Sušena rotkva

Šta je sušena rotkva?

• Na pitanje šta je sušena rotkva možemo odgovoriti na sledeći način:
  To je proizvod dobijen sušenjem sveže rotkve, koji ima koncentrisane nutritivne vrednosti i dug rok trajanja. Voda u svežoj rotkvi isparava, ostavljajući suštinu proizvoda. Dobijeni koncentrisani proizvod, sa smanjenom aktivnošću vode i potencijalom za rast bakterija, naziva se sušena rotkva.

• Šta se menja kada se sveža rotkva osuši? Pogledajmo odnose…

  1. Pre procesa sušenja, sveža rotkva sadrži približno 94% vode.
  2. Ovaj sadržaj vode je sredina pogodna za brz rast bakterija i nivo vlage pri kojem proizvod ne može dugo da traje.
  3. Kao rezultat sušenja, voda iz sveže rotkve se uklanja, a suština rotkve ostaje.
  4. Uklanjanjem vode iz proizvoda, od 15 kg sveže rotkve dobija se približno 1 kg sušene rotkve.
  5. Kao rezultat toga, rok trajanja se produžava, a nutritivne vrednosti (proteini, ugljeni hidrati, minerali, odnos vlakana) u sušenom proizvodu se povećavaju usled uklanjanja vode iz suštine.

Vrste sušene rotkve

1. Sušena rotkva u prahu0-1 mm
2. Sušena rotkva srednje granule1-5 mm
3. Sušena rotkva krupne granule5-10 mm

Prednosti korišćenja sušene rotkve

• Korišćenjem gajbe od 11 kg rotkve dobija se približno 1 kg rotkve u prahu, koja može stati u malu teglu.

• Zbog smanjenja zapremine, prostor potreban za skladištenje je znatno manji. rotkvica u prahu ima oko 1/15 manju zapreminu u poređenju sa svežom rotkvicom.

• Zbog smanjenja zapremine i težine, postao je proizvod jednostavan za transport. Količina sveže rotkvice koja stane u kamion može da stane na približno 2-3 palete rotkvice u prahu.

• Ne zahteva uslove hladnog skladištenja. Čuvanje na hladnom i suvom mestu, dalje od direktne sunčeve svetlosti, dovoljno je za uslove skladištenja rotkvice u prahu.

• Stopa rasta bakterija proporcionalna je sadržaju vode u sušenoj rotkvici. Tokom procesa sušenja, sadržaj vode u svežoj rotkvici opada sa 92-93% na 10%, što smanjuje aktivnost vode i ograničava rast bakterija u sušenoj rotkvici. Ograničavanje rasta bakterija obezbeđuje mnogo duži rok trajanja.

• Kao Kurucum Food, nastavljamo da razvijamo tehnologije u vezi sa proizvodnjom sušene rotkvice u partnerstvu sa našom sestrinskom kompanijom, Eksis Industrial Drying Systems, proizvođačem tehnologija za sušenje. Naši projekti u vezi sa sušenom rotkvicom:

• Proizvodnja soka od rotkve u prahu.

Kako čuvati sušenu rotkvicu?

Sušena rotkvica ima minimalni rok trajanja od 1 godine kada se čuva u odgovarajućim uslovima. Postoje 3 glavna faktora koja skraćuju ovaj period:

• Vlažnost
• Sunčeva svetlost
• Visoka temperatura

Da bi se sprečilo skraćivanje roka trajanja, treba je čuvati u originalnom pakovanju na hladnom i suvom mestu, dalje od sunčeve svetlosti.

Gde se koristi sušena rotkvica?

Za šta se koristi u industrijskoj proizvodnji?

1. Proizvođači hrane

   • Gde koristiti: Sušena rotkvica se može koristiti kao aroma u supama i sosovima.
   • Šta postiže: Rotkvica nudi jedinstvenu ljutu i blago slatku aromu, što je čini idealnom za dodavanje posebnog ukusa jelima. Njen sušeni oblik nudi praktičniju upotrebu u poređenju sa svežom rotkvicom i obezbeđuje dug rok trajanja.
   • Prednost upotrebe: Rotkvica dodaje bogatu aromu supama i sosovima, istovremeno pružajući nutritivnu vrednost. Ovo je posebno korisno za proizvođače koji žele da povećaju dubinu ukusa svojih jela.

2. Mesni i delikatesni proizvodi

   • Gde koristiti: Sušena rotkvica se može koristiti kao pojačivač ukusa u marinadama za meso i ribu.
   • Funkcija: Rotkva dodaje jedinstvenu ljutinu proizvodima od mesa i ribe, istovremeno balansirajući i obogaćujući njihove ukuse.
   • Prednost: Rotkva nudi blaži ukus u poređenju sa drugim začinima koji se tradicionalno koriste u proizvodima od mesa i ribe, što je čini pogodnom za širi spektar ukusa.

3. Gotova jela i grickalice

   • Upotreba: Može se koristiti kao pojačivač ukusa u gotovim proizvodima, posebno u grickalicama i čipsu.
   • Funkcija: Sušena rotkva doprinosi mešavinama začina koje se dodaju grickalicama, pružajući prirodan, blago ljutkast sloj ukusa.
   • Prednost: Pruža visok intenzitet ukusa i prednosti ekonomične upotrebe. Štaviše, praktičnija je i ekonomičnija alternativa svežoj rotkvi zbog dugog roka trajanja.

4. Suplementi

   • Upotreba: Sušena rotkva se može koristiti u biljnim suplementima koji sadrže prirodne sastojke za jačanje imunog sistema.
   • Funkcija: Rotkva jača imuni sistem zahvaljujući vitaminima, mineralima i antioksidansima koje sadrži. Takođe ima svojstva koja regulišu sistem za varenje.
   • Prednost: Sušena rotkva nudi antiinflamatorna svojstva koja podržavaju imuni sistem dok poboljšavaju zdravlje organa za varenje. Takođe pomaže u detoksikaciji tela.

Kućna upotreba

1. Domaća jela i recepti

   • Upotreba: Sušena rotkva se može koristiti u domaćim jelima, posebno u supama, salatama i kao dekoracija.
   • Funkcija: Koristi se kao zamena za svežu rotkvu, sušena rotkva dodaje prirodnu ljutinu i svežinu jelima.
   • Prednost: Sušena rotkva pruža praktičnu alternativu kada sveža rotkva nije dostupna. Takođe osigurava homogenu raspodelu ukusa u jelima.

2. Supe i sosovi

   • Upotreba: Sušena rotkva se može koristiti kao pojačivač ukusa u supama i sosovima od povrća.
   • Prednosti: Rotkva dodaje prirodnu, blago ljutkastu i svežu aromu supama i sosovima, čineći jela hranljivijim zahvaljujući svojim nutritivnim vrednostima.
   • Prednost upotrebe: Lako se meša, poboljšava ukus supa i sosova i eliminiše potrebu za svežom rotkvom.

3. Salate i prilozi

   • Gde koristiti: Sušena rotkva se može dodati u salate umesto sveže rotkve.
   • Prednosti: Sušena rotkva dodaje karakterističan ukus, hrskavost i nutritivnu vrednost salatama.
   • Prednost upotrebe: Eliminiše izazove čuvanja sveže rotkve. Pruža bogatstvo salatama u pogledu ukusa i nutritivne vrednosti.

4. Funkcionalne dijete i detoks mešavine

   • Gde koristiti: Sušena rotkva se može koristiti u napicima sa biljnim dodacima, posebno u detoks napicima i mešavinama za jačanje imuniteta.
   • Prednosti: Zahvaljujući vitaminu C i antioksidansima koje sadrži, rotkva jača imuni sistem i pomaže telu u detoksikaciji.
   • Prednost upotrebe: Sušena rotkva podržava zdravlje organa za varenje i jača imuni sistem dok čisti organizam.

Nutritivno poređenje