Torkad lök

Prisjämförelse mellan färsk lök och torkad lök per kg

Vad är torkad lök?

• Vi kan besvara frågan om vad torkad lök är på följande sätt:
  Det är en produkt som erhålls genom torkning av färsk lök, vilket ger koncentrerade näringsvärden och lång hållbarhet. Vattnet i den färska löken avdunstar och lämnar kvar produktens essens. Den resulterande koncentrerade produkten, med reducerad vattenaktivitet och minskad potential för bakterietillväxt, kallas torkad lök.

• Vad förändras när färsk lök torkas? Låt oss titta på proportionerna…

  1. Före torkningsprocessen innehåller färsk lök cirka 91% vatten.
  2. Detta vatteninnehåll är en miljö som är lämplig för snabb bakterietillväxt och är en fuktnivå där produkten inte kan hålla länge.
  3. Som ett resultat av torkningen avlägsnas vattnet i den färska löken och lökens essens återstår.
  4. Genom att avlägsna vattnet från produkten erhålls cirka 1 kg torkad lök från 12 kg färsk lök.
  5. Som ett resultat förlängs hållbarheten och näringsvärdena (protein, kolhydrater, mineraler, fiberhalt) i den torkade produkten ökar på grund av att essensvattnet avlägsnats.

Varianter av torkad lök

1. Torkat lökpulver (0-1 mm): Notera: Kan innehålla livsmedelsgodkänd kiseldioxid och maltodextrin som klumpförebyggande medel.
2. Torkade fina lökgranulat0,5-1 mm
3. Torkade medelstora lökgranulat1-3 mm
4. Torkade grova lökgranulat1-5 mm
5. Torkade lökflingor (tunt skivade)

Fördelar med torkad lök

• Av en 10 kg låda lök erhålls cirka 1 kg torkad lök, vilket får plats i en liten burk.

• Tack vare volymminskningen minskar lagringsutrymmet avsevärt. Det nödvändiga utrymmet minskar till cirka 1/10 jämfört med färska råvaror.

• På grund av vikt- och volymminskning är produkten lätt att transportera. En lastbilslast på 20 ton färsk lök får plats på 2 pallar när den är torkad.

• En av de första grönsakerna som användes i rymden: I NASA:s livsmedelsforskning: Torkad lök valdes ut som en av de första grönsakerna för NASA:s astronautuppdrag på grund av att den är lätt, näringsrik och enkel att lagra.

• Den kräver inte kylförvaring. Att förvara den på en sval, torr och mörk plats är tillräckligt för lagring av torkad lök.

• Bakterietillväxten är proportionell mot vatteninnehållet i torkad lök. Under torkningsprocessen sjunker vatteninnehållet i färsk lök från 90% till 10%, vilket minskar vattenaktiviteten och begränsar bakterietillväxten i torkad lök. Efter torkningsprocessen är produktens hållbarhet mycket längre än för färsk lök.

• Historiskt sett har utvecklingen av torkade produkter ofta skett under perioder av svält och krig. Produkter som torkad lök är strategiska produkter för Turkiet på grund av sin långa hållbarhet och enkla transport för hållbar livsmedelsproduktion.

• Som Kurucum Food fortsätter vi att utveckla teknologier för produktion av torkad lök i samarbete med vårt systerbolag, Eksis Industrial Drying Systems, som tillverkar torkteknik. Våra projekt rörande torkad lök:

• Produktion av lökjuicepulver

• Lökfiberproduktion från lökrester

Jämförelsetabell för färsk lök och torkad lök

Referenser

1. University of Sydney Glycemic Index Research Service – Glycemic Index Database,
2. USDA Nutrient Database – A reliable source for nutrient data and calorie information, offering detailed analysis of many foods.

Hur lagras torkad lök?

Torkad lök har en hållbarhet på minst 1 år vid korrekt förvaring. Det finns 3 huvudfaktorer som förkortar denna tid:

• Luftfuktighet
• Solljus
• Hög temperatur

Förvara i originalförpackningen på en sval, torr plats skyddad från direkt solljus för att bevara hållbarheten.

Var används torkad lök?

Vilken roll har den i industriell produktion?

1. Var kan den användas vid produktion av bekvämlighetsmat:

   • Snabbsoppor och måltidsblandningar: Används i industriellt framställda soppor, ris, pastasåser och måltidsblandningar.
   • Köttprodukter: Föredras som smakförstärkare i produkter som köttbullar, korv och salami.
   • Chips och snacks: Används som smaksättare i lökchips och kex.
   • Såser och kryddblandningar: Förekommer som en naturlig ingrediens i kryddade såser och kryddblandningar.

2. Var kan den användas vid produktion av fryst och förpackad mat:

   • Pizza- och smörgåsprodukter: Används i fyllningar för pizza och smörgåsar som innehåller lök.
   • Färdigrätter: Fungerar som smakförstärkare i frysta livsmedel och mikrovågsmat.

3. Var kan den användas vid produktion av funktionell mat:

   • Smak- och aromtillsats: Ingår i funktionella produkter som en naturlig smakförstärkare.

Hur används den i hemmet? Var används den?

1. I husmanskost:

   • Soppor och måltider: Ger praktisk användning i recept som soppor, grytor, ris och pasta.
   • Kryddblandningar: Kan tillsättas i hemgjorda kryddblandningar för att uppnå en naturlig smak i rätter.
   • Grillade och ugnsbakade rätter: Kan användas direkt i kött-, kyckling- och grönsaksrätter.

2. Praktisk användning:

   • Tillsats i färdigrätter: Används som smakförstärkare i snabbrecept.
   • Alternativ till lök: Kan användas istället för färsk lök och utmärker sig genom sin lagringsvänlighet och långa hållbarhet.

3. Diet och funktionsrecept:

   • Kalorisnål smak: Förekommer som en naturlig aromkälla i kalorisnåla recept.
   • Glutenfria produkter: Ger smak åt glutenfria recept.