Suszone buraki

Porównanie cen świeżego buraka i suszonego buraka za kilogram

Zalety stosowania suszonego buraka

• Z 6–7 kg świeżych buraków uzyskuje się około 1 kg suszonych buraków, które zmieszczą się w małym słoiku.

• Dzięki zmniejszeniu objętości znacznie zmniejsza się przestrzeń potrzebna do przechowywania. Objętość proszku z buraków zmniejsza się do około 1/6,5 objętości świeżych buraków.

• Dzięki zmniejszeniu masy i objętości stał się produktem łatwym w transporcie. Ładunek świeżych buraków, po przetworzeniu na proszek, mieści się na około 2–3 paletach.

• Nie trzeba go przechowywać w chłodni. Do przechowywania suszonego buraka wystarczy przechowywać go w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu.

• Tempo wzrostu bakterii jest proporcjonalne do zawartości wody w suszonym buraku. Ponieważ zawartość wody w świeżym buraku spada w trakcie procesu suszenia z 85% do 10%, aktywność wody maleje, co ogranicza rozwój bakterii w suszonym buraku. Po zakończeniu procesu suszenia okres przydatności produktu do spożycia jest znacznie dłuższy niż w przypadku jego świeżego odpowiednika.

• Jako firma Kurucum Food nieustannie rozwijamy technologie związane z produkcją suszonego buraka we współpracy z naszą spółką siostrzaną, firmą Eksis Industrial Drying Systems, która zajmuje się produkcją urządzeń do suszenia. Nasze projekty związane z suszonym burakiem:

• Produkcja proszku z soku z buraków.

Porównanie świeżego buraka i suszonego buraka

Szczegółowa tabela przedstawiająca wartość odżywczą suszonych i świeżych buraków oraz współczynniki zmian między nimi:

Czym jest suszony burak?

• Na pytanie, czym jest suszony burak, możemy odpowiedzieć w następujący sposób:
  jest to produkt o skoncentrowanych wartościach odżywczych i długim okresie przydatności do spożycia, otrzymywany poprzez suszenie świeżych buraków. Woda zawarta w świeżych burakach ulega odparowaniu, pozostawiając esencję produktu. Powstały w ten sposób skoncentrowany produkt, charakteryzujący się obniżoną aktywnością wody i ograniczonym potencjałem rozwoju bakterii, nazywany jest suszonym burakiem.

• Co się zmienia, gdy świeży burak zostanie wysuszony? Przyjrzyjmy się proporcjom…

  1. Przed procesem suszenia świeży burak zawiera około 87% wody.
  2. Taka zawartość wody stwarza warunki sprzyjające szybkiemu rozwojowi bakterii i stanowi poziom wilgotności, przy którym produkt nie może być przechowywany przez dłuższy czas.
  3. W wyniku suszenia woda zawarta w świeżych burakach zostaje usunięta, a pozostaje esencja buraków.
  4. Po usunięciu wody z produktu, około 6-7 kg świeżego buraka daje 1 kg suszonego buraka.
  5. W rezultacie wydłuża się okres przydatności do spożycia, a dzięki usunięciu wody wzrasta wartość odżywcza (zawartość białka, węglowodanów, minerałów i błonnika) w produkcie suszonym.

Odmiany suszonego buraka

1. Proszek z buraków0–1 mm
2. Granulki z suszonego buraka1–5 mm
3. Suszone buraki – granulki średniej wielkości5–15 mm

Jak przechowywać suszony burak?

Suszone buraki mają minimalny okres przydatności do spożycia wynoszący 1 rok, o ile są przechowywane w odpowiednich warunkach. Istnieją 3 główne czynniki, które skracają ten okres:

• Wilgotność
• Światło słoneczne
• Wysoka temperatura

Aby zapobiec skróceniu okresu przydatności do spożycia, produkt należy przechowywać w oryginalnym opakowaniu, w chłodnym i suchym miejscu, z dala od światła słonecznego.

Gdzie stosuje się suszony burak?

Do czego służy to w produkcji przemysłowej?

1. Producenci żywności

   • Zastosowanie: Stosuje się go jako barwnik i środek aromatyzujący w ciastach, ciasteczkach i deserach.
   • Do czego służy? Dzięki swojej lekko słodkiej konsystencji nadaje deserom naturalny aromat.
   • Zaleta użytkowa: Zachowuje swój kolor podczas gotowania, co pozwala na przygotowywanie kolorowych potraw bez użycia dodatków.

2. Mieszanki napojów i smoothie

   • Zastosowanie: Stosowany jako naturalny środek wzmacniający smak i kolor w produkcji soków i koktajli.
   • Jak działa: Burak czerwony nadaje napojom zarówno delikatnie słodki smak, jak i wyrazisty kolor.
   • Zalety stosowania: Zapewnia jednorodną mieszankę bez utraty koloru podczas przetwarzania.

3. Suplementy ziołowe

   • Zastosowanie: Suszony burak wykorzystuje się jako składnik batonów proteinowych i napojów energetycznych.
   • Właściwości: Jest bogatym źródłem przeciwutleniaczy i żelaza.
   • Korzyści wynikające ze stosowania: Stanowi naturalny składnik roślinnych przekąsek.

4. Karma dla zwierząt

   • Zastosowanie: Suszony burak jest stosowany jako naturalny suplement diety w karmie dla zwierząt domowych.
   • Właściwości: Burak jest bogaty w błonnik i minerały.
   • Korzyści wynikające ze stosowania: Wzbogaca smak, a jednocześnie ma korzystny wpływ na zdrowie zwierząt.

Zastosowania domowe i obszary zastosowań

1. Domowe posiłki i przepisy kulinarne

   • Zastosowanie: Można stosować jako naturalny środek aromatyzujący i barwiący w zupach, gulaszach i potrawach warzywnych.
   • Zastosowanie: Burak czerwony nadaje potrawom delikatnie słodki aromat i intensywny kolor.
   • Zalety stosowania: Zapewnia jednolity kolor i smak potraw.

2. Desery i wypieki

   • Zastosowanie: Nadaje się do przygotowywania ciast z buraków, muffinek i ciasteczek.
   • Zastosowanie: Nadaje deserom naturalną słodycz i wyrazisty kolor.
   • Korzyść wynikająca ze stosowania: Podnosi atrakcyjność wizualną potraw bez konieczności stosowania dodatków chemicznych.

3. Sałatki i dodatki

   • Zastosowanie: Suszony burak dodaje się do sałatek, aby wzbogacić ich smak i kolor.
   • Zastosowanie: Nadaje sałatkom delikatnie słodki smak i atrakcyjny wygląd.
   • Zalety stosowania: Stanowi praktyczną i trwałą alternatywę dla świeżego buraka.

4. Napoje detoksykacyjne i funkcjonalne

   • Zastosowanie: Można stosować w napojach detoksykacyjnych i naturalnych mieszankach.
   • Jak działa: Burak zawiera składniki, które mogą wspomagać krążenie krwi i zwiększać poziom energii.
   • Korzyści wynikające z użytkowania: Dzięki łatwości użytkowania i przechowywania stanowi element zdrowych przepisów kulinarnych.

5. Produkty przekąskowe

   • Zastosowanie: Stosowany jako środek wzmacniający smak w domowych chipsach lub mieszankach przypraw.
   • Jak działa: Jego intensywny kolor i lekko słodki smak sprawiają, że przekąski stają się bardziej atrakcyjne.
   • Zalety stosowania: Idealny składnik do produkcji przekąsek pochodzenia roślinnego.