Suszony boczniak (Pleurotus)

Porównanie cen świeżego boczniaka a suszonego boczniaka za kg

Zalety stosowania suszonego boczniaka

• Używając 6-7 kg boczniaka w skrzynce, uzyskuje się około 1 kg suszonego grzyba, który mieści się w małym słoiku.

• Ze względu na redukcję objętości wymagana przestrzeń do magazynowania ulega znacznemu zmniejszeniu. Proszek z boczniaka zmniejsza swoją objętość do około 1/6,5 w porównaniu do świeżego boczniaka.

• Ze względu na redukcję objętości i wagi stał się produktem łatwym w transporcie. Cała ciężarówka świeżego boczniaka mieści się na około 2-3 paletach po przekształceniu w proszek.

• Nie wymaga warunków chłodniczych. Przechowywanie w chłodnym, suchym miejscu z dala od bezpośredniego światła słonecznego jest wystarczające dla warunków przechowywania suszonego boczniaka.

• Szybkość wzrostu bakterii jest proporcjonalna do zawartości wody w suszonego grzyba. Ponieważ zawartość wody w boczniaku jest redukowana z 85% do 10% podczas suszenia, aktywność wody spada, co ogranicza rozwój bakterii w suszonym grzybie. Ograniczenie rozwoju bakterii zapewnia znacznie dłuższą trwałość.

• Jako Kurucum Food nieustannie rozwijamy produkty z suszonego boczniaka oraz technologie ich produkcji we współpracy z naszą siostrzaną firmą Eksis, producentem systemów suszenia przemysłowego. Nasze projekty dotyczące suszonego boczniaka:

• Produkcja proszku z soku z boczniaka.

Porównanie wartości odżywczych świeżego i suszonego boczniaka

Czym jest suszony boczniak?

• Na pytanie, czym jest suszony boczniak, możemy odpowiedzieć następująco:
  Boczniak to jeden z jadalnych gatunków grzybów występujących w naturze. Jest to również jeden z niewielu gatunków, które można uprawiać w kontrolowanych warunkach. Suszony boczniak to produkt o wysokiej wartości odżywczej i długim okresie przydatności do spożycia. Woda zawarta w świeżym grzybie zostaje odparowana, pozostawiając esencję produktu. Powstały w ten sposób skoncentrowany produkt, o obniżonej aktywności wody i ograniczonym potencjale rozwoju bakterii, nazywany jest suszonym grzybem.

• Co zmienia się podczas suszenia świeżego boczniaka? Spójrzmy na proporcje…

  1. Przed procesem suszenia świeży boczniak zawiera około 85% wody.
  2. Taka zawartość wody stanowi środowisko sprzyjające szybkiemu rozwojowi bakterii i jest poziomem wilgotności, przy którym świeże grzyby nie mogą długo przetrwać.
  3. W wyniku suszenia woda ze świeżego boczniaka zostaje usunięta, a pozostaje esencja grzyba.
  4. Dzięki usunięciu wody z produktu, z 6-7 kg świeżego boczniaka uzyskuje się około 1 kg suszonego boczniaka.
  5. W rezultacie okres przydatności do spożycia ulega wydłużeniu, a wartości odżywcze (białko, węglowodany, minerały, zawartość błonnika) w suszonym grzybie wzrastają ze względu na usunięcie zawartości wody.

Odmiany suszonych boczniaków

1. Proszek z suszonego boczniaka0-1 mm
2. Granulat z suszonego boczniaka1-2 mm
3. Suszony boczniak krojony do zup2-8 mm
4. Kawałki suszonego boczniaka8-15 mm

Jak przechowywać suszonego boczniaka?

Suszone grzyby mają minimalny okres trwałości wynoszący 1 rok w odpowiednich warunkach przechowywania. Istnieją 3 główne czynniki, które skracają ten okres:

• Wilgotność
• Światło słoneczne
• Wysoka temperatura

Aby nie skrócić okresu trwałości, należy przechowywać je w oryginalnym opakowaniu w chłodnym, suchym miejscu z dala od światła słonecznego.

Do czego stosuje się suszone grzyby?

Jakie są zastosowania przemysłowe?

1. Gdzie można je stosować w produkcji żywności:

   • Dania gotowe: Stosowane jako naturalny wzmacniacz aromatu i smaku w zupach, makaronach, ryżu i mieszankach sosów.
   • Produkty mrożone: Stosowane jako składnik mrożonek, takich jak pizza, wyroby ciastkarskie i lasagne.
   • Produkty mięsne i drobiowe: Preferowane jako wzmacniacz aromatu w marynatach i daniach gotowych.
   • Przekąski: Mogą być stosowane przy produkcji chipsów i krakersów o smaku grzybowym.

2. Kuchni restauracyjne i hotelowe:

   • Garnirunki i dodatki: Stosowane jako dekoracja do dań mięsnych, drobiowych i rybnych.
   • Przepisy specjalne: Nadają wyjątkowy smak risotto, makaronom, omletom i różnym potrawom warzywnym.

3. Producenci przypraw:

   • Produkty w proszku grzybowym: Wchodzą w skład mieszanek przypraw i zup w proszku.
   • Gotowe mieszanki sosów: Stosowane jako środek smakowy i zagęszczający w mieszankach sosów.

Jak stosować w domu?

1. Gotowanie w domu:

   • Zupy i sosy: Mogą być rehydratyzowane w wodzie i dodawane do zup oraz sosów.
   • Dania warzywne i mięsne: Nadają smak różnym potrawom poprzez podsmażanie lub gotowanie.
   • Ryż i risotto: Stosowane jako naturalny wzmacniacz aromatu w przepisach na ryż i risotto.

2. Jako przekąska:

   • Pieczone grzyby: Mogą być mieszane z lekkimi przyprawami i pieczone, tworząc funkcjonalną przekąskę.

3. Domowe mieszanki:

   • Mączka grzybowa: Może być mielona w blenderze i dodawana do przypraw lub mieszanek zup.