Berinjela seca

O que é berinjela seca?

• Podemos responder à pergunta sobre o que é a beringela seca da seguinte forma:
  trata-se de um produto obtido através da secagem de beringelas frescas, que apresenta valores nutricionais concentrados e um longo prazo de validade. A água presente na beringela fresca é evaporada, deixando apenas a essência do produto. O produto concentrado resultante, com atividade de água reduzida e menor potencial de crescimento bacteriano, é designado por beringela seca.

• O que muda quando a beringela fresca é seca? Vamos analisar as proporções…

  1. Antes do processo de secagem, a beringela fresca contém aproximadamente 92% de água.
  2. Esta proporção de água constitui um ambiente propício ao rápido crescimento bacteriano e corresponde a um nível de humidade em que o produto não consegue manter-se em bom estado durante muito tempo.
  3. Com a secagem, a água da beringela fresca é removida e fica apenas a essência da beringela.
  4. Com o processo de secagem, obtêm-se aproximadamente 1 kg de beringela seca a partir de 12-13 kg de beringela fresca.
  5. Os valores nutricionais (hidratos de carbono, proteínas, minerais, teor de fibra) aumentam.

Variedades de berinjela seca

1. Pó de beringela seca0-1 mm
2. Beringela seca 10x10 mm (em cubos)
3. Fatias de berinjela seca

Onde é que se utiliza a beringela seca?

Qual é a sua função na produção industrial?

1. Onde pode ser utilizado na produção alimentar:

   • Produção de refeições prontas: A beringela seca pode ser utilizada, sobretudo, em refeições prontas. É utilizada em misturas para pratos de massa, arroz e carne, para obter refeições práticas e nutritivas.
   • Produção de sopas e molhos: A beringela seca pode ser utilizada em sopas e molhos. Pode ser adicionada a sopas ou molhos para conferir sabor natural e valor nutricional.
   • Misturas de legumes: A beringela seca pode ser incluída em várias misturas de legumes. Pode ser utilizada em misturas de massa e arroz, sopas de legumes e refeições congeladas.
   • Snacks: A beringela seca pode ser utilizada na produção de snacks funcionais. Pode ser servida sob a forma de fatias crocantes de beringela ou misturada com outros vegetais.
   • Produção de bolachas e biscoitos: A beringela seca pode ser utilizada na produção de snacks e bolachas. Pode ser misturada com diferentes especiarias e outros ingredientes para criar novos sabores.

2. Alimentos funcionais:

   • Suplementos vitamínicos e minerais: A beringela pode ser utilizada em alimentos funcionais devido ao seu elevado teor de fibra e vitaminas. É particularmente conhecida pelo seu efeito na regulação do sistema digestivo.
   • Saúde digestiva: Por ser rica em fibra, a beringela seca pode ser encontrada em produtos que promovem a saúde digestiva. Regula o trânsito intestinal.
   • Produtos para a prevenção do cancro: A beringela contém componentes que ajudam a prevenir o desenvolvimento de células cancerígenas no organismo. Por isso, pode ser encontrada em suplementos alimentares para a prevenção do cancro.
   • Estimulante do sistema imunitário: A beringela possui propriedades que fortalecem o sistema imunitário. Pode ser utilizada em suplementos que reforçam o sistema imunitário graças à vitamina C que contém.

Usos domésticos:

1. Petiscos:

   • Snacks de vegetais secos: A beringela seca pode ser utilizada para preparar snacks saudáveis em casa. Pode ser assada no forno para se transformar em fatias crocantes de vegetais.
   • Chips de vegetais: As fatias de beringela secas podem ser consumidas como chips de vegetais. Ao assá-las com pouco ou nenhum óleo, é possível preparar um petisco delicioso e com poucas calorias.

2. Sopas e pratos:

   • Sopas caseiras: A beringela seca pode ser utilizada em sopas caseiras. Depois de reidratada com água quente, a beringela pode dar sabor às sopas.
   • Refeições e pratos à base de arroz: A beringela é um excelente ingrediente para pratos com azeite, pratos à base de arroz e refeições à base de vegetais. Confere um sabor rico e um elevado valor nutricional a vários pratos.
   • Almôndegas e misturas para recheios: A beringela seca pode ser utilizada em almôndegas e misturas para recheios, a fim de aumentar o valor nutricional destes pratos.

3. Suplementos caseiros:

   • Suplemento à base de beringela em pó: A beringela seca pode ser moída até se tornar pó para preparar suplementos caseiros naturais. Uma colher de chá de beringela em pó por dia pode fornecer ao organismo vitaminas e minerais essenciais.

Como conservar beringelas secas?

A beringela seca tem um prazo de validade de, pelo menos, 1 ano quando armazenada em condições adequadas. Existem 3 fatores principais que reduzem esse período:

• Umidade
• Luz solar
• Alta temperatura

Para evitar que o prazo de validade seja reduzido, deve ser mantido na sua própria embalagem, num ambiente fresco e seco, longe da luz solar.

Onde é que se utiliza a beringela seca?

Algumas formas de utilizar a beringela seca:

Utilizado em misturas de bulgur e arroz,

Utilizado em sopas instantâneas e outros alimentos,

Valores nutricionais da berinjela seca