乾燥キャベツ

乾燥キャベツとは？

乾燥キャベツは、生のキャベツを乾燥させたものです。キャベツの水分含有量は約92%です。水分を取り除くことで、約12-13 kgのキャベツから約1 kgの乾燥キャベツが得られます。乾燥により製品から水分が除去され、成分のみが凝縮されます。そのため、乾燥キャベツの栄養価、特にミネラル、たんぱく質、炭水化物の比率は、乾燥製品において非常に高くなります。
当社が製造する乾燥キャベツの品種は以下の通りです：

乾燥キャベツパウダー 0-1 mm

乾燥キャベツ粒

乾燥キャベツの保管方法

乾燥キャベツは、適切な条件下で保管すれば最低1年の賞味期限があります。この期間を短縮させる主な要因は3つあります：

• 湿度
• 日光
• 高温

賞味期限の短縮を防ぐため、直射日光を避け、涼しく乾燥した環境で元のパッケージのまま保管してください。

乾燥キャベツの用途

工業生産における機能は？

1. 食品メーカー

   • スープやソース：

     • 用途：スープや野菜ソースの風味付けに使用されます。
     • 機能：キャベツはスープにわずかな酸味と新鮮な香りを与えます。
     • 使用の利点：乾燥させることで、生のキャベツを使用する際の手間を省き、スープに簡単に混ぜることができます。

   • レトルト食品の製造：

     • 用途：レトルト食品、特に付け合わせや野菜料理に使用されます。
     • 機能：乾燥キャベツは料理にコクを加え、栄養価を高めます。
     • 使用の利点：低コストで機能的な料理を作ることができます。

2. スナック製品

   • 用途：野菜スナックやチップスに使用されます。
     • 利点：キャベツは低カロリーで栄養価が高いため選ばれています。
     • 使用の利点：機能的でおいしいスナックの選択肢を提供します。

3. 飼料メーカー

   • 用途: 動物飼料、特に牛や鶏の飼料混合物に使用されます。
     • メリット: キャベツは、動物の消化器系をサポートする食物繊維の源です。
     • 使用上の利点: 経済的な動物飼料原料として、コストを削減します。

4. 機能性食品

   • 用途: 免疫系を強化する製品など、ハーバルサプリメントに含まれます。
     • メリット: キャベツは抗酸化物質とビタミンが豊富です。
     • 使用上の利点: 自然でオーガニックな原料を提供し、意識的な生活をサポートします。

家庭での利用

1. 家庭料理

   • 用途: 家庭用のスープ、シチュー、料理に風味と食感を加えるために使用されます。

     • メリット: キャベツは料理に野菜の風味と豊かな香りを加えます。
     • 使用上の利点: 新鮮なキャベツが手に入らない場合、乾燥タイプを簡単に使用できます。

   • 用途: 野菜料理や副菜に。

     • メリット: 新鮮なキャベツの代わりになり、食事に自然な味を加えます。
     • 使用上の利点: すぐに使用でき、調理中に簡単に溶けます。

2. 子どもの栄養

   • 用途: 子供向けの機能性野菜ピューレやスープに使用されます。
     • メリット: キャベツはビタミンとミネラルが豊富な野菜です。
     • 使用上の利点: 子供向けの栄養満点な食事の選択肢を提供し、消化器系をサポートします。

3. 朝食や間食

   • 用途: オートミールやスムージーなどの朝食レシピに使用できます。
     • メリット: キャベツは低カロリーで栄養価の高い原料です。
     • 使用上の利点: 簡単に混ぜられ、栄養価を高めます。

4. 発酵製品

   • 用途: 家庭用の発酵製品、特にザワークラウトやキムチの製造に使用されます。
     • 機能: キャベツは発酵過程に適した優れた野菜です。
     • 使用上の利点: 発酵過程を通じてプロバイオティクスの生産を促進します。

5. ハーブデトックス製品

   • 用途: デトックスドリンクや機能性飲料ミックスに使用できます。
     • 主な働き: キャベツには抗酸化物質や食物繊維が豊富に含まれており、体に良い効果をもたらします。
     • 利用のメリット: 生鮮キャベツの輸送や保管が難しい場合、乾燥タイプが実用的な代替品となります。

天日干しまたは熱風乾燥キャベツと生鮮キャベツの違い:

乾燥キャベツは、新鮮な農産物を適切な条件と必要な工程で乾燥させて製造されます。乾燥後、製品から水分が取り除かれることで水分率が低下し、エキスの割合が増加するため、天然の乾燥キャベツに含まれる栄養成分、有効成分、ミネラル、たんぱく質は、生の自然な状態と比べて大幅に増加します。同量の生鮮キャベツと乾燥キャベツを使用する場合では栄養価に大きな違いがありますが、効果を比較すると、一部の例外を除き、乾燥キャベツは生のキャベツと同様の健康効果をもたらすと言えます。

生鮮および乾燥グリーンキャベツの栄養価比較表（100 g）