乾燥マッシュルーム

生マッシュルームと乾燥マッシュルームのkgあたり価格比較

乾燥マッシュルームを使用するメリット

• 12 kgの新鮮なマッシュルームの木箱から、約1 kgの乾燥マッシュルームが得られ、小さな瓶に収まります。

• かさ減りにより、保管に必要なスペースが大幅に削減されます。マッシュルームパウダーは、生マッシュルームと比較して容量が約1/12に減少します。

• 体積と重量が減少したため、輸送が容易な製品になりました。新鮮なボタンマッシュルームのトラック積みは、粉末にすると約2-3パレット分の面積に収まります。

• 冷蔵保存の必要はありません。涼しく乾燥した暗い場所に保管することが、乾燥マッシュルームの保存条件として十分です。

• バクテリアの増殖率は、乾燥マッシュルームの水分含有量に比例します。乾燥中にマッシュルームの水分含有量が91-92%から10%に低下するため、水分活性が低下し、乾燥マッシュルームにおけるバクテリアの増殖が抑えられます。バクテリアの増殖を抑えることで、より長い賞味期限が確保されます。

• Kurucum Foodでは、乾燥技術のメーカーである姉妹会社Eksis Industrial Drying Systemsとの提携のもと、マッシュルーム乾燥製品および生産技術の開発を続けています。マッシュルームの乾燥に関する当社のプロジェクト：

• マッシュルーム果汁パウダーの生産。

生マッシュルームと乾燥マッシュルームの比較

乾燥マッシュルームとは

• 乾燥マッシュルームとは何かという問いには、次のように答えられます。
  生のマッシュルームを乾燥させることで、栄養価が凝縮され、賞味期限が長くなった製品です。生マッシュルームの水分が蒸発し、エッセンスが残ります。その結果得られた、水分活性と細菌の繁殖ポテンシャルが低下した濃縮製品は、乾燥マッシュルームと呼ばれます。

• マッシュルームを乾燥させると何が変わるのでしょうか？比率を見てみましょう…

  1. 乾燥工程の前、生マッシュルームには約92%の水分が含まれています。
  2. この水分量は急速な細菌の繁殖に適した環境であり、生マッシュルームが長期保存できない水分レベルです。
  3. 乾燥の結果、生マッシュルームの水分が取り除かれ、マッシュルームのエッセンスが残ります。
  4. 製品から水分が取り除かれることで、12 kgの生マッシュルームから約1 kgの乾燥マッシュルームが得られます。
  5. その結果、賞味期限が延長され、エッセンスの水分が除去されることにより、乾燥マッシュルーム内の栄養価（たんぱく質、炭水化物、ミネラル、食物繊維の比率）が増加します。

乾燥マッシュルームの種類

1. 乾燥マッシュルームパウダー（0-1 mm）
2. 乾燥マッシュルームファイン顆粒（1-2 mm）
3. 乾燥マッシュルームミディアム顆粒（1-4 mm）
4. 乾燥マッシュルームミディアム顆粒（2-6 mm）
5. 乾燥マッシュルーム粗挽き顆粒（2-8 mm）
6. 乾燥マッシュルームスライス

乾燥マッシュルームの保管方法

乾燥マッシュルームは、適切な条件で保管した場合、最低1年の賞味期限があります。この期間を短縮する主な要因は3つあります：

• 湿度
• 直射日光
• 高温

賞味期限の短縮を防ぐため、直射日光を避け、涼しく乾燥した場所で元のパッケージのまま保管してください。

乾燥きのこの用途は？

工業生産での用途は？

1. 工業用途:

   • レトルト食品：スープ、ソース、インスタント麺、調理用ミックスの風味付けに使用されます。
   • 食肉・鶏肉加工：マリネの香り付けや風味付けに役立ちます。
   • 冷凍食品：冷凍ピザ、パイ、調理済み食品の風味向上に使用されます。
   • スナック菓子：味付けチップス、クラッカー、各種焼き菓子に使用可能です。

2. ホテル・レストラン・カフェ向け:

   • 業務用調理：スープ、ソース、メイン料理に濃厚なきのこの風味を加えるため、レストランの厨房で選ばれています。
   • 付け合わせ：リゾット、パスタ、肉料理の付け合わせとして使用されます。

3. プレミックス:

   • 粉末ミックス：スープやソースの粉末の風味付けに使用されます。
   • スパイスブレンド：スパイスや調味料のブレンドに香りを加えるために使用されます。

家庭用:

1. 家庭料理:

   • スープ・ソース：お湯で戻してスープやソースに加えることができます。
   • 米料理・リゾット：濃厚な風味と香りを加えるため、米料理やリゾットに使用されます。
   • 肉・野菜料理：鶏肉、肉料理、野菜料理に自然な風味を加えるために使用できます。

2. 自家製ミックス:

   • きのこパウダー：ブレンダーで粉砕し、スープやソースに使用できます。
   • スパイスブレンド：自家製スパイスブレンドの風味付けに使用されます。

3. スナック:

   • きのこチップス：自家製スナックに使用できます。