Abóbora seca

O que é a abóbora seca?

• Podemos responder à pergunta sobre o que é a abóbora seca da seguinte forma:
  trata-se da forma seca da abóbora fresca. Através do processo de secagem, o seu teor de água é significativamente reduzido e os seus valores nutricionais ficam concentrados.

• O que muda quando a abóbora fresca é seca? Vamos analisar as proporções…

  1. A abóbora fresca contém aproximadamente 94% de água.
  2. Com o processo de secagem, a maior parte desta água é removida, ficando apenas a essência do produto.
  3. A partir de 15 kg de abóbora fresca, obtém-se aproximadamente 1 kg de abóbora seca.
  4. A maltodextrina é adicionada durante a secagem para evitar a perda de beta-caroteno.
  5. Este processo aumenta os valores nutricionais (proteínas, hidratos de carbono, minerais, etc.) da abóbora seca. Informação:
     Na produção de abóbora seca, adiciona-se maltodextrina durante o processo de secagem para evitar a perda de beta-caroteno.

Variedades de abóbora seca

1. Pó de abóbora seca0-1 mm
2. Abóbora seca cortada em cubos
3. Fatias de abóbora seca

Como conservar a abóbora seca?

A abóbora seca tem um prazo de validade mínimo de 1 ano quando armazenada em condições adequadas. Existem 3 fatores principais que reduzem esse período:

• Humidade
• Luz solar
• Alta temperatura

Para garantir que o prazo de validade não seja reduzido, deve ser mantido na sua própria embalagem, num ambiente fresco e seco, longe da luz solar.

Para que serve a abóbora seca?

Para que serve na produção industrial?

1. Fabricantes de produtos alimentares

   • Pastelaria e Padaria:

     • Onde é utilizado: É utilizado como recheio ou intensificador de sabor em produtos de pastelaria doces, tais como bolos, tartes, biscoitos e muffins.
     • Para que serve: A abóbora seca proporciona doçura natural e valor nutricional.
     • Vantagens: Elimina as dificuldades associadas à preparação da abóbora fresca e proporciona um longo prazo de validade.

   • Sopas instantâneas e purés:

     • Utilização: Utilizado como ingrediente principal em misturas para sopas instantâneas e purés para bebés.
     • Função: A forma seca confere riqueza aos produtos, preservando simultaneamente o valor nutricional.
     • Vantagens: Dissolve-se facilmente e garante uma textura homogénea.

2. Produtos de lanche

   • Utilização: Utiliza-se para conferir sabor e cor a batatas fritas e a diversos petiscos.
   • Função: A doçura natural e a textura ligeiramente crocante da abóbora vão ao encontro das expectativas dos consumidores.
   • Vantagens: Oferece um produto natural e funcional, sem aditivos.

3. Alimentos funcionais

   • Utilização: Recomendado como ingrediente rico em fibra em produtos dietéticos.
   • Função: A abóbora ajuda na digestão graças ao seu baixo teor calórico e elevado teor de fibra.
   • Vantagens: Está em sintonia com as tendências da nutrição funcional.

4. Fabricantes de alimentos para animais de estimação

   • Utilização: Utilizado principalmente como fonte de fibra em alimentos para animais de estimação.
   • Função: A abóbora é um ingrediente natural que contribui para a saúde digestiva dos animais.
   • Vantagens: Constitui uma alternativa económica e nutritiva.

Utilização doméstica e aplicações

1. Cozinha Caseira

   • Sobremesas e pastelaria:

     • Utilização: Utiliza-se como adoçante natural em bolos, pastelaria, purés para sobremesas e receitas de gelados.
     • Função: A abóbora seca confere um aroma intenso às receitas de sobremesas.
     • Vantagens: Permite uma utilização rápida e prática.

   • Sopas e molhos de legumes:

     • Utilização: Utiliza-se para conferir às sopas uma consistência cremosa e um sabor ligeiramente adocicado.
     • Função: A abóbora seca dissolve-se facilmente na água, conferindo-lhe uma consistência fresca.
     • Vantagens: Poupa tempo e reduz a necessidade de utilizar ingredientes frescos.

2. Pequeno-almoço e lanches

   • Misturas para smoothies e aveia:
     • Utilizações: Utilizado como intensificador natural de sabor em batidos, papas de aveia e misturas de muesli.
     • Função: Fornece energia graças ao seu sabor doce e ao seu valor nutricional.
     • Vantagens: Mistura-se facilmente e pode ser consumido cru.

3. Nutrição Infantil

   • Alimentação para bebés:
     • Utilizações: Utiliza-se para preparar purés ou refeições nutritivas e sem aditivos para bebés.
     • Função: Uma fonte natural de vitaminas e minerais.
     • Vantagens: Oferece uma alternativa duradoura e sem aditivos.

Valores nutricionais da abóbora seca