Suszone pieczarki

Porównanie cen świeżych i suszonych pieczarek za kilogram

Zalety stosowania suszonych pieczarek

• Z jednej skrzynki pieczarek szlachetnych o wadze 12 kg uzyskuje się około 1 kg suszonych pieczarek, które mieszczą się w małym słoiku.

• Ze względu na zmniejszenie objętości znacznie zmniejsza się ilość miejsca potrzebnego do przechowywania. Proszek z pieczarek zmniejsza objętość do około 1/12 w porównaniu ze świeżymi pieczarkami.

• Dzięki zmniejszeniu objętości i masy produkt ten stał się łatwy w transporcie. Ładunek świeżych pieczarek, który zajmuje całą ciężarówkę, po przetworzeniu na proszek mieści się na powierzchni około 2–3 palet.

• Nie trzeba go przechowywać w chłodni. Do przechowywania suszonych pieczarek wystarczy chłodne, suche i ciemne miejsce.

• Tempo wzrostu bakterii jest proporcjonalne do zawartości wody w suszonym grzybie. Ponieważ zawartość wody w pieczarkach spada podczas suszenia z 91–92% do 10%, aktywność wody maleje, co ogranicza rozwój bakterii w suszonym grzybie. Ograniczenie rozwoju bakterii zapewnia znacznie dłuższy okres przydatności do spożycia.

• Jako firma „Kurucum Food” nieustannie rozwijamy produkty z suszonych pieczarek oraz technologie ich produkcji we współpracy z naszą spółką siostrzaną, firmą Eksis Industrial Drying Systems, która zajmuje się produkcją technologii suszenia. Nasze projekty związane z suszonymi pieczarkami:

• Produkcja proszku z soku z pieczarek.

Porównanie świeżych pieczarek i suszonych pieczarek

Czym są suszone pieczarki?

• Na pytanie, czym są suszone pieczarki, możemy odpowiedzieć w następujący sposób:
  jest to produkt o skoncentrowanych wartościach odżywczych i długim okresie przydatności do spożycia, otrzymywany w wyniku suszenia świeżych grzybów. Woda zawarta w świeżych grzybach ulega odparowaniu, pozostawiając esencję produktu. Powstały w ten sposób skoncentrowany produkt, charakteryzujący się obniżoną aktywnością wody i ograniczonym potencjałem rozwoju bakterii, nazywany jest suszonymi grzybami.

• Co się zmienia, gdy świeże grzyby zostaną wysuszone? Przyjrzyjmy się proporcjom…

  1. Przed procesem suszenia świeże grzyby zawierają około 92% wody.
  2. Taka zawartość wody stwarza warunki sprzyjające szybkiemu rozwojowi bakterii i stanowi poziom wilgotności, przy którym świeże grzyby nie mogą długo zachować świeżości.
  3. W wyniku suszenia woda zawarta w świeżym grzybie zostaje usunięta, a pozostaje esencja grzyba.
  4. Po usunięciu wody z produktu z 12 kg świeżych grzybów uzyskuje się około 1 kg suszonych grzybów.
  5. W rezultacie okres przydatności do spożycia ulega wydłużeniu, a wartości odżywcze (zawartość białka, węglowodanów, minerałów i błonnika) w suszonych grzybach wzrastają dzięki usunięciu wody.

Odmiany suszonych pieczarek

1. Proszek z suszonych pieczarek0–1 mm
2. Suszone pieczarki w postaci drobnych granulek1–2 mm
3. Granulki z suszonych grzybów średniej wielkości1–4 mm
4. Granulki z suszonych grzybów średniej wielkości2–6 mm
5. Gruboziarniste granulki z suszonych grzybów2–8 mm
6. Paski suszonych grzybów

Jak przechowywać suszone grzyby?

Suszone grzyby mają minimalny okres przydatności do spożycia wynoszący 1 rok, o ile są przechowywane w odpowiednich warunkach. Istnieją 3 główne czynniki, które skracają ten okres:

• Wilgotność
• Światło słoneczne
• Wysoka temperatura

Aby zapobiec skróceniu okresu przydatności do spożycia, produkt należy przechowywać w oryginalnym opakowaniu, w chłodnym i suchym miejscu, z dala od światła słonecznego.

Gdzie stosuje się suszone grzyby?

Do czego służy w produkcji przemysłowej?

1. Zastosowania przemysłowe:

   • Gotowe dania: Stosowany jako środek wzmacniający smak w zupach, sosach, makaronach błyskawicznych i mieszankach do przygotowywania posiłków.
   • Mięso i drób: Nadaje marynatom aromat i smak.
   • Produkty mrożone: Stosowane jako środek wzmacniający smak w mrożonych pizzach, wypiekach i daniach gotowych.
   • Produkcja przekąsek: Można stosować do przyprawionych chipsów, krakersów i różnych wypieków.

2. Gastronomia:

   • Kuchnia profesjonalna: Stosowany przede wszystkim w kuchniach restauracyjnych w celu nadania zupom, sosom i daniom głównym intensywnego grzybowego smaku.
   • Dodatek: Stosowany jako dodatek, zwłaszcza do risotto, makaronów i dań mięsnych.

3. Preksy:

   • Mieszanki proszkowe: Stosowane jako środek wzmacniający smak w proszkach do zup i sosów.
   • Mieszanki przypraw: Stosowane w celu nadania aromatu mieszankom przypraw i dodatków smakowych.

Użycie domowe:

1. Gotowanie w domu:

   • Zupy i sosy: Można je rozpuścić w gorącej wodzie i dodać do zup i sosów.
   • Ryż i risotto: Stosowany w potrawach z ryżu i risotto w celu nadania im intensywnego smaku i aromatu.
   • Dania mięsne i warzywne: Można go stosować w celu nadania naturalnego smaku potrawom z kurczaka, mięsa i warzyw.

2. Mieszanki domowe:

   • Proszek grzybowy: Można go zmielić w blenderze i dodać do zup lub sosów.
   • Mieszanki przypraw: Stosowane jako środek wzmacniający smak w domowych mieszankach przypraw.

3. Przekąski:

   • Chipsy grzybowe: Można je wykorzystać do przygotowania domowych przekąsek.