Cibulový prášek

Srovnání cen čerstvé cibule a cibulového prášku

Co je cibulový prášek?

• Otázku, co je cibulový prášek, můžeme odpovědět následovně:
  Jedná se o produkt získaný sušením čerstvé cibule, který má koncentrované nutriční hodnoty a dlouhou trvanlivost. Voda v čerstvé cibuli se odpaří, čímž zůstává podstata produktu. Výsledný koncentrovaný produkt se sníženou vodní aktivitou a potenciálem pro růst bakterií se nazývá sušená cibule. Po výrobě sušené cibule se dále mele pomocí speciálních systémů, aby vznikl sušený cibulový prášek.

• Co se změní, když se čerstvá cibule usuší? Podívejme se na poměry…

  1. Před procesem sušení obsahuje čerstvá cibule přibližně 91% vody.
  2. Tento poměr vody je prostředím vhodným pro rychlý růst bakterií a je to hladina vlhkosti, při které produkt nemůže vydržet dlouho.
  3. V důsledku sušení se voda v čerstvé cibuli odstraní a zůstává podstata cibule.
  4. V důsledku odstranění vody z produktu se z 12 kg čerstvé cibule získá přibližně 1 kg cibulového prášku.
  5. V důsledku toho se prodlužuje trvanlivost a nutriční hodnoty (bílkoviny, sacharidy, minerály, poměr vlákniny) v sušeném produktu se zvyšují díky odstranění podstatné vody.

Druhy cibulového prášku

1. Cibulový prášek (0-1 mm): Poznámka: Může obsahovat křemíku oxid potravinářský a maltodextrin jako protisrážecí látky.
2. Jemné granulky cibule0.5-1 mm
3. Cibulové granuláty střední1-3 mm
4. Cibulové granuláty hrubé1-5 mm
5. Cibulové lupínky (tenký dlouhý řez)

Výhody používání cibulového prášku

• Z 10 kg čerstvé cibule se vyrobí přibližně 1 kg cibulového prášku, který se vejde do malé plechovky.

• Díky snížení objemu se výrazně zmenšuje prostor potřebný pro skladování. Požadovaný objem se sníží na přibližně 1/10 oproti čerstvé cibuli.

• Díky snížení objemu a hmotnosti se produkt stal snadno přepravovatelným. 20 tun čerstvé cibule se po vysušení vejde na 2 palety.

• Jedna z prvních zelenin použitých ve vesmíru: V výzkumu NASA: Cibulový prášek byl vybrán jako jedna z prvních zelenin pro astronauty na vesmírných misích díky nízké hmotnosti, výživnosti a snadnému skladování.

• Nevyžaduje podmínky chladicího skladování. K uskladnění cibulového prášku stačí chladné, suché místo mimo přímé sluneční světlo.

• Rychlost růstu bakterií je úměrná obsahu vody v sušené cibuli. Během procesu sušení klesá obsah vody v čerstvé cibuli z 90% na 10%, což snižuje aktivitu vody a omezuje růst bakterií v sušené cibuli. Po procesu sušení je trvanlivost produktu mnohem delší než u čerstvé cibule.

• Historicky se vývoj sušených produktů často odehrával v období hladomoru a války. Produkty jako cibulový prášek jsou pro Turecko strategické díky své dlouhé trvanlivosti a snadné přepravě pro udržitelnou výrobu potravin.

• Jako Kurucum Food pokračujeme ve vývoji produktů z cibulového prášku a výrobních technologií ve spolupráci s naší sesterskou společností Eksis Industrial Drying Systems, výrobcem sušicích technologií. Naše projekty týkající se sušené cibule:

• Výroba prášku z cibulové šťávy

• Výroba vlákniny z cibule z cibulové buničiny

Srovnávací tabulka čerstvé cibule a cibulového prášku

Zdroje

1. University of Sydney Glycemic Index Research Service – Glycemic Index Database,
2. USDA Nutrient Database – A reliable source for nutrient data and calorie information, offering detailed analysis of many foods.

Jak skladovat cibulový prášek?

Sušený cibulový prášek má při správném skladování minimální trvanlivost 1 rok. Existují 3 hlavní faktory, které tuto dobu zkracují:

• Vlhkost
• Světlo
• Vysoká teplota

Aby se zabránilo zkrácení trvanlivosti, skladujte v původním obalu na chladném a suchém místě mimo přímé sluneční světlo.

Kde se používá cibulový prášek?

Jaká je jeho role v průmyslové výrobě?

1. Výrobci hotových jídel

• Polévky a omáčky:
  Cibulový prášek se používá k přidání chuti do polévek a omáček.
  • Funkce: Cibulový prášek dodává přirozené aroma cibule v vysoké koncentraci a přidává pokrmům bohatou chuť. Jeho prášková forma se homogenně mísí s jídlem a dlouho vydrží.
  • Výhoda: Oproti krátké trvanlivosti čerstvé cibule nabízí cibulový prášek dlouhou trvanlivost. Zároveň dodává pokrmům výraznou cibulovou chuť a je praktický a snadno použitelný. Cibulový prášek díky své přirozené kyselé struktuře vyvažuje chuť pokrmů.

2. Masové a uzenářské výrobky

• Mixy na marinády do masa a ryb:
  Cibulový prášek funguje jako chuťový posilovač při použití v marinádách do masa a ryb.
  • Funkce: Cibulový prášek pomáhá masu stát se křehčím a chutnějším a spojuje chutě dohromady.
  • Výhoda: Nabízí praktické řešení při marinování masa a ryb. Navíc cibulový prášek vydrží déle než čerstvá cibule a zajišťuje praktické použití.

3. Rychlé občerstvení a svařiny

• Chipsy a svařinové výrobky:
  Cibulový prášek se používá jako chuťový posilovač ve svařinových výrobcích, zejména v chipsích.
  • Funkce: Cibulový prášek dodává svařinám intenzivní chuť a aroma.
  • Výhoda: Zatímco použití čerstvé cibule je obtížné a namáhavé, cibulový prášek díky své dlouhé trvanlivosti nabízí praktičnost i chuť. Navíc cibulový prášek zlepšuje chuťový profil výrobků tím, že přispívá k kořeněným směsím používaným ve svařinách.

4. Bylinné doplňky stravy

• Výrobky podporující imunitní systém:
  Cibulový prášek lze použít v přírodních doplňcích, které posilují imunitní systém.
  • Výhody: Cibule obsahuje přírodní sloučeniny, které mají pozitivní vliv na imunitní systém.
  • Užitek: cibulový prášek může pomoci zvýšit tělesnou odolnost díky obsahu vitamínů a minerálů. Současně sloučeniny obsažené v cibulovém prášku přispívají k pravidelnému fungování imunitního systému.

Co lze připravit doma? Kde se používá?

5. Domácí jídla a recepty

• Přidání chuti do jídel:
  cibulový prášek lze snadno přidat do domácích jídel pro zvýraznění chuti.
  • Výhody: cibulový prášek dodává bohatou a aromatickou chuť jídlům, což umožňuje vyhnout se intenzitě čerstvé cibule.
  • Užitek: Tato forma, která se snadno míchá s jídlem, je ideální alternativou, zejména v situacích, kdy je obtížné mít cibuli po ruce. Navíc prášková forma přidává chuť, aniž by narušila hladkou strukturu pokrmů.

6. Polévky a omáčky

• Polévky, omáčky a marinády:
  cibulový prášek lze použít jako ochucovadlo v polévkách a omáčkách.
  • Výhody: cibulový prášek nabízí praktické využití a zároveň přidává vysokou intenzitu chuti do pokrmů.
  • Užitek: Polévky a omáčky získají intenzivnější a bohatší chuť. cibulový prášek poskytuje přirozenou chuť cibule, aniž by narušil strukturu polévek a omáček. Navíc vzhledem k sezónním omezením čerstvé cibule je cibulový prášek dlouhodobou alternativou.

7. Saláty a garniture

• Přidání do salátů a ozdob:
  cibulový prášek lze použít v salátech místo čerstvé cibule.
  • Výhody: cibulový prášek poskytuje ostrou chuť čerstvé cibule v salátech a zároveň je snadnější a praktičtější na použití.
  • Užitek: Přidává chuť a vizuální atraktivitu do salátů a je ideální alternativou, když je čerstvá cibule těžko dostupná.

8. Funkční diety a detoxikační směsi

• Detoxikační nápoje a posilovače imunity:
  Cibulový prášek lze použít jako součást detoxikačních nápojů a směsí posilujících imunitu.
  • Funkce: Cebule obsahuje antioxidanty a sloučeniny, které podporují imunitní funkce těla.
  • Výhody: Cibulový prášek může pomoci tělu s detoxikací a posiluje imunitní systém. Cibulový prášek má také vlastnosti, které podporují zdraví trávicího traktu.

9. Produkty pro osobní péči a krásu

• Pleťové masky a péče o vlasy:
  Cibulový prášek lze použít v pleťových maskách a produktech pro péči o vlasy.
  • Funkce: Cebule má protizánětlivé a antiseptické vlastnosti a může zlepšit akné a záněty kůže.
  • Výhoda použití: Pomáhá předcházet bakteriálním infekcím kůže a posiluje vlasy. Cibulový prášek poskytuje tyto výhody přirozeně a efektivně.