건조 딸기

신선 딸기와 건조 딸기의 가격 비교

건조 딸기 사용의 장점

• 상자에 10 kg의 딸기를 사용하면 약 1 kg의 건조 딸기가 얻어지며, 작은 병에 담을 수 있습니다.

• 부피 감소로 인해 보관에 필요한 공간이 크게 줄어들었습니다. 필요한 부피는 신선 버전 대비 약 1/10으로 감소했습니다.

• 부피와 무게가 감소하여 운송이 용이해졌습니다. 건조된 딸기는 신선 딸기 한 트럭 적재량을 2개의 팔레트 공간에 넣을 수 있습니다.

• 냉장 보관이 필요하지 않습니다. 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관하면 건조 딸기 보관 조건에 충분합니다.

• 건조 딸기의 박테리아 성장률은 수분 함량에 비례합니다. 신선 딸기의 수분 함량이 90%에서 10%로 감소하면서 수분 활성이 낮아지고, 건조 딸기의 박테리아 성장이 제한됩니다. 박테리아 성장을 제한하면 유통 기한이 크게 연장됩니다.

• 건조 제품의 역사적 발전은 주로 기근과 전쟁 시기에 이루어졌습니다. 건조 딸기와 같은 제품은 장기 보관이 가능하고 운송이 용이해 식량 안보를 위한 전략적 제품입니다.

• Kurucum Food로서 저희는 건조 기술 제조업체인 자매 회사 Eksis Industrial Drying Systems와 협력하여 딸기 건조 생산 관련 기술을 지속적으로 개발하고 있습니다. 딸기 건조 관련 프로젝트:

• 딸기 주스 분말 생산

딸기 건조 영양 성분 비교표

건조 딸기란?

• 딸기 건조가 무엇인지에 대한 질문에 다음과 같이 답할 수 있습니다:
  신선한 딸기를 건조하여 영양 성분을 농축하고 유통기한을 늘린 제품입니다. 신선한 딸기의 수분을 증발시켜 제품의 본질만 남깁니다. 수분 활성도와 세균 증식 가능성을 낮추어 농축된 이 제품을 딸기 건조라고 합니다.

• 신선한 딸기를 건조하면 무엇이 변할까요? 비율을 살펴보겠습니다…

  • 신선한 딸기에는 약 88-90%의 수분이 포함되어 있습니다.
  • 이 수분 함량은 세균이 빠르게 증식하기 좋은 환경이며, 제품을 장기간 보관할 수 없는 수분 수준입니다.
  • 건조 과정을 통해 신선한 딸기의 수분이 제거되고 딸기의 본질만 남게 됩니다.
  • 그 결과, 신선한 딸기 10 kg에서 약 1 kg의 딸기 건조가 생산됩니다.
  • 건조 결과 제품의 유통기한이 연장되고 영양 성분(탄수화물, 비타민, 단백질, 식이섬유 비율)이 증가합니다.

• 건조 딸기 품종

  • 오븐 건조 슬라이스 딸기 칩: 약 5 mm 두께로 절단합니다. 건조 후 약 2 mm 두께로 줄어듭니다.
  • 오븐 건조 딸기 분말: 0-1 mm: 건조된 딸기를 특수 시스템으로 분쇄하여 생산합니다.
  • 오븐 건조 딸기 과립: 건조된 딸기를 1-5 mm 두께로 절단하고 체질하여 생산합니다.
  • 오븐 건조 딸기 조각: 건조된 딸기를 3-8 mm 두께로 절단하고 더 큰 메쉬 체로 체질하여 생산합니다.
  • 동결 건조 딸기 분말: 동결 건조된 딸기 0-1 mm를 특수 시스템으로 분쇄하여 생산합니다.
  • 동결 건조 딸기 조각: 동결 건조된 딸기 1-5 mm를 특수 시스템으로 분쇄하여 생산합니다.
  • 동결건조 통딸기: 자르지 않고 동결건조 방식으로 건조한 통딸기입니다.
  • 동결건조 슬라이스 딸기: 슬라이스한 후 동결건조 방식으로 건조한 딸기입니다.

건조 딸기는 어떻게 활용되나요?

산업적 용도:

1. 음료 제조업체:

   • 과일티 블렌드: 건조 딸기는 차 블렌드에 천연 풍미와 색상을 더해 줍니다. 겨울용 차, 과일차, 디톡스 차에 활용할 수 있습니다.
   • 티백 및 인스턴트 차 제조업체: 딸기는 티백 및 인스턴트 과일차의 착향료 및 착색료로 사용할 수 있습니다.

2. 식품 산업 용도:

   • 디저트 및 스낵 제조업체: 딸기는 비스킷, 케이크, 그래놀라 바, 캔디, 디저트 등에 사용할 수 있습니다. 또한 디저트와 케이크 장식용 재료로도 인기가 높습니다.
   • 냉동 식품 및 아이스크림 제조: 냉동 식품, 특히 아이스크림 제조에 활용할 수 있습니다.
   • 비스킷, 케이크 및 베이커리 제조업체: 딸기는 비스킷, 케이크 및 기타 제과·제빵 제품에 첨가할 수 있습니다. 페이스트리에 다채로운 색감을 더해 줍니다.
   • 디저트, 푸딩 및 초콜릿: 건조 딸기는 디저트, 푸딩, 초콜릿의 착향 및 착색 원료로 사용됩니다.
   • 뮤슬리 및 아침식사용 제품: 딸기는 뮤슬리, 시리얼 및 기타 아침식사용 제품의 감미 및 착색 원료로 사용됩니다.

3. 기능성 식품 용도:

   • 다이어트 제품 및 스낵: 건조 딸기는 다이어트 중인 분들을 위한 식물성 간식으로 활용할 수 있습니다. 칼로리가 낮아 다이어트 프로그램에 적합합니다.
   • 디톡스 및 소화 제품: 딸기는 소화를 돕고 독소 배출을 지원하는 차와 음료에 활용할 수 있습니다.

4. 의약용 제품 활용법:

   • 천연 향료 및 착색료: 딸기는 풍미 및 색상 부여 성분으로 활용될 수 있습니다. 이러한 특성은 웰빙을 목적으로 제조되는 허브티와 허브 보충제에서 특히 두드러집니다.

가정용 및 용도:

1. 가정용 음료:

   • 차 블렌드 및 음용수: 건조 딸기는 뜨거운 물에 우려 차로 마실 수 있습니다. 또한 천연 과일주스 블렌드에도 사용할 수 있습니다.
   • 디톡스: 딸기는 디톡스 차에서 천연 감미료 및 영양 공급원으로 사용될 수 있습니다.

2. 스낵 용도:

   • 간식: 건조 딸기는 간식이나 기능성 스낵으로 섭취할 수 있습니다. 요거트와 함께 먹거나 간식으로 바로 먹을 수 있습니다.
   • 홈메이드 디저트: 딸기는 홈메이드 디저트와 푸딩을 위한 이상적인 재료입니다.

3. 백설탕 대체재:

   • 천연 감미료: 딸기는 디저트에 자연스러운 풍미를 더하는 데 사용할 수 있습니다. 또한 딸기는 설탕 대신 천연 향료 공급원으로 선호될 수 있습니다.

4. 간식 및 디저트 활용:

   • 단독 또는 디저트와 함께: 건조 딸기는 디저트와 푸딩에 사용하거나 비스킷, 케이크 및 기타 디저트 위에 뿌려 시각적으로 매력적인 플레이팅을 완성할 수 있습니다.

5. 차 만들기:

   • 홈메이드 차 준비: 딸기는 단독으로 차로 마시거나 블렌딩하여 섭취할 수 있습니다. 특히 건강 증진과 휴식 효과로 선호됩니다.