー

   • 用途：スープやソースミックスの風味付けや着色料として好まれています。
   • 利点：乾燥カピアペッパーは、料理に深みのある甘い香りを加えます。
   • 使用上のメリット: 生のパプリカとは異なり、長期間保存でき保管も容易なため、コストメリットを提供します。

2. スナック菓子メーカー

   • 用途: 味付けナッツの風味付けにカピアパプリカパウダーが適しています。
   • メリット: まろやかな甘みと自然な色合いで製品の差別化を図れます。
   • 使用上のメリット: ミックスナッツに見た目の華やかさと香りの両方をプラスします。

3. 食肉・加工肉製品

   • 用途: ひき肉加工品の風味を引き立てる調味料として使用されます。
   • メリット: カピアパプリカは着色と風味付けを兼ねた天然原料として役立ちます。
   • 使用上のメリット: 惣菜製品に自然な赤みを与え、コスト削減にも貢献します。

4. ハーブサプリメント

   • 用途: 抗酸化物質を含む健康志向の栄養製品にご利用いただけます。
   • メリット: カピアパプリカはβカロテンとビタミンCを豊富に含んでいます。
   • 使用上のメリット: 彩りと栄養価を高めることで、消費者へ機能的な価値を提供します。

家庭用・一般用途

1. 家庭料理・レシピ

   • 用途: 詰め物料理の具材や米料理に加えることで風味を引き立てます。
   • メリット: やさしい甘い香りと美しい発色で、詰め物料理やピラフを味わい深く仕上げます。
   • 使用上のメリット: 長期保存が可能なため、調理現場で常備して便利にお使いいただけます。

2. スナック・おつまみ

   • 用途: 味付けナッツのレシピに香りと彩りを加えます。
   • メリット: カピアパプリカの甘い香りは塩味のスナックとよく合います。
   • 使用上のメリット: 自宅での手作りレシピに手軽に使えて便利です。

3. 製パン・製菓

   • 用途: 手作りの惣菜パンや焼き菓子に風味付けや着色用として加えられます。
   • 効果: 乾燥カピアパプリカは、マイルドなスパイシー感と甘い香りを加え、焼き菓子に特別な風味をもたらします。
   • メリット: 加熱調理中も風味と色合いが維持され、自然な外観に仕上がります。

4. デトックス・機能性飲料

   • 用途: デトックスドリンクや温かい野菜スープにご利用いただけます。
   • 効果: カピアパプリカはビタミンと抗酸化物質を豊富に含んでいます。
   • メリット: 飲料に自然な色と香りを添えながら、消化をサポートします。