Azeitona seca

O que é uma azeitona seca?

A azeitona seca é um produto seco obtido através do processamento de azeitonas frescas utilizando sistemas especiais. Antes da secagem, as azeitonas frescas contêm aproximadamente 80% de água. Através do processo de secagem, o teor de água no produto fresco é reduzido para níveis muito baixos. Como resultado da secagem, obtém-se aproximadamente 1 kg de azeitona seca a partir de 5 kg de azeitonas frescas. Durante o processo de secagem, a água presente no produto fresco é removida, deixando apenas a essência da azeitona. Por conseguinte, os valores nutricionais da azeitona seca, especialmente proteínas, hidratos de carbono, minerais e fibra, ficam altamente concentrados.
Somos fabricantes de azeitona seca e disponibilizamos várias opções de tamanho:

Pó de azeitona preta seca, 0-3 mm

Azeitona preta seca cortada em cubos

Azeitona preta seca fatiada

Pó de azeitona verde seca, 0-3 mm

Azeitonas verdes secas cortadas em cubos

Azeitona verde seca cortada em rodelas

Como conservar azeitonas secas?

A azeitona seca tem um prazo de validade de, pelo menos, 1 ano quando armazenada em condições adequadas. Existem 3 fatores principais que reduzem esse período:

• Humidade
• Luz solar
• Alta temperatura

Para evitar uma redução do prazo de validade, deve ser mantido na sua própria embalagem, num ambiente fresco e seco, longe da luz solar.

Onde é que se utilizam as azeitonas secas?

Qual é a sua utilidade na produção industrial?

1. Onde pode ser utilizado na produção alimentar:

   • Produtos de padaria: Confere sabor a produtos como pão, bolachas salgadas e bagels com pedaços de azeitona seca.
   • Snacks: Utilizado em batatas fritas com sabor a azeitona, palitos de pretzel e misturas de frutos secos.
   • Refeições prontas: Um intensificador natural de sabor para produtos como pizza, pastelaria e molhos para massas.
   • Misturas para saladas: Confere um sabor mais rico às saladas pré-embaladas com azeitonas secas.
   • Massas e molhos: Frequentemente utilizados na produção de molhos com sabor a azeitona.

2. Utilizações dos alimentos funcionais:

   • Lanches: Utilizado como ingrediente funcional e de baixo teor calórico em produtos dietéticos.
   • Produtos com sabor a azeitona: Conferem um sabor a azeitona a misturas de especiarias e temperos.

3. Horeca (Hotel, Restaurante, Café):

   • Apresentação e decoração: Utilizado como ingrediente decorativo e saboroso em aperitivos, saladas e tapas em restaurantes.
   • Produtos de azeitona para o pequeno-almoço: Servidos em menus de pequeno-almoço, combinados com tomates secos e queijo.

4. Outras utilizações industriais:

   • Sopas instantâneas e misturas: Utilizadas na composição das sopas para conferir um sabor intenso.

Utilizações domésticas:

1. Cozinha caseira:

   • Pastelaria com azeitonas: As azeitonas secas podem ser adicionadas a receitas de pastelaria, pãezinhos e bolos.
   • Saladas e aperitivos: Confere um aroma natural a azeitona quando adicionado às saladas.
   • Massas e arroz: Podem ser utilizados em receitas de arroz e massas para quem aprecia o sabor a azeitona.

2. Lanches:

   • Snack funcional: Pode ser consumido como um lanche por si só.
   • Bolachas caseiras: Podem ser utilizadas em receitas caseiras de bolachas e batatas fritas.

3. Como tempero:

   • Misturas de especiarias: As azeitonas secas podem ser misturadas com tomilho e alecrim para criar misturas de especiarias especiais.
   • Acompanhamentos: Pode ser utilizado como tempero em pão fresco ou bruschetta.

4. Outras utilizações:

   • Pizzas e sanduíches: Pode ser utilizado em pizzas ou sanduíches para realçar o sabor a azeitona.

Diferenças entre as azeitonas secas naturalmente ou no forno e os produtos frescos:

As azeitonas secas são produzidas através do processamento de produtos frescos em sistemas especiais e da aplicação dos pré-tratamentos necessários. Em resultado do processo de secagem, o teor de água do produto é reduzido, o que aumenta a concentração da essência do produto. Consequentemente, os valores nutricionais, os minerais e os ingredientes ativos presentes nas azeitonas secas naturais são significativamente mais elevados quando comparados com o seu estado fresco e natural. Embora exista uma diferença significativa nos valores nutricionais entre o consumo da mesma quantidade de azeitonas frescas e de azeitonas secas, em termos de benefícios, pode afirmar-se que as azeitonas secas são benéficas para as mesmas condições que as azeitonas frescas naturais, com poucas exceções.