Pimenta verde seca

O que é o pó de pimenta verde seca?

• Podemos responder à pergunta sobre o que é o pimento verde seco da seguinte forma:
  trata-se de um produto obtido através da secagem de pimentos verdes frescos, que apresenta valores nutricionais concentrados e um longo prazo de validade. A água presente no pimento verde fresco é evaporada, deixando apenas a essência do produto. O produto concentrado resultante, com atividade de água reduzida e menor potencial de crescimento bacteriano, é designado por pimento verde seco.

• O que muda quando o pimento verde fresco é seco? Vamos analisar as proporções…

  1. Antes do processo de secagem, o pimento verde fresco contém aproximadamente 92% de água.
  2. Este teor de água constitui um ambiente propício ao rápido crescimento bacteriano e representa um nível de humidade em que o produto não consegue manter-se em bom estado durante muito tempo.
  3. Como resultado da secagem, a água presente no pimento verde fresco é removida, ficando apenas a essência do pimento verde.
  4. Com o processo de secagem, aproximadamente 1 kg de pimento verde seco é obtido a partir de 15 kg de pimento verde fresco.
  5. Os valores nutricionais (hidratos de carbono, vitaminas, proteínas, teor de gordura) aumentam.

Variedades de pimenta verde seca

1. Pimenta verde seca em pó0-1 mm
2. Grânulos de pimenta verde seca1-4 mm
3. Pimenta verde seca 10x10 mm (cortada)

Como conservar pimento verde seco?

A pimenta verde seca tem um prazo de validade mínimo de 1 ano quando armazenada em condições adequadas. Existem 3 fatores principais que reduzem esse período:

• Humidade
• Luz solar
• Alta temperatura

Para preservar o prazo de validade, guarde na embalagem original, num local fresco e seco, longe da luz solar direta.

Onde é que se utiliza a pimenta verde seca?

Qual é o seu papel na produção industrial?

1. Onde pode ser utilizado na produção alimentar:

   • Refeições prontas: Podem ser utilizadas para realçar o sabor em sopas, guisados e misturas para refeições à base de vegetais.
   • Misturas de especiarias e molhos: Encontram-se na forma picada ou em pó em misturas de especiarias e molhos prontos.
   • Produtos de pizza e pastelaria: Utilizados como mistura de vegetais em alimentos congelados.
   • Produtos de snack: Podem ser encontrados em snacks funcionais, como chips de vegetais.
   • Produtos enlatados: Podem ser utilizados para realçar o sabor e a cor dos legumes enlatados.

2. Alimentos prontos a consumir:

   • Sopas em pó: O pimento verde seco é utilizado como intensificador natural de sabor nas sopas instantâneas.
   • Misturas para refeições: Podem ser utilizadas em arroz temperado e em misturas para refeições.

3. Produtos para restaurantes e serviços de catering:

   • Cozinhas Profissionais: Oferece uma alternativa prática aos pimentos frescos em recheios de legumes, pratos de legumes e guarnições.
   • Pratos grelhados e assados: Recomendado como tempero ou guarnição em pratos de frango, carne e legumes.

O que se pode fazer em casa? Onde é que se utiliza?

1. Cozinha caseira:

   • Sopas e guisados: Confere sabor e aroma naturais às sopas ou guisados caseiros.
   • Legumes recheados: Podem ser utilizados em misturas para recheio.
   • Arroz e massa: Pode ser utilizado em pratos de arroz ou massa para conferir cor e aroma naturais.

2. Lanches:

   • Chips de vegetais: Podem ser consumidos como lanche, fritos ligeiramente ou assados no forno.
   • Saladas: Confere sabor e um aspeto apelativo quando esfarelado nas saladas.

3. Aromatizante natural:

   • Misturas de especiarias caseiras: conferem sabor e aroma às misturas utilizadas nas refeições.
   • Pratos grelhados e assados: Confere um sabor que combina bem com carne ou legumes.

Valores nutricionais do pimento verde fresco e seco