Salsa em pó

Comparação de preços entre salsa fresca e salsa em pó, por kg

Vantagens da utilização de salsa em pó

• A partir de 6 a 7 kg de salsa fresca obtém-se aproximadamente 1 kg de salsa em pó, que cabe num frasco pequeno.

• Devido à redução do volume, o espaço necessário para o armazenamento diminui significativamente. Quando comparada com a salsa fresca, a salsa em pó ocupa aproximadamente 1/6,5 do seu volume original.

• Devido à redução do volume e do peso, tornou-se um produto fácil de transportar. Uma carga de camião de salsa fresca cabe em aproximadamente 2 a 3 paletes, uma vez transformada em salsa em pó.

• Não requer condições de armazenamento a frio. Basta mantê-lo num local fresco, seco e escuro para garantir as condições adequadas de armazenamento da salsa em pó.

• A taxa de crescimento das bactérias é proporcional ao teor de água da salsa seca. Durante o processo de secagem, a atividade da água diminui à medida que o teor de água da salsa fresca desce de 85 % para 10 %, o que limita o crescimento bacteriano na salsa seca. Limitar o crescimento bacteriano garante um prazo de validade muito mais longo.

• Na Kurucum Food, continuamos a desenvolver produtos à base de salsa em pó e tecnologias de produção em parceria com a nossa empresa irmã, a Eksis Industrial Drying Systems, fabricante de tecnologias de secagem. Os nossos projetos relacionados com a salsa seca:

• Produção de sumo de salsa em pó.

O que é a salsa em pó?

• Podemos responder à pergunta sobre o que é a salsa em pó da seguinte forma:
  trata-se de um produto obtido através da secagem de salsa fresca, que apresenta valores nutricionais concentrados e um longo prazo de validade. A água presente na salsa fresca é evaporada, deixando apenas a essência do produto. O produto concentrado resultante, com atividade de água reduzida e menor potencial de crescimento bacteriano, é denominado salsa seca. Após a produção da salsa seca, esta é moída utilizando sistemas especiais para se transformar em salsa em pó.

• O que muda quando a salsa fresca é seca? Vamos ver as proporções…

  1. Antes do processo de secagem, a salsa fresca contém aproximadamente 83-88% de água.
  2. Este teor de água constitui um ambiente propício ao rápido crescimento bacteriano e representa um nível de humidade em que o produto não consegue manter-se em bom estado durante muito tempo.
  3. Com a secagem, a água presente na salsa fresca é removida, ficando apenas a essência da salsa.
  4. Com a remoção da água do produto, aproximadamente 6-7 kg de salsa fresca rendem 1 kg de salsa em pó.
  5. Consequentemente, o prazo de validade é prolongado e os valores nutricionais (proteínas, hidratos de carbono, minerais e teor de fibra) do produto seco aumentam devido à remoção do teor de água.

Variedades de salsa seca

1. Salsa em pó0-1 mm
2. Sós de salsa1-5 mm

Como guardar a salsa em pó?

A salsa seca em pó tem um prazo de validade mínimo de 1 ano quando armazenada em condições adequadas. Existem 3 fatores principais que reduzem esse período:

• Humidade
• Luz solar
• Alta temperatura

Para evitar que o prazo de validade seja reduzido, deve ser mantido na sua própria embalagem, num ambiente fresco e seco, longe da luz solar.

Onde é que se utiliza a salsa em pó?

Qual é a sua utilidade na produção industrial?

1. Fabricantes de alimentos prontos a consumir

• Sopas instantâneas e misturas para refeições:
  A salsa em pó é utilizada como intensificador de cor e sabor em sopas instantâneas, molhos e misturas para refeições.
  • Para que serve a salsa em pó? O seu aroma natural e a sua cor verde enriquecem o aspeto visual e o perfil de sabor dos produtos.
  • Quais são os benefícios da salsa em pó? Por ser um ingrediente natural, reduz a utilização de aditivos.

2. Fabricantes de especiarias e temperos

• Misturas de temperos:
  A salsa em pó é utilizada como substituto das ervas frescas nas misturas de temperos.
  • Para que serve a salsa em pó? É uma alternativa industrial prática, com um longo prazo de validade e fácil de transportar.
  • Quais são os benefícios da salsa em pó? Pode ter-se sempre à mão e mantém a sua frescura.

3. Produtos alimentares congelados e transformados

• Pizzas, molhos para massas e produtos congelados:
  o azefinho em pó é a escolha preferida para conferir sabor e cor aos alimentos transformados.
  • Para que serve a salsa em pó? É resistente ao calor e mantém o seu aroma intenso.
  • Quais são os benefícios da salsa em pó? Garante a consistência do sabor nos produtos.

4. Carne e produtos de charcutaria

• Enchidos, almôndegas e produtos de charcutaria:
  A salsa em pó é utilizada como aromatizante natural em produtos à base de carne.
  • Para que serve a salsa em pó? A sua textura fina garante uma mistura homogénea.
  • Quais são os benefícios da salsa em pó? Proporciona um realce natural do sabor e da cor.

5. Fabricantes de snacks

• Produtos de batatas fritas e bolachas salgadas:
  O pó de salsa é adicionado a snacks temperados para melhorar o perfil de sabor e o aspeto visual.
  • Para que serve a salsa em pó? O seu aroma leve e fresco torna os petiscos mais apetecíveis.
  • Quais são os benefícios da salsa em pó? Reduz os custos ao ser utilizada como ingrediente para realçar o sabor.

6. Produtos veganos e vegetarianos

• Almôndegas à base de vegetais e produtos alternativos:
  A salsa em pó é utilizada como aromatizante e corante natural em receitas veganas.
  • Para que serve a salsa em pó? Oferece um perfil de sabor compatível com proteínas de origem vegetal.
  • Quais são os benefícios da salsa em pó? É um ingrediente natural e sem aditivos.

7. Fabricantes de rações para animais

• Aditivo alimentar natural:
  O pó de salsa é adicionado à ração animal para conferir sabor e apoio nutricional.
  • Para que serve a salsa em pó? O seu teor natural de vitaminas e minerais contribui para a saúde dos animais.
  • Quais são os benefícios da salsa em pó? É uma opção económica como aditivo alimentar natural.

O que fazer em casa? Onde usá-lo?

8. Sopas e refeições caseiras

• Tempero e guarnição:
  A salsa em pó é utilizada em sopas e pratos, tanto para dar sabor como para conferir um aspeto apelativo.
  • Para que serve a salsa em pó? Enriquece as receitas com o seu perfil de sabor intenso.
  • Quais são os benefícios da salsa em pó? É prática de utilizar e mantém a sua frescura durante muito tempo.

9. Receitas de smoothies e de desintoxicação

• Misturas nutritivas:
  É utilizado como reforço nutricional em bebidas desintoxicantes e receitas de smoothies.
  • Para que serve a salsa em pó? O seu teor natural de vitaminas e minerais é benéfico para o organismo.
  • Quais são os benefícios da salsa em pó? Pode ser utilizada facilmente graças à sua textura de dissolução rápida.

10. Misturas de especiarias caseiras

• Para molhos e misturas:
  É um ingrediente ideal para dar sabor às misturas de especiarias.
  • Para que serve a salsa em pó? Proporciona o aroma da salsa fresca durante muito tempo.
  • Quais são os benefícios da salsa em pó? Permite poupar tempo na cozinha graças à sua facilidade de utilização.

11. Massas e Pastelaria

• Para dar cor e sabor:
  Confere sabor e um aspeto apelativo aos molhos para massas e à confeção de massas.
  • Para que serve a salsa em pó? Não perde o sabor durante a cozedura, graças ao seu aroma resistente ao calor.
  • Quais são os benefícios da salsa em pó? Melhora o aspeto visual e elimina a necessidade de aditivos.

12. Saladas e sanduíches

• Sabor e riqueza visual:
  É utilizado como guarnição natural em saladas e sanduíches.
  • Para que serve a salsa em pó? Confere um aroma leve e fresco.
  • Quais são os benefícios da salsa em pó? É uma alternativa mais prática à salsa fresca.

13. Receitas veganas e sem glúten

• Pratos e acompanhamentos à base de vegetais:
  Atua como realçador de sabor e elemento visual em receitas veganas.
  • Para que serve a salsa em pó? A sua composição natural torna-a adequada para todos os tipos de dietas.
  • Quais são os benefícios da salsa em pó? Oferece uma utilização sem aditivos e com propriedades funcionais.

14. Refeições para bebés e crianças

• Purés de legumes nutritivos:
  a adicionar às refeições de bebés e crianças como suplemento de vitaminas e minerais.
  • Para que serve a salsa em pó? É uma fonte natural de nutrientes.
  • Quais são os benefícios da salsa em pó? Facilita a criação de receitas deliciosas e funcionais para as crianças.

Tabela comparativa dos valores nutricionais da salsa fresca e da salsa em pó (100 gramas)