乾燥トマト

生トマトとドライトマトのkg単価比較

ドライトマトの利点

• 15 kgの生トマトから、小さな瓶に収まる約1 kgのドライトマトが作れます。

• 容積が減少するため、保管に必要なスペースが大幅に削減されます。トマトパウダーは、生トマトと比較して容積が約1/15にまで減少します。

• 容積と重量が減少するため、輸送が容易な製品となります。生トマト20トン分は、乾燥させると約2パレット分に収まります。

• 冷蔵保管の必要はありません。直射日光を避け、涼しく乾燥した場所に置くことがドライトマトの保管条件として十分です。

• 細菌の増殖率は、ドライトマトの水分量に比例します。乾燥工程において、生トマトの水分量は94-95%から10%まで低下し、水分活性が下がることでドライトマト内の細菌増殖が抑制されます。細菌の増殖を抑えることで、賞味期限が大幅に長くなります。

• Kurucum Foodでは、乾燥技術メーカーである姉妹会社Eksis Industrial Drying Systemsと提携し、ドライトマト生産に関連する技術開発を続けています。ドライトマトに関する当社のプロジェクト：

• トマトジュースパウダーの製造。

生トマトとドライトマトの栄養価比較

乾燥トマトとは？

• 乾燥トマトとは何かという疑問に対して、次のように答えることができます。
  新鮮な加工用トマトを乾燥させて作られ、栄養価が凝縮され、日持ちがする製品です。生のトマトに含まれる水分が蒸発し、エッセンスだけが残ります。水分活性とバクテリアの繁殖リスクが抑えられたこの濃縮製品は、乾燥トマトと呼ばれます。

• 生のトマトを乾燥させると、何が変わるのでしょうか？その割合を見てみましょう…

  1. 乾燥工程の前、生のトマトには約94-95%の水分が含まれています。
  2. この水分率はバクテリアの急速な繁殖に適した環境であり、生のトマトが長持ちしない原因となる水分レベルです。
  3. 乾燥の結果、生のトマトの水分が取り除かれ、トマトのエッセンスが残ります。
  4. 製品から水分が取り除かれることで、約15 kgの生のトマトから約1 kgの乾燥トマトが得られます。
  5. トマトの乾燥中に、品質や色の劣化を防ぐため、塩や二酸化硫黄が添加されることがあります。
  6. 乾燥トマトの栄養価（アロマ、炭水化物、たんぱく質など）は、生の状態と比べて濃縮されます。

乾燥トマトの品種

1. 乾燥トマトパウダー0-1 mm
2. 乾燥トマトファイングラニュール1-3 mm
3. 乾燥トマトミディアムカット3-5 mm
4. 乾燥トマトコースカット5-10 mm
5. 乾燥トマトハーフ

乾燥トマトの包装サイズ：

5-25 kgのパッケージで出荷されます。

乾燥トマトの用途は何ですか？

工業生産では何に使用されますか？

1. 食品メーカー

   • 用途: 強い香りのため、プレミアムソースやトマトペーストの製造に使用されます。
   • 機能: 少量の使用で、より濃厚なトマトの風味が実現します。
   • 利点: 風味が凝縮されているため、コスト面のメリットをもたらします。

2. スナック菓子メーカー

   • 用途: スパイスや乾燥野菜をブレンドしたナッツミックスに好まれます。
   • 機能: わずかに塩味と酸味のある味わいでスナックを引き立てます。
   • 利点: 製品を豊かにし、おいしいブレンドを作り出します。

3. デリカテッセン・食肉加工品

   • 用途: デリカテッセン製品の自然な風味・色づけとして使用されます。
   • 機能: ドライトマトは肉製品に独自の香りと赤みをもたらします。
   • 利点: 生野菜を必要とせず、風味と見た目の魅力を高めます。

4. ハーブサプリメント

   • 用途: ハーブスナックやデトックス製品に使用されます。
   • 機能: トマトはリコピンなどの抗酸化物質が豊富に含まれる自然素材です。
   • 利点: 機能性栄養のトレンドに適した原料を提供します。

家庭用および用途

1. 家庭料理とレシピ

   • 用途: サラダやサンドイッチの風味付けとして好まれます。
   • 機能: ドライトマトのわずかな酸味が他の素材と見事に調和します。
   • 利点: 余分な下準備を必要としない実用的な代替品です。

2. スナック・前菜

   • 用途: スパイシーなスナック盛合せに加えられ、彩りと味わいを高めます。
   • 機能: ドライトマトは見た目と風味の両方で違いを生み出します。
   • 利点: すべての年齢層の消費者にアピールする選択肢を提供します。

3. ベーカリー・ペイストリー

   • 用途: 自家製ピザや塩味のタルトの具材として好まれます。
   • 機能: トマトはイタリア料理に欠かせない要素です。
   • 利点: 生トマトに比べてより凝縮された味わいを提供します。

4. 機能性ドリンク・スムージー

   • 用途: 野菜ベースのスムージーやスープに使用されます。
   • 利点: ドライトマトは風味と抗酸化物質の健康的な供給源です。
   • 使用法: 持ち運びや保存が簡単で、手早い調理に適しています。