Torkad kål

Vad är torkad kål?

Torkad kål är den torkade formen av färsk kål. Kål har en vattenhalt på cirka 92%. Genom att avlägsna vatteninnehållet erhålls cirka 1 kg torkad kål från ungefär 12-13 kg kål. Torkningsprocessen avlägsnar vattnet från produkten och lämnar endast essensen kvar. Därför är näringsvärdena i torkad kål, särskilt mineral-, protein- och kolhydratandelar, högt koncentrerade i den torkade produkten.
Våra sorter av torkad kål som vi tillverkar är;

Torkat kålpulver 0-1 mm

Torkade kålgryn

Hur förvaras torkad kål?

Torkad kål har en hållbarhet på minst 1 år vid förvaring under lämpliga förhållanden. Det finns 3 huvudfaktorer som förkortar denna tid:

• Fuktighet
• Solljus
• Hög temperatur

För att förhindra förkortad hållbarhet bör den förvaras i sin egen förpackning i en sval, torr miljö skyddad från solljus.

Var används torkad kål?

Vilken funktion har den i industriell produktion?

1. Livsmedelstillverkare

   • Soppor och såser:

     • Användning: Används som smakförstärkare i soppor och grönsakssåser.
     • Vilken funktion har den? Kål ger en lätt syrlig smak och en frisk arom till soppor.
     • Fördel: Den torkade formen eliminerar svårigheterna med att använda färsk kål och integreras enkelt i soppor.

   • Färdigmatsberedning:

     • Användning: Används i färdigrätter, särskilt i garneringar och grönsaksbaserade rätter.
     • Vilken funktion har den: Torkad kål ger fyllighet till rätter och ökar deras näringsvärde.
     • Fördel: Det möjliggör skapandet av funktionella rätter till en låg kostnad.

2. Snacksartiklar

   • Användning: Används i grönsakssnacks och chips.
     • Fördelar: Kål föredras för sina kalorisnåla och näringsrika egenskaper.
     • Användningsfördel: Det erbjuder ett både funktionellt och läckert snackalternativ.

3. Djurfodertillverkare

   • Användningsområden: Det används i djurfoder, särskilt i foderblandningar för nötkreatur och fjäderfä.
     • Fördelar: Kål är en fiberkälla som stöder djurens matsmältningssystem.
     • Användningsfördel: Som en ekonomisk foderingrediens minskar det kostnaderna.

4. Funktionella livsmedel

   • Användningsområden: Det finns i örtkosttillskott, särskilt i produkter som stärker immunförsvaret.
     • Fördelar: Kål är rik på antioxidanter och vitaminer.
     • Användningsfördel: Det stöder en medveten livsstil genom att erbjuda en naturlig och ekologisk ingrediens.

Hushållsbruk

1. Hemlagad mat

   • Användningsområden: Det används för att ge smak och textur åt hemgjorda soppor, grytor och rätter.

     • Fördelar: Kål ger rätter en grönsakssmak och en intensiv arom.
     • Användningsfördel: När färsk kål inte finns tillgänglig kan den torkade formen användas enkelt.

   • Användningsområden: I grönsaksrätter och tillbehör.

     • Fördelar: Den ersätter färsk kål och sätter en naturlig smak på måltiderna.
     • Användningsfördel: Den kan användas snabbt och löses upp lätt under tillagningen.

2. Barnmat

   • Användningsområden: Det används i funktionella grönsakspuréer eller soppor för barn.
     • Fördelar: Kål är en grönsak som är rik på vitaminer och mineraler.
     • Användningsfördel: Det erbjuder ett näringsrikt måltidsalternativ för barn och stöder matsmältningssystemet.

3. Frukost och snacks

   • Användningsområden: Det kan användas i frukostrecept som gröt eller smoothies.
     • Fördelar: Kål erbjuder en kalorisnål och näringsrik ingrediens.
     • Användningsfördel: Blandas enkelt och ökar det näringsmässiga värdet.

4. Fermenterade produkter

   • Användningsområden: Kål används i hemgjorda fermenterade produkter, särskilt vid tillverkning av surkål och kimchi.
     • Vad den gör: Kål är en utmärkt grönsak för fermenteringsprocessen.
     • Användningsfördel: Ökar produktionen av probiotika genom fermenteringsprocessen.

5. Örtbaserade detoxprodukter

   • Användningsområden: Kan användas i detoxdrycker eller funktionella dryckesblandningar.
     • Vad den gör: Vitkål är rik på antioxidanter och fibrer, vilket är fördelaktigt för kroppen.
     • Användningsfördel: När transport och förvaring av färsk vitkål är svår är den torkade formen ett praktiskt alternativ.

Skillnad mellan naturligt eller ugnstorkad vitkål och färsk vitkål:

Torkad vitkål framställs genom att torka färska råvaror under lämpliga förhållanden med nödvändiga processer. Efter torkning, när vattnet avlägsnas från produkten, minskar vattenhalten medan andelen essens ökar; därför ökar näringsvärdena, de aktiva ingredienserna, mineralerna och proteinerna i naturlig torkad vitkål avsevärt jämfört med dess färska, naturliga tillstånd. Det är en betydande skillnad i näringsvärden mellan att använda samma mängd färsk vitkål och torkad vitkål, men vid en jämförelse av fördelarna kan vi säga att, med undantag för vissa undantagsfall, ger torkad vitkål samma fördelar som naturlig färsk vitkål.

Jämförelsetabell över näringsvärden för färsk och torkad grönkål (100 g)