韭葱粉

新鲜韭葱与韭葱粉：每公斤价格对比

使用韭菜粉的好处

• 一箱10公斤的韭菜，大约能制成1公斤的韭菜粉，其体积小到可以装进一个罐子里。

• 由于体积缩小，所需的存储空间要小得多。与新鲜韭葱相比，体积缩小到约 1/10。

• 由于体积和重量的减少，该产品变得易于运输。一卡车的新鲜韭葱，经干燥处理后，仅需2个托盘的空间即可装载完毕。

• 无需冷藏。将韭菜粉存放在阴凉、干燥且避免阳光直射的地方即可。

• 细菌的生长速率与干韭菜的含水量成正比。在干燥过程中，新鲜韭菜的含水量从约90%降至约10%，因此水分活度下降，从而限制了干韭菜中细菌的生长。限制细菌生长可使保质期大幅延长。

• 脱水食品的历史往往与物资匮乏和战争时期息息相关。由于保质期长且便于运输，蔬菜和水果粉是保障粮食安全和实现可持续粮食生产的重要战略产品。

• 在Kurucum Food，我们与姊妹公司——干燥技术制造商Eksis Industrial Drying Systems——携手，持续开发与干韭菜生产相关的技术。我们在干韭菜领域的项目包括：

• 韭菜汁粉的生产

什么是干韭菜粉？

• 关于“韭菜粉是什么”这个问题，我们可以这样回答：
  它是由新鲜韭菜干燥制成的产品，营养价值浓缩，保质期长。 新鲜韭葱中的水分被蒸发掉后，产品的精华部分得以保留。所得的浓缩产品水分活度降低，细菌滋生风险较低，被称为干韭葱。生产完成后，干韭葱通过专用设备研磨成韭葱粉。

• 新鲜韭葱晒干后会发生什么变化？让我们来看看具体数据……

  1. 在干燥之前，新鲜的韭葱含水量约为90%。
  2. 这种含水量会形成细菌快速繁殖的环境，且该湿度水平是产品无法长期承受的。
  3. 在干燥过程中，新鲜韭菜中的水分被去除，韭菜的精华得以保留。
  4. 去除水分后，约 1 kg 新鲜韭葱可制成 10 kg 韭葱粉。
  5. 因此，保质期得以延长；而且由于水分被去除，干制品中的营养成分（蛋白质、碳水化合物、矿物质、膳食纤维）变得更加浓缩。

干韭葱的种类

1. 干韭菜粉（0-1 毫米）
2. 干韭菜颗粒（1-5 毫米）
3. 干韭菜中粒（5-10 毫米）
4. 干韭菜粗颗粒（5-15 毫米）

韭菜粉该如何保存？

在适当的储存条件下，干韭菜粉的保质期至少为1年。有3个主要因素会缩短这一期限：

• 水分
• 阳光
• 高温

为避免缩短保质期，应将其保存在原包装内，置于阴凉干燥处，避免阳光直射。

韭菜粉有哪些用途？

它在工业生产中有什么用途？

1. 即食食品制造商

• 汤类和即食食品：
  韭葱粉被用作速溶汤料和冷冻食品中的增味剂和天然成分。
  • 用途： 其淡淡的甜味和类似洋葱的香气赋予成品平衡的风味。
  • 使用优势：它比新鲜韭葱保鲜期更长，且更便于运输和储存。

2. 调味料混合物和酱汁

• 酱汁和香料混合料：
  用于酱汁和干香料混合料中，能为菜肴增添清淡的甜香。
  • 用途： 韭葱粉 浓郁的风味在少量使用时也能提供有效的味道。
  • 使用优势：它能与其他成分轻松混合，形成均匀的混合物。

3. 面条和意面制造商

• 富含绿色蔬菜的产品：
  韭菜粉用于面条和意面中，以赋予其绿色和蔬菜香气。
  • 用途： 它可作为天然色素和风味增强剂。
  • 使用优势：它既能提升外观，又能增加营养价值，且符合功能性产品的需求。

4. 纯素和素食食品

• 肉类替代品和纯素汤品：
  在纯素和素食产品中，通常会添加该成分以增添风味层次。
  • 用途： 韭葱粉 温和的鲜味有助于弥补肉类的缺失。
  • 使用益处：它为植物性饮食提供了天然且美味的补充。

5. 零食

• 薯片和饼干的生产：
  韭菜粉被用作植物性薯片和烘焙零食中的调味料。
  • 用途：其略带甜味、类似洋葱的香气为此类产品增添了天然的风味。
  • 使用益处：它有助于提供植物基零食选择。

6. 饲料制造商

• 天然饲料添加剂：
  可作为一种营养价值高的添加剂添加到动物饲料中。
  • 用途：其富含纤维和矿物质的成分有助于维持动物的消化系统健康。
  • 使用益处：作为一种天然添加剂，它有助于动物的功能性营养。

在家里能做些什么？它有什么用途？

1. 家常菜

• 汤和炖菜：
  韭葱粉可用于自制汤和炖菜中。
  • 用途： 其清淡的香气为菜肴增添天然风味。
  • 使用优势：它能以一种实用的方式替代新鲜韭葱，并使菜肴味道更均衡。

2. 婴幼儿食品

• 蔬菜泥和汤：
  可将其加入婴儿食品食谱中，以提升风味和营养价值。
  • 用途：其口味温和、性质天然，因此深受孩子们喜爱。
  • 使用优势：它有助于摄入功能性蔬菜，并为妈妈们提供了一个实用的解决方案。

3. 用于零食

• 烤薯片和饼干：
  韭葱粉可用于自制零食食谱中。
  • 用途：它具有清淡、自然的口感，同时也是一种植物性原料。
  • 使用益处：它能制作出美味又营养的小吃。

4. 饮食与排毒食谱

• 果昔和蔬菜饮品：
  在排毒饮品和减肥食谱中加入韭菜粉，可增添一丝清新的蔬菜香气。
  • 用途：其丰富的膳食纤维有助于促进消化，并增强排毒效果。
  • 使用益处：它热量低且营养价值高，有助于减肥。

5. 纯素和素食餐点

• 纯素汤和炖菜：
  在纯素食谱中，它常被用作提味剂。
  • 用途：韭葱粉略带甜香，口味均衡，非常适合搭配蔬菜菜肴。
  • 使用益处：它能为菜肴增添层次感和天然风味。

6. 自制香料混合物

• 香料混合料和蔬菜混合料：
  制作自制香料混合料时可以使用。
  • 用途： 作为天然调味料，它为香料增添蔬菜香气。
  • 使用优势：在自制混合配方时，它提供了一种实用的替代方案。

干韭菜与鲜韭菜的营养价值对比