Sušeni šargarepa

Poređenje cena sveže šargarepe i sušene šargarepe po kg

Prednosti korišćenja sušenog šargarepe

• Korišćenjem 6-7 kg sveže šargarepe, dobija se približno 1 kg sušene šargarepe, koja može stati u malu teglu.

• Zbog smanjenja zapremine, prostor potreban za skladištenje značajno se smanjuje. Prah od šargarepe smanjen je na približno 1/6.5 svog zapremnog obima u odnosu na svežu šargarepu.

• Zbog smanjenja težine i zapremine, postao je proizvod lagan za transport. Kamion pun sveže šargarepe može stati na približno 2-3 palete kada se pretvori u prah.

• Ne mora se čuvati u uslovima hladne skladišne temperature. Dovoljno ga je držati na hladnom, suvom i tamnom mestu za uslove čuvanja sušene šargarepe.

• Brzina rasta bakterija proporcionalna je sadržaju vode u sušenoj šargarepi. Pošto sadržaj vode u svežoj šargarepi pada sa 85% na 10% tokom procesa sušenja, aktivnost vode se smanjuje, a rast bakterija u sušenoj šargarepi je ograničen. Nakon procesa sušenja, rok trajanja proizvoda je mnogo duži nego kod svežeg proizvoda.

• Kao Kurucum Food, nastavljamo da razvijamo tehnologije vezane za proizvodnju sušene šargarepe u partnerstvu sa našom sestrinskom kompanijom, Eksis Industrial Drying Systems, koja je proizvođač tehnologija sušenja. Naši projekti vezani za sušenu šargarepu:

• Proizvodnja praha od soka od šargarepe.

Poređenje sveže šargarepe i sušene šargarepe

Detaljna tabela koja prikazuje nutritivni sadržaj sušene cvekle i sveže cvekle, kao i odnose promena između njih:

Reference

• USDA FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. (2024). "Beetroot, raw and dried." Retrieved from
• Martinez, R. C., et al. (2021). "Effect of Drying on Nutritional and Phytochemical Composition of Beetroot (Beta vulgaris L.)." Journal of Food Composition and Analysis, 98: 103782. DOI: 10.1016/j.jfca.2020.103782.
• Sharma, A., & Kaur, H. (2022). "Comparative Analysis of Nutritional Properties in Fresh and Dried Beetroots." Food Chemistry, 357: 129812. DOI: 10.1016/j.foodchem.2022.129812.
• Kochhar, R., et al. (2023). "Nutritional and Functional Aspects of Dried Beetroot." Nutrients, 15(7): 1345. DOI: 10.3390/nu15071345.

Šta je sušena šargarepa?

• Na pitanje šta je sušena cvekla možemo odgovoriti na sledeći način:
  To je proizvod koncentrisanih nutritivnih vrednosti i dugog roka trajanja, dobijen sušenjem sveže cvekle. Voda iz sveže cvekle isparava, ostavljajući suštinu proizvoda. Dobijeni koncentrisani proizvod, sa smanjenom aktivnošću vode i potencijalom za rast bakterija, naziva se sušena cvekla.

• Šta se menja kada se sveža cvekla osuši? Pogledajmo odnose…

  1. Pre procesa sušenja, sveža cvekla sadrži približno 87% vode.
  2. Ovaj sadržaj vode je sredina pogodna za brz rast bakterija i nivo vlažnosti pri kojem proizvod ne može dugo da traje.
  3. Kao rezultat sušenja, voda iz sveže cvekle se uklanja i ostaje suština cvekle.
  4. Uklanjanjem vode iz proizvoda, od približno 6-7 kg sveže cvekle dobija se 1 kg sušene cvekle.
  5. Kao rezultat, rok trajanja se produžava, a nutritivne vrednosti (proteini, ugljeni hidrati, minerali, odnos vlakana) u sušenom proizvodu rastu zbog uklanjanja sadržaja vode.

Sorte sušene šargarepe

1. Prah od šargarepe0-1 mm
2. Sušena cvekla granule1-5 mm
3. Sušena cvekla srednje granule5-15 mm

Kako čuvati sušenu cveklu?

Sušena cvekla ima minimalni rok trajanja od 1 godine kada se čuva u odgovarajućim uslovima. Postoje 3 glavna faktora koja skraćuju ovaj period:

• Vlažnost
• Sunčeva svetlost
• Visoka temperatura

Da bi se sprečilo skraćivanje roka trajanja, treba je čuvati u originalnom pakovanju na hladnom i suvom mestu, dalje od sunčeve svetlosti.

Gde se koristi sušena cvekla?

Za šta se koristi u industrijskoj proizvodnji?

1. Proizvođači hrane

   • Gde koristiti: Koristi se kao sredstvo za bojenje i aromatizaciju u kolačima, keksima i desertima.
   • Čemu služi? Dodaje prirodnu aromu desertima svojom blago slatkom strukturom.
   • Prednost upotrebe: Zadržava boju tokom kuvanja, omogućavajući pripremu šarenih recepata bez aditiva.

2. Mešavine za napitke i smutije

   • Gde se koristi: Koristi se kao prirodni pojačivač ukusa i boje u proizvodnji sokova i smutija.
   • Šta radi: Cvekla napicima daje blago sladak ukus i upečatljivu boju.
   • Prednost upotrebe: Obezbeđuje homogenu smešu bez gubitka boje tokom prerade.

3. Biljni suplementi

   • Gde se koristi: Suva cvekla se koristi kao sastojak u proteinskim pločicama i energetskim napicima.
   • Šta radi: Bogat je izvor antioksidanasa i gvožđa.
   • Prednost upotrebe: Doprinosi kao prirodni sastojak u biljnim grickalicama.

4. Prehrana za kućne ljubimce

   • Gde se koristi: Suva cvekla se nalazi kao prirodni nutritivni dodatak u hrani za kućne ljubimce.
   • Šta radi: Cvekla je bogata vlaknima i mineralima.
   • Prednost upotrebe: Poboljšava ukus istovremeno nudeći prednosti za zdravlje životinja.

Kućna upotreba i primene

1. Kućeve jela i recepti

   • Gde se koristi: Može se koristiti kao prirodni agens za aromu i boju u supama, čorbama i jelima od povrća.
   • Šta radi: Cvekla ima sposobnost da receptima doda blago slatku aromu i bogatu boju.
   • Prednost upotrebe: Obezbeđuje ujednačenu boju i ukus u jelima.

2. Deserti i pekarski proizvodi

   • Gde se koristi: Može se koristiti u pripremi kolača, mafina i keksa od cvekle.
   • Šta radi: Dodaje prirodnu slatkoću i upečatljivu boju dezertima.
   • Prednost upotrebe: Povećava vizuelnu privlačnost recepata bez potrebe za hemijskim aditivima.

3. Salate i garnituri

   • Gde se koristi: Suva cvekla se dodaje u salate radi obogaćivanja ukusa i boje.
   • Šta radi: Salatama daje blago sladak ukus i vizuelnu privlačnost.
   • Prednost upotrebe: Nudi praktičnu i dugotrajnu alternativu svežoj cvekli.

4. Detoks i funkcionalni napitci

   • Gde se koristi: Može se koristiti u detoks napicima i prirodnim mešavinama.
   • Šta radi: Cvekla sadrži komponente koje mogu podržati cirkulaciju krvi i povećati nivo energije.
   • Prednost upotrebe: Doprinosi receptima za zdrav život zahvaljujući lakoj upotrebi i prednostima skladištenja.

5. Proizvodi za užinu

   • Gde se koristi: Koristi se kao pojačivač ukusa u domaćem čipsu ili mešavinama začina.
   • Šta radi: Intenzivna boja i blago slatki ukus čine grickalice privlačnijim.
   • Korist upotrebe: Idealni sastojak za proizvodnju biljnih grickalica.