Сушёный грибной порошок

Сравнение цен на свежие шампиньоны и сушёные шампиньоны за кг

Преимущества использования порошка шампиньонов

• Используя один ящик шампиньонов весом 12 кг, получают примерно 1 кг грибного порошка, который помещается в небольшую банку.

• Из-за уменьшения объёма значительно сокращается пространство, необходимое для хранения. Порошок шампиньонов занимает примерно 1/12 объёма по сравнению со свежими шампиньонами.

• Благодаря уменьшению объёма и веса продукт стал легко транспортируемым. Грузовик свежих шампиньонов помещается на площади примерно 2-3 паллеты после переработки в порошок.

• Не требует хранения в условиях холода. Для условий хранения сушёных шампиньонов достаточно прохладного, сухого и тёмного места.

• Скорость роста бактерий пропорциональна содержанию влаги в сушёных грибах. В процессе сушки, когда содержание влаги в шампиньонах снижается с 91-92% до 10%, уменьшается активность воды, и рост бактерий в сушёном грибе ограничивается. Ограничение роста бактерий обеспечивает значительно более длительный срок годности.

• Как Kurucum Food, мы продолжаем развивать продукты из сушеных шампиньонов и технологии их производства в партнерстве с нашей компанией Eksis Industrial Drying Systems, производителем сушильного оборудования. Наши проекты, связанные с сушеными шампиньонами:

• Производство порошка из сока шампиньонов.

Сравнение свежего шампиньона и сушеного шампиньона

Источники:

1. Министерство сельского хозяйства США (USDA) — FoodData Central.
2. NutritionData
3. Diabetes.org — Ресурсы по гликемическому индексу.

Что такое порошок из сушеных шампиньонов?

• Мы можем ответить на вопрос о том, что такое порошок из сушеных шампиньонов, следующим образом:
  Это продукт, получаемый путем сушки свежих грибов, обладающий концентрированной пищевой ценностью и длительным сроком хранения. Вода внутри свежего гриба выпаривается, оставляя концентрат продукта. Полученный концентрированный продукт со сниженной активностью воды и потенциалом роста бактерий называется сушеным грибом. После производства сушеные грибы измельчаются с использованием специальных систем и превращаются в грибной порошок.

• Что меняется при сушке свежего гриба? Давайте посмотрим на соотношения…

  1. Перед процессом сушки свежий гриб содержит примерно 92% воды.
  2. Это содержание воды является благоприятной средой для быстрого роста бактерий и представляет собой уровень влажности, при котором свежий гриб не может долго храниться.
  3. В результате сушки вода из свежего гриба удаляется, и остается концентрат гриба.
  4. В результате удаления воды из продукта из 12 kg свежего гриба получается примерно 1 kg грибного порошка.
  5. В результате увеличивается срок хранения, а пищевая ценность (белок, углеводы, минералы, содержание клетчатки) в сушеном грибе возрастает за счет удаления основной воды.

Сорта сушёных шампиньонов

1. Сушеный порошок из шампиньонов0-1 mm
2. Сушеные мелкие гранулы шампиньонов1-2 mm
3. Сушеные средние гранулы грибов1-4 mm
4. Сушеные средние гранулы грибов2-6 mm
5. Сушеные крупные гранулы грибов2-8 mm
6. Сушёные грибные полоски

Как хранить сушеные грибы?

Срок годности грибного порошка составляет не менее 1 года при хранении в подходящих условиях. Выделяют 3 основных фактора, сокращающих этот срок:

• Влажность
• Солнечный свет
• Высокая температура

Для сохранения срока годности храните продукт в оригинальной упаковке в сухом прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей.

Где применяются сушеные грибы?

Каково их промышленное применение?

1. Производители готовой еды

• Супы и соусы:
  Порошок шампиньонов используется для придания насыщенного вкуса, особенно в супах и соусах.
  • Функция: Порошок шампиньонов придает супам глубокий вкус умами. Он заменяет свежие грибы, позволяя быстро внедрить вкус в блюдо.
  • Преимущество: Использование свежих грибов может быть трудоемким, тогда как грибной порошок предлагает практичную и долговечную альтернативу. Он также обеспечивает однородное распределение вкуса и экономит время.

2. Мясные и колбасные изделия

• Мясные продукты и соусы:
  Порошок шампиньонов используется в мясных блюдах, особенно в соусах на мясной основе и фрикадельках.
  • Функция: Грибы придают мясным продуктам насыщенный вкус, создавая гармоничное сочетание с другими ингредиентами, такими как чеснок или лук.
  • Преимущество: Грибной порошок подчеркивает естественный вкус мяса, избавляя от сложностей с транспортировкой и хранением свежих грибов.

3. Продукты быстрого приготовления и снеки

• Чипсы и крекеры:
  Порошок шампиньонов используется в качестве усилителя вкуса в продуктах быстрого приготовления и снеках.
  • Функция: Грибной порошок придает снекам ароматный и пикантный вкус, обеспечивая натуральный аромат без нарушения баланса вкуса продукта.
  • Преимущество: Грибной порошок может помочь снизить использование таких добавок, как соль и сахар, обеспечивая глубокий вкусовой профиль снеков.

4. Производители кормов для животных

• Корма и питание для животных:
  Порошок шампиньонов может использоваться в производстве кормов для животных.
  • Польза: Гриб поддерживает иммунную систему животных благодаря белку и питательным свойствам.
  • Польза применения: Грибной порошок, используемый в кормах для животных, служит питательной добавкой и благотворно влияет на их здоровье. Он также поддерживает пищеварение и укрепляет иммунную систему.

5. Макаронные и хлебобулочные изделия

• Производство макарон и лапши:
  Порошок шампиньонов может использоваться в хлебобулочных изделиях, таких как макароны и лапша.
  • Польза: Грибной порошок придаёт этим продуктам естественный вкус и повышает их питательную ценность.
  • Польза применения: При использовании в таких продуктах, как макароны и лапша, он представляет собой вкусную и питательную альтернативу, не меняя привычных вкусовых качеств.

6. Функциональные продукты

• Укрепление иммунитета и антиоксидантные добавки:
  Порошок шампиньонов может применяться в пищевых добавках, поддерживающих иммунную систему.
  • Польза: Гриб содержит такие соединения, как антиоксиданты и бета-глюканы, которые укрепляют иммунную систему.
  • Польза применения: Порошок шампиньонов помогает повысить сопротивляемость организма инфекциям и одновременно укрепляет иммунную систему.

Домашнее использование

7. Домашняя еда и рецепты

• Супы, соусы и рагу:
  Порошок шампиньонов можно легко использовать в домашних блюдах.
  • Польза: Грибной порошок придает блюдам богатый вкус умами и делает их вкус более насыщенным.
  • Польза применения: В ситуациях, когда свежие грибы достать трудно, грибной порошок служит практичной альтернативой. Он также улучшает вкус блюд, обеспечивая довольство гостей.

8. Салаты и гарниры

• Придание вкуса салатам и овощным блюдам:
  Порошок шампиньонов может использоваться в салатах и овощах.
  • Польза: Грибной порошок усиливает природный вкус овощей и придает им глубину.
  • Польза применения: Используемый в салатах, грибной порошок делает блюдо гораздо насыщеннее и способствует здоровому питанию.

9. Смеси для питания и детокса

• Напитки для детокса и укрепления иммунитета:
  Порошок шампиньонов можно использовать в напитках для детокса и смесях для укрепления иммунитета.
  • Преимущества: Гриб очищает организм благодаря своим антиоксидантным свойствам и помогает выводить токсины.
  • Преимущество применения: Порошок шампиньонов, добавленный в напитки для детокса, обеспечивает функциональное очищение и укрепление иммунитета.

10. Функциональные диеты

• Обмен веществ и здоровье пищеварения:
  Порошок шампиньонов можно встретить в растительных диетах.
  • Преимущества: Гриб можно добавлять в растительную диету благодаря высокому содержанию клетчатки и низкой калорийности. Он регулирует пищеварение и поддерживает здоровье кишечника.
  • Преимущество применения: Порошок шампиньонов облегчает работу пищеварительной системы в диетах и обеспечивает организм необходимыми питательными веществами.