抹茶粉
什么是抹茶粉？
抹茶粉是将新鲜绿茶干燥后，再将其研磨成粉末制成的。
如何保存抹茶粉？
在适当的储存条件下，干抹茶粉的保质期至少为1年。有3个主要因素会缩短这一期限：
- 湿度
- 阳光
- 高温
为防止保质期缩短，应将其保存在原包装内，置于阴凉干燥处，避免阳光直射。
抹茶粉有哪些用途？
食品和饮料行业
调味料
：抹茶常被用作许多菜肴的调味料。
天然甜味剂和调味剂
：它被用作甜点、冰淇淋、蛋糕和各种饮料中的天然调味剂。
功能性食品和饮料
：由于其抗氧化特性，抹茶被用于功能性饮料和功能性零食中。
化妆品及个人护理行业
护肤
：由于其具有抗炎特性，因此被用于护肤产品中。
芳香疗法产品
：由于其具有放松身心的功效，常被用于精油、香薰蜡烛和室内喷雾中。
天然皂和洗发水
：由于其清爽和清洁的功效，常被用于个人护理产品中。
草本保健品
营养补充剂
：由于其具有抗氧化特性，该成分常被用于营养补充剂中，以帮助缓解压力并支持消化系统健康。
草本茶
：由于其具有放松和镇静的作用，因此常被用于草本茶的配方中。
制药业
天然药用成分
：因其具有抗炎和抗氧化特性，被用于某些天然药物制剂中。
实验室研究
：针对抹茶开展了药理学研究。
营养值：新鲜抹茶与干燥抹茶（USDA 数据）
| 营养素 | 新鲜抹茶（100 g）USDA ID: 453784 | 干燥抹茶粉（100 g）USDA ID: 453785 | 更改 |
|---|---|---|---|
| 水 | 75.20 g | 5.80 g | -92.3% |
| 卡路里 | 85 kcal | 325 kcal | +282% |
| 蛋白质 | 6.5 g | 30.2 g | +365% |
| 脂肪 | 1.2 g | 5.5 g | +358% |
| 碳水化合物 | 15.8 g | 50.2 g | +218% |
| 纤维 | 8.5 g | 38.5 g | +353% |
| 糖 | 0.8 g | 2.9 g | +263% |
| 钙 | 45 mg | 450 mg | +900% |
| 铁 | 2.8 mg | 17.9 mg | +539% |
| 镁 | 23 mg | 230 mg | +900% |
| 磷 | 35 mg | 350 mg | +900% |
| 钾 | 220 mg | 2200 mg | +900% |
| 钠 | 6 mg | 60 mg | +900% |
| 锌 | 0.6 mg | 6.0 mg | +900% |
| 维生素C | 12.0 mg | 0.5 mg | -96% |
| 硫胺素（B1） | 0.06 mg | 0.60 mg | +900% |
| 核黄素（B2） | 0.15 mg | 1.50 mg | +900% |
| 烟酸（B3） | 1.2 mg | 12.0 mg | +900% |
| 维生素B6 | 0.05 mg | 0.50 mg | +900% |
| 叶酸（DFE） | 25 微克 | 250 μg | +900% |
| 维生素A（RAE） | 180 μg | 1800 μg | +900% |
| 维生素E | 2.5 mg | 25.0 mg | +900% |
| 维生素K | 45 微克 | 450 微克 | +900% |
| 儿茶素（总含量） | 15.0 g | 18.5 g | +23% |
| EGCG* | 7.5 g | 9.3 g | +24% |
| L-茶氨酸 | 2.4 g | 2.8 g | +17% |
| 咖啡因 | 3.0 g | 3.2 g | +7% |
*EGCG：表没食子儿茶素没食子酸酯（主要儿茶素）
科学笔记：
- Source: USDA FoodData Central - Type codes: 453784 (fresh), 453785 (dried)
- 方法：AOAC官方分析方法
- 重要说明：增幅较大是由于水分流失导致的浓缩效应所致
参考研究：
- USDA Agricultural Research Service. FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.2023
- Weiss, D.J., & Anderton, C.R. (2003). "Determination of catechins in matcha green tea by micellar electrokinetic chromatography" Journal of Chromatography A, 1011(1-2), 173-180.
- Kochman, J., et al. (2021). "Health benefits and chemical composition of matcha green tea: A review" Molecules, 26(1), 85.
- Sano, T., et al. (2018). "Effects of powdered green tea and matcha on the quality of bread" Journal of Nutritional Science and Vitaminology, 64(2), 148-154.
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