Mąka ziemniaczana

Porównanie cen świeżych ziemniaków i proszku ziemniaczanego za kg

Zalety proszku ziemniaczanego

• Z 5 kg skrzynki ziemniaków uzyskuje się około 1 kg proszku ziemniaczanego, który mieści się w niewielkim słoiku.

• Ze względu na redukcję objętości zapotrzebowanie na miejsce do przechowywania jest znacznie mniejsze. Proszek ziemniaczany zmniejsza się do około 20-25% objętości świeżych ziemniaków.

• Dzięki zmniejszeniu objętości i wagi produkt jest łatwy w transporcie. Cała ciężarówka świeżych ziemniaków mieści się na około 4-5 paletach po przetworzeniu w proszek ziemniaczany.

• Nie wymaga trzymania w warunkach chłodniczych. Do przechowywania proszku ziemniaczanego wystarczy chłodne, suche i ciemne miejsce.

• Tempo rozwoju bakterii jest proporcjonalne do zawartości wody w suszonych ziemniakach. Podczas suszenia zawartość wody w świeżych ziemniakach spada z 80% do 10%, co obniża aktywność wodną i ogranicza rozwój bakterii w suszonych ziemniakach. Ograniczenie rozwoju bakterii zapewnia znacznie dłuższą trwałość.

• Jako Kurucum Food stale rozwijamy produkty z proszku ziemniaczanego oraz technologie produkcyjne we współpracy z naszą firmą siostrzaną Eksis Industrial Drying Systems, która jest producentem technologii suszenia. Nasze projekty związane z suszonymi ziemniakami:

• Produkcja proszku z soku ziemniaczanego.

Czym jest mąka ziemniaczana?

• Na pytanie, czym jest proszek ziemniaczany, możemy odpowiedzieć następująco:
  proszek ziemniaczany to produkt otrzymywany poprzez suszenie i mielenie ziemniaków. Przed suszeniem świeże ziemniaki zawierają około 80% wody. Proces suszenia obniża zawartość wody do bardzo niskiego poziomu, co powoduje koncentrację wartości odżywczych ziemniaka.

• Produkcja mąki ziemniaczanej

  1. Przygotowanie ziemniaków: W pierwszym kroku świeże ziemniaki poddawane są niezbędnej obróbce wstępnej.
  2. Suszenie: Świeże ziemniaki poddawane są procesowi suszenia. Podczas suszenia woda jest usuwana, a esencja produktu pozostaje.
  3. Wraz z usunięciem wody aktywność wodna produktu maleje, co sprawia, że jest to produkt o długiej trwałości.
  4. Z około 5 kg świeżych ziemniaków produkuje się 1 kg suszonego proszku ziemniaczanego.
  5. Wartości odżywcze: Podczas procesu suszenia zawartość węglowodanów, minerałów, białka i tłuszczu w ziemniaku znacząco wzrasta.

Odmiany mąki ziemniaczanej

1. Mąka ziemniaczana
2. Granulat ziemniaczany (rozmiar miętowy)

Jak przechowywać proszek ziemniaczany?

Suszony proszek ziemniaczany ma okres przydatności do spożycia wynoszący minimum 1 rok przy przechowywaniu w odpowiednich warunkach. Istnieją 3 główne czynniki skracające ten okres:

• Wilgotność
• Światło słoneczne
• Wysoka temperatura

Aby zapobiec skróceniu okresu przydatności, należy przechowywać go w oryginalnym opakowaniu w chłodnym, suchym miejscu, z dala od światła słonecznego.

Gdzie stosuje się proszek ziemniaczany?

Do czego służy w produkcji przemysłowej?

1. Producenci żywności wygodnej

• Mieszanki zup i dań instant:
  Proszek ziemniaczany jest stosowany jako substancja wiążąca i zagęszczająca w zupach i daniach instant.
  • Funkcja: Łagodny smak i zawartość skrobi wspierają naturalną konsystencję potraw.
  • Zaleta: Zapewnia łatwość przetwarzania dzięki szybko rozpuszczalnej strukturze.

2. Producenci przekąsek

• Chipsy i produkty ziemniaczane:
  Proszek ziemniaczany jest jednym z głównych składników w produkcji chipsów.
  • Funkcja: Jednorodna struktura poprawia teksturę i smak chipsów.
  • Zalety: Zwiększa stabilność produktu i okres przydatności do spożycia.

3. Piekarnie i cukiernie

• Produkcja pieczywa, krakersów i ciast:
  W branży piekarniczej mączka ziemniaczana służy do nadawania lekkości wypiekom.
  • Funkcja: Działa jako spoiwo w przepisach bezglutenowych.
  • Zalety: Ekonomiczna i funkcjonalna alternatywa.

4. Mięso i wędliny

• Produkcja kiełbas, salami i nuggetsów:
  Mączka ziemniaczana zwiększa zatrzymywanie wody w produktach mięsnych i działa jako spoiwo.
  • Funkcja: Zawartość skrobi nadaje strukturę produktom.
  • Zalety: Preferowany jako naturalny dodatek.

5. Producenci pasz dla zwierząt

• Naturalny dodatek paszowy:
  Mączka ziemniaczana jest stosowana jako źródło energii w paszach dla zwierząt.
  • Funkcja: Wysoka zawartość węglowodanów dostarcza energii.
  • Zalety: Naturalny i opłacalny składnik paszowy.

6. Przemysł mrożonek

• Błyskawiczne purée i posiłki mrożone:
  W produktach mrożonych mączka ziemniaczana zapewnia szybkie przygotowanie.
  • Funkcja: Rozpuszczalna struktura i gładka tekstura zapewniają łatwość użycia.
  • Zalety: Preferowany jako praktyczne rozwiązanie.

7. Produkty wegańskie i wegetariańskie

• Kotlety warzywne i produkty alternatywne:
  Działa jako zagęszczacz i spoiwo w przepisach wegańskich.
  • Funkcja: Dostosowuje się do przepisów dzięki łagodnemu smakowi i plastyczności.
  • Zalety: Przyczynia się do powstawania przepisów niezawierających produktów pochodzenia zwierzęcego.

Użytek domowy i zastosowania

8. Zupy i dania domowe

• Gęste zupy i potrawki:
  Mączka ziemniaczana jest preferowana jako zagęszczacz do zup i dań.
  • Funkcja: Naturalny i łagodny smak dobrze komponuje się z potrawami.
  • Korzyści: Zapewnia bezproblemowe użycie.

9. Przekąski i krakersy

• Domowe chipsy i krakersy:
  Mączka ziemniaczana może być stosowana w przepisach na przekąski.
  • Funkcja: Przyczynia się do domowych przepisów dzięki lekkiej strukturze i właściwościom wiążącym.
  • Korzyść: Jest to praktyczna i ekonomiczna opcja.

10. Żywność dla niemowląt i dzieci

• Purée warzywne i przepisy na zupy:
  Stosowany jako naturalny zagęszczacz w posiłkach dla niemowląt i dzieci.
  • Funkcja: Jego neutralny smak łatwo łączy się z warzywami.
  • Zaleta: Stanowi odpowiednią alternatywę pomagającą dzieciom polubić warzywa.

11. Przepisy na koktajle i detoks

• Napoje energetyzujące:
  Proszek ziemniaczany można wybierać do koktajli i napojów dodających energii.
  • Funkcja: Wysoka zawartość węglowodanów dostarcza energii.
  • Zaleta: Jest odpowiednim składnikiem dla sportowców i osób aktywnych.

12. Sałatki i dodatki

• Sosów do sałatek i dekoracji warzywnych:
  Stosowany do nadawania lekkości konsystencji sosów i dodatków.
  • Funkcja: Jest neutralny pod względem koloru i smaku, łatwo łącząc się z innymi składnikami.
  • Zaleta: Oferuje wszechstronne zastosowanie w przepisach.

13. Przepisy bezglutenowe

• Chleb i wypieki:
  Preferowany jako spoiwo zamiast mąki w dietach bezglutenowych.
  • Funkcja: Jego lekka struktura i właściwości zagęszczające dobrze dopasowują się do przepisów bezglutenowych.
  • Zaleta: Odpowiedni dla chorych na celiakię i osób na diecie bezglutenowej.

14. Przepisy wegańskie i wegetariańskie

• Kotlety i wypieki warzywne:
  Stosowany jako spoiwo i zagęszczacz w przepisach wegańskich.
  • Funkcja: To naturalny i wszechstronny składnik.
  • Zaleta: Dostępny w kuchni jako składnik roślinny bez dodatków.

Wartości odżywcze suszonego ziemniaka

Uwagi

• Kalorie i makroskładniki: Mąka ziemniaczana wykazuje znaczny wzrost kalorii i węglowodanów ze względu na zmniejszenie zawartości wody.
• Błonnik: Zawartość błonnika w suszonych ziemniakach jest wyższa jako ważny składnik wspierający zdrowie układu pokarmowego.
• Minerały: Mąka ziemniaczana jest bogatsza w minerały, takie jak potas i żelazo, które mają kluczowe znaczenie dla funkcji organizmu.
• Witaminy: Podczas gdy świeży ziemniak jest bogatszy w witaminę C, mąka ziemniaczana zawiera jej mniej z powodu strat witaminowych.