Bramborový prášek

Srovnání cen čerstvých brambor a krompýřového prášku na kg

Výhody používání krompýřového prášku

• Z 5 kg bedny brambor se získá přibližně 1 kg krompýřového prášku, který se vejde do malé sklenice.

• Díky snížení objemu se výrazně snižuje prostor potřebný pro skladování. Krompýřový prášek klesá na přibližně 20-25 % objemu čerstvých brambor.

• Díky snížení objemu a hmotnosti se stal snadno přepravovatelným produktem. Náklad čerstvých brambor se po přeměně na krompýřový prášek vejde do prostoru přibližně 4-5 palet.

• Nemusí se skladovat za podmínek chladu. Pro skladování krompýřového prášku stačí chladné, suché a tmavé místo.

• Rychlost růstu bakterií je úměrná obsahu vody v sušených bramborách. Během sušení klesá obsah vody čerstvých brambor z 80 % na 10 %, což snižuje vodní aktivitu a omezuje růst bakterií v sušených bramborách. Omezení růstu bakterií zajišťuje mnohem delší trvanlivost.

• Jako Kurucum Food pokračujeme ve vývoji produktů z krompýřového prášku a výrobních technologií ve spolupráci s naší sesterskou společností Eksis Industrial Drying Systems, která je výrobcem sušicích technologií. Naše projekty týkající se sušených brambor:

• Výroba prášku z bramborové šťávy.

Co je bramborový prášek?

• Otázku, co je bramborový prášek, lze zodpovědět následovně:
  bramborový prášek je produkt získaný sušením a mletím čerstvých brambor. Čerstvé brambory obsahují před sušením přibližně 80% vody. Sušení snižuje tento obsah vody na velmi nízké hodnoty, což způsobí koncentraci nutričních hodnot brambor.

• Výroba bramborového prášku

  1. Příprava čerstvých brambor: V prvním kroku podléhají čerstvé brambory nezbytnému předzpracování.
  2. Sušení: Čerstvé brambory podléhají procesu sušení. Během sušení se odstraňuje voda a zůstává podstata produktu.
  3. Odstraněním vody klesá aktivita vody produktu, což z něj činí produkt, který může vydržet dlouhou dobu.
  4. Přibližně 1 kg sušeného bramborového prášku se vyrobí ze 5 kg čerstvých brambor.
  5. Nutriční hodnoty: Během procesu sušení se poměry sacharidů, minerálů, bílkovin a tuků v bramborách výrazně zvyšují.

Odrůdy bramborového prášku

1. Bramborový prášek
2. Bramborové granule (velikost mátová)

Jak skladovat bramborový prášek?

Sušený bramborový prášek má při skladování za vhodných podmínek minimální trvanlivost 1 rok. Existují 3 hlavní faktory, které tento čas zkracují:

• Vlhkost
• Sluneční světlo
• Vysoká teplota

Aby se zabránilo zkrácení trvanlivosti, měl by se skladovat v původním obalu v chladném a suchém prostředí mimo dosah slunečního světla.

Kde se používá bramborový prášek?

K čemu se používá v průmyslové výrobě?

1. Výrobci convenience potravin

• Okamžité polévky a směsi jídel:
  Bramborový prášek se používá jako pojivo a zahušťovadlo v okamžitých polévkách a jídlech.
  • Funkce: Jeho jemná chuť a obsah škrobu podporují přirozenou konzistenci receptur.
  • Výhoda použití: Díky své rychle rozpustné struktuře usnadňuje zpracování.

2. Výrobci snacků

• Chipsy a produkty na bázi brambor:
  Bramborový prášek je jednou z hlavních surovin při výrobě chipsů.
  • Funkce: Jeho homogenní struktura zlepšuje texturu a chuť chipsů.
  • Výhody: Zvyšuje stabilitu produktu a jeho trvanlivost.

3. Pekařství a cukrářství

• Výroba chleba, sušenek a dortů:
  V pekárenském průmyslu se bramborový prášek používá k odlehčení pečiva.
  • Funkce: Působí jako pojivo v bezlepkových receptech.
  • Výhody: Ekonomická a funkční alternativa.

4. Masné a lahůdkářské výrobky

• Výroba párků, salámů a nugetek:
  Bramborový prášek zvyšuje zadržování vody v masných výrobcích a působí jako pojivo.
  • Funkce: Obsah škrobu dodává výrobkům strukturu.
  • Výhody: Preferováno jako přírodní přísada.

5. Výrobci krmiv pro zvířata

• Přírodní krmná přísada:
  Bramborový prášek se používá jako zdroj energie v krmivech pro zvířata.
  • Funkce: Vysoký obsah sacharidů dodává energii.
  • Výhody: Přírodní a nákladově efektivní krmná surovina.

6. Průmysl mražených potravin

• Instantní pyré a mražená jídla:
  U mražených výrobků zajišťuje bramborový prášek rychlou přípravu.
  • Funkce: Rozpustná struktura a hladká textura usnadňují použití.
  • Výhody: Preferováno jako praktické řešení.

7. Veganské a vegetariánské výrobky

• Zeleninové karbanátky a alternativní výrobky:
  Působí jako zahušťovadlo a pojivo ve veganských receptech.
  • Funkce: Díky jemné chuti a zpracovatelnosti se přizpůsobí receptům.
  • Výhody: Přispívá k receptům, které neobsahují živočišné produkty.

Domácí použití a aplikace

8. Domácí polévky a jídla

• Husté polévky a dušená jídla:
  Bramborový prášek je preferován jako zahušťovadlo v polévkách a jídlech.
  • Funkce: Přirozená a jemná chuť se dobře mísí s jídly.
  • Výhody: Nabízí snadné použití.

9. Snacky a krekry

• Domácí chipsy a sušenky:
  Bramborový prášek lze použít v receptech na svačiny.
  • Funkce: Přispívá k domácím receptům svou lehkou texturou a pojivými vlastnostmi.
  • Výhoda: Je to praktická a ekonomická volba.

10. Kojenecká a dětská výživa

• Zeleninová pyré a recepty na polévky:
  Používá se jako přírodní zahušťovadlo v kojeneckých a dětských jídlech.
  • Funkce: Jeho neutrální chuť se snadno kombinuje s zeleninou.
  • Výhoda: Je vhodnou alternativou, která pomáhá dětem užívat si zeleninu.

11. Recepty na smoothie a detox

• Nápoje bohaté na sacharidy:
  Krompěch se může preferovat v energetických smoothies a nápojích.
  • Funkce: Vysoký obsah sacharidů dodává energii.
  • Výhoda: Je vhodnou surovinou pro sportovce a aktivní jedince.

12. Saláty a ozdoby

• Salátové dresinky a zeleninové dekorace:
  Slouží k dosažení lehké konzistence omáček a dekorací.
  • Funkce: Je neutrální v barvě i chuti a snadno se mísí s ostatními surovinami.
  • Výhoda: Nabízí univerzální použití v receptech.

13. Bezlepkové recepty

• Chléb a pečivo:
  Upřednostňuje se jako spojivo místo mouky v bezlepkové stravě.
  • Funkce: Jeho lehká textura a zahušťovací vlastnost se dobře přizpůsobují bezlepkovým receptům.
  • Výhoda: Vhodné pro pacienty s celiakií a jedince na bezlepkové dietě.

14. Veganské a vegetariánské recepty

• Zeleninové placky a pečivo:
  Používá se jako spojivo a zahušťovadlo ve veganských receptech.
  • Funkce: Je přirozenou a univerzální surovinou.
  • Výhoda: K dispozici v kuchyni jako rostlinná surovina bez přídavků.

Výživové hodnoty sušených brambor

Poznámky

• Kalorie a makroživiny: Krompěch vykazuje významný nárůst kalorií a sacharidů v důsledku snížení obsahu vody.
• Vláknina: Obsah vlákniny v sušené bramborě je vyšší jako důležitá složka podporující trávicí zdraví.
• Minerály: Krompěch je bohatší na minerály, jako je draslík a železo, které jsou klíčové pro funkce těla.
• Vitamíny: Zatímco čerstvá brambora je bohatší na vitamin C, krompěch obsahuje nižší hladiny v důsledku ztráty vitaminů.