Pudră de praz

Praz proaspăt vs. Pudră de praz: Comparație de preț per kg

Avantajele utilizării pudrei de praz

• Dintr-o ladă de 10 kg de praz, se obține aproximativ 1 kg de pudră de praz, suficient de mică pentru a încăpea într-un borcan.

• Deoarece volumul este redus, spațiul necesar pentru depozitare este mult mai mic. Comparativ cu prazul proaspăt, volumul scade la aproximativ 1 la 10.

• Datorită reducerii volumului și greutății, devine un produs ușor de transportat. Un camion de praz proaspăt, odată uscat, poate încăpea în spațiul a 2 paleți.

• Nu trebuie păstrat în condiții de frig. Un loc răcoros și uscat, ferit de lumina directă a soarelui, este suficient pentru depozitarea pudrei de praz.

• Rata de creștere a bacteriilor este proporțională cu conținutul de apă al prazului uscat. În timpul uscării, conținutul de apă al prazului proaspăt scade de la aproximativ 90% la aproximativ 10%, astfel încât activitatea apei scade și creșterea bacteriană în prazul uscat este limitată. Limitarea creșterii bacteriene permite un termen de valabilitate mult mai lung.

• Istoria alimentelor uscate este adesea legată de perioade de penurie și război. Datorită termenului lor lung de valabilitate și transportului ușor, pudrele de legume și fructe sunt produse strategice pentru securitatea alimentară și producția alimentară durabilă.

• La Kurucum Food, împreună cu compania noastră soră, Eksis Industrial Drying Systems, producător de tehnologii de uscare, continuăm să dezvoltăm tehnologii legate de producția de praz uscat. Proiectele noastre privind prazul uscat:

• Producția de pudră de suc de praz

Ce este pudra de praz?

• Putem răspunde la întrebarea ce este pudra de praz după cum urmează:
  Este un produs obținut prin uscarea prazului proaspăt, cu valori nutriționale concentrate și un termen de valabilitate lung. Apa din prazul proaspăt este evaporată și esența produsului rămâne. Produsul concentrat rezultat, cu activitate redusă a apei și potențial scăzut de dezvoltare bacteriană, este numit praz uscat. După producție, prazul uscat este măcinat cu sisteme speciale în pudră de praz.

• Ce se schimbă când prazul proaspăt este uscat? Să privim cifrele…

  1. Înainte de uscare, prazul proaspăt conține aproximativ 90% apă.
  2. Acest conținut de apă este un mediu în care bacteriile se multiplică rapid și un nivel de umiditate pe care produsul nu îl poate suporta mult timp.
  3. În timpul uscării, apa din prazul proaspăt este eliminată și esența prazului rămâne.
  4. Odată cu eliminarea apei, se obține aproximativ 1 kg de pudră de praz din 10 kg de praz proaspăt.
  5. Ca rezultat, termenul de valabilitate este prelungit și, deoarece apa este eliminată, valorile nutriționale din produsul uscat (proteine, carbohidrați, minerale, fibre) devin mai concentrate.

Tipuri de praz uscat

1. Pudră de praz uscat0-1 mm
2. Granule de praz uscat1-5 mm
3. Granule medii de praz uscat5-10 mm
4. Granule mari de praz uscat5-15 mm

Cum se depozitează?

Pudra de praz uscat are un termen de valabilitate de cel puțin 1 an atunci când este depozitată în condiții adecvate. Există 3 factori principali care scurtează această perioadă:

• Umiditate
• Lumina soarelui
• Temperatură ridicată

Pentru a evita scurtarea termenului de valabilitate, trebuie păstrată în ambalajul propriu, într-un loc răcoros și uscat, ferit de lumina soarelui.

Unde se utilizează?

Pentru ce este utilizată în producția industrială?

1. Producători de mâncare gata preparată

• Supe și produse alimentare gata preparate:
  Pudra de praz este utilizată ca potențator de aromă și ingredient natural în amestecurile de supe instant și mâncăruri congelate.
  • Utilizare: Aroma sa ușor dulceagă, asemănătoare cepei, oferă produselor gata preparate un profil gustativ echilibrat.
  • Avantaj: Rezistă mai mult decât prazul proaspăt și facilitează transportul și depozitarea.

2. Amestecuri de condimente și sosuri

• Sosuri și amestecuri de condimente:
  Utilizată în sosuri și amestecuri de condimente uscate, adaugă o aromă ușoară și dulceagă preparatelor.
  • Utilizare: Aroma intensă a pudrei de praz oferă un gust eficient în cantități mici.
  • Avantaj: Se amestecă ușor cu alte ingrediente și formează un mix omogen.

3. Producători de tăiței și paste

• Produse îmbogățite cu legume verzi:
  Pudra de praz este utilizată în tăiței și paste pentru a oferi o culoare verde și o aromă de legume.
  • Utilizare: Acționează ca un colorant natural și potențator de aromă.
  • Avantaj: Adaugă atât aspect, cât și valoare nutrițională, fiind potrivită pentru produse funcționale.

4. Alimente vegane și vegetariene

• Alternative la carne și supe vegane:
  Este preferată în produsele vegane și vegetariene pentru a adăuga profunzime aromei.
  • Utilizare: Gustul ușor umami al pudrei de praz ajută la compensarea absenței cărnii.
  • Avantaj: Oferă o contribuție naturală și gustoasă dietelor pe bază de plante.

5. Gustări

• Producția de chipsuri și biscuiți sărați:
  Pudra de praz este utilizată ca aromatizant în chipsurile pe bază de legume și gustările coapte.
  • Utilizare: Aroma sa ușor dulceagă, asemănătoare cepei, oferă un gust natural în astfel de produse.
  • Avantaj: Contribuie la opțiunile de gustări pe bază de plante.

6. Producători de hrană pentru animale

• Aditiv natural pentru furaje:
  Poate fi adăugată în hrana animalelor ca aditiv cu valoare nutrițională ridicată.
  • Utilizare: Structura sa bogată în fibre și minerale poate susține sistemul digestiv al animalelor.
  • Beneficiu în utilizare: Ca aditiv natural, susține nutriția funcțională a animalelor.

Ce puteți prepara acasă? Unde se utilizează?

1. Mâncăruri gătite acasă

• Supe și tocănițe:
  Pudra de praz poate fi utilizată în supe și tocănițe gătite în casă.
  • La ce se folosește: Aroma sa ușoară adaugă o savoare naturală preparatelor.
  • Beneficiu în utilizare: Înlocuiește prazul proaspăt într-un mod practic și oferă mâncărurilor un gust echilibrat.

2. Hrană pentru bebeluși și copii

• Piureuri și supe de legume:
  Poate fi adăugată în rețetele de hrană pentru bebeluși pentru a crește savoarea și valoarea nutrițională.
  • La ce se folosește: Gustul său blând și caracterul natural îl fac un ingredient apreciat de copii.
  • Beneficiu în utilizare: Susține consumul funcțional de legume și oferă o soluție practică pentru mame.

3. Utilizare în gustări

• Chipsuri și biscuiți la cuptor:
  Pudra de praz poate fi utilizată în rețete de gustări făcute în casă.
  • La ce se folosește: Oferă un gust ușor, natural și furnizează, de asemenea, un ingredient pe bază de legume.
  • Beneficiu în utilizare: Contribuie la obținerea unor gustări gustoase și hrănitoare.

4. Rețete pentru dietă și detoxifiere

• Smoothie-uri și băuturi din legume:
  O aromă ușoară de legume este adăugată băuturilor de detoxifiere și rețetelor de dietă prin utilizarea pudrei de praz.
  • La ce se folosește: Prin conținutul său de fibre, susține digestia și îmbunătățește efectul de detoxifiere.
  • Beneficiu în utilizare: Susține dietele oferind calorii puține și o valoare nutrițională ridicată.

5. Mâncăruri vegane și vegetariene

• Supe și tocănițe vegane:
  Este preferată ca potențator de aromă în rețetele pe bază de plante.
  • La ce se folosește: Aroma ușor dulce și gustul echilibrat al pudrei de praz se potrivesc bine cu mâncărurile de legume.
  • Beneficiu în utilizare: Adaugă profunzime și un gust natural rețetelor.

6. Amestecuri de condimente de casă

• Amestecuri de condimente și mixuri de legume:
  Poate fi utilizată atunci când vă preparați propriile amestecuri de condimente.
  • La ce se folosește: Ca aromatizant natural, adaugă o aromă de legume condimentelor.
  • Avantaj în utilizare: Oferă o alternativă funcțională atunci când vă creați propriile amestecuri.

Valori nutriționale: praz uscat vs. praz