Sušené brambory

Srovnání cen čerstvých brambor vs. bramborového prášku za kg

Výhody použití sušených brambor

• Z 5 kg bedny brambor získáte přibližně 1 kg sušených brambor, které se vejdou do malé sklenice.

• Díky snížení objemu se výrazně zmenšuje prostor potřebný pro skladování. Bramborový prášek zabírá přibližně 20-25 % objemu čerstvých brambor.

• Díky snížení objemu a hmotnosti se z produktu stalo zboží, které se snadno přepravuje. Náklad čerstvých brambor se po přeměně na prášek vejde na přibližně 4-5 palet.

• Není nutné jej uchovávat v chladu. Pro podmínky skladování sušených brambor postačí chladné a suché místo mimo přímé sluneční světlo.

• Rychlost růstu bakterií je úměrná obsahu vody v sušených bramborách. Protože obsah vody v čerstvých bramborách klesá během procesu sušení z 80 % na 10 %, aktivita vody se snižuje a růst bakterií v sušených bramborách je omezen. Omezení růstu bakterií zajišťuje mnohem delší trvanlivost.

• Jako Kurucum Food pokračujeme ve vývoji technologií souvisejících s výrobou sušených brambor ve spolupráci s naší sesterskou společností Eksis Industrial Drying Systems, která je výrobcem sušicích technologií. Naše projekty související se sušenými bramborami:

• Výroba prášku z bramborové šťávy.

Co je bramborový prášek?

• Na otázku, co je bramborový prášek, můžeme odpovědět následovně:
  Sušené brambory jsou produktem získaným zpracováním čerstvých brambor pomocí speciálních systémů, jejich sušením a mletím. Před sušením obsahují čerstvé brambory přibližně 80 % vody. Proces sušení snižuje tento obsah vody na velmi nízkou úroveň, což způsobuje koncentraci nutričních hodnot brambor.

• Výrobci bramborového prášku

  1. Příprava čerstvých brambor: V prvním kroku procházejí čerstvé brambory nezbytným předzpracováním.
  2. Sušení: Čerstvé brambory jsou podrobeny procesu sušení. Během sušení je odstraněna voda a zůstává esence produktu.
  3. Odstraněním vody se snižuje aktivita vody v produktu, díky čemuž má dlouhou trvanlivost.
  4. Přibližně 1 kg sušeného bramborového prášku se vyrobí z 5 kg čerstvých brambor.
  5. Nutriční hodnoty: Během procesu sušení se podíly sacharidů, minerálů, bílkovin a tuků v bramborách výrazně zvyšují.

Odrůdy sušeného bramborového prášku

1. Sušený bramborový prášek

Jak skladovat sušené brambory?

Sušené brambory mají při skladování ve vhodných podmínkách trvanlivost minimálně 1 rok. Existují 3 hlavní faktory, které toto období zkracují:

• Vlhkost
• Sluneční světlo
• Vysoká teplota

Aby se předešlo zkrácení trvanlivosti, měly by být uchovávány ve svém původním obalu v chladném, suchém prostředí mimo dosah slunečního záření.

Kde se sušené brambory používají?

Jaká je jejich funkce v průmyslové výrobě?

1. Výrobci polotovarů

   • Použití: Sušené brambory se široce využívají při výrobě polotovarů. Nacházejí se zejména v mražených jídlech, chipsech a instantních polévkách.
     • Funkce: Sušené brambory vydrží déle než čerstvé, snadno se přepravují a šetří čas ve výrobním procesu.
     • Výhoda: Poskytují snadné skladování, jsou vysoce přenosné a nabízejí dlouhou trvanlivost.

2. Bramborové lupínky a snacky

   • Použití: Sušené brambory se používají jako základní surovina při výrobě chipsů.
     • Funkce: Sušené brambory pomáhají chipsům, aby byly křupavější a lehčí.
     • Výhoda: Výrobní proces je rychlý a zabírají méně místa než čerstvé brambory.

3. Potravinové směsi

   • Použití: Lze jej využít v různých potravinářských směsích, zejména v hotových jídlech a polévkách.
     • Funkce: Sušené brambory se snadno rozpouštějí, obohacují pokrmy a nabízejí praktické využití.
     • Výhoda: Nabízí výhodu dlouhé trvanlivosti a rychlé rozpustnosti.

4. Výrobci bramborové mouky a škrobu

   • Použití: Sušené brambory lze použít při výrobě škrobu nebo mouky.
     • Funkce: Sušené brambory lze umlít na mouku nebo škrob, což zajišťuje funkčnost při výrobě různých pekařských výrobků.
     • Výhoda: Lze je zpracovat na různé potravinářské výrobky, aniž by ztratily svou nutriční hodnotu.

5. Výrobci krmiv pro zvířata

   • Použití: Sušené brambory lze využít také pro určitá krmiva pro zvířata.
     • Funkce: Poskytují výživnou a snadno stravitelnou složku krmiva pro zvířata.
     • Výhoda: Obsahují vysoké množství energie a jsou efektivním zdrojem krmiva pro zvířata.

Domácí použití

1. Domácí polévky a omáčky

   • Použití: Sušené brambory lze použít do domácích polévek nebo omáček.
     • Funkce: Brambory mohou polévkám nebo omáčkám dodat krémovou texturu a bohatou chuť.
     • Výhoda: Lze je rychle přidat do pokrmů a vylepšit jejich chuť.

2. Domácí bramborové lupínky

   • Použití: Z domácích sušených brambor lze připravit chipsy.
     • Funkce: Sušené brambory zajišťují praktičnost při domácí výrobě chipsů a nabízejí lahodnou alternativu pro domácí svačiny.
     • Výhoda: Lze vytvořit alternativu chipsů s menším množstvím oleje.

3. Bramborové saláty

   • Využití: Sušené brambory lze použít do studených bramborových salátů.
     • Funkce: Textura a chuť brambor poskytují sytou a lahodnou přísadu do salátů.
     • Výhoda: Obohacuje chuť salátu a umožňuje praktickou přípravu.

4. Bramborová kaše

   • Využití: Sušené brambory lze použít k domácí přípravě bramborové kaše.
     • Funkce: Při přípravě bramborové kaše se sušené brambory snadno rozpouštějí a dodávají intenzivní chuť.
     • Výhoda: Nabízí rychle připravitelnou a lahodnou alternativu.

5. Snacky a sušenky

   • Využití: Sušené brambory lze použít do svačin nebo pekařských výrobků, zejména do bramborových sušenek.
     • Funkce: Brambory dodávají pečivu bohatost a výraznou chuť.
     • Výhoda: Dodává novou chuť a nádech různým receptům a pochutinám.

Nutriční hodnoty sušených brambor

Poznámky

• Kalorie a makroživiny: Sušené brambory vykazují výrazný nárůst kalorií a sacharidů v důsledku snížení obsahu vody.
• Vláknina: Obsah vlákniny v sušených bramborách je vyšší a slouží jako důležitá složka podporující zdravé trávení.
• Minerály: Sušené brambory jsou bohatší na minerály, jako je draslík a železo, které jsou kritické pro tělesné funkce.
• Vitaminy: Zatímco čerstvé brambory jsou bohatší na vitamin C, sušené brambory obsahují jeho nižší hladiny kvůli ztrátám vitaminů.

Zdroje

1. USDA. "FoodData Central." U.S. Department of Agriculture, 2020.
2. O’Neill, C. et al. "Nutritional Composition of Dehydrated Potatoes." Journal of Food Science, 2022.
3. Raghavan, S. et al. "Nutritional Profile of Fresh and Dried Potatoes." Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2021.
4. Zhao, G. et al. "Dietary Fiber Content in Different Potato Varieties." Food Chemistry, 2021.
5. Lim, T. et al. "Sugar Content Variation in Potatoes." International Journal of Food Sciences and Nutrition, 2021.
6. Kahn, S. et al. "Nutritional Benefits of Potatoes." Nutrition Reviews, 2020.
7. Nasir, M. et al. "Fatty Acid Composition of Potatoes." Journal of Lipid Research, 2022.
8. Kumar, R. et al. "Mineral Composition of Potatoes." Journal of Health Science, 2021.
9. Ranjan, R. et al. "Nutritional Analysis of Potatoes: A Comprehensive Study." Journal of Nutritional Science, 2021.
10. Sahu, J. et al. "Potassium Content in Vegetables: A Comparative Analysis." Food Science and Nutrition, 2021.
11. Al-Jabri, F. et al. "Sodium Content in Various Vegetables." Journal of Food Composition and Analysis, 2022.
12. Wang, Y. et al. "C Vitamin Levels in Common Vegetables." Journal of Nutritional Biochemistry, 2021.
13. Conforti, F. et al. "Vitamin Content of Potatoes." Journal of Medicinal Food, 2021.
14. Tan, C. et al. "B Vitamins in Potatoes." Food Chemistry, 2022.
15. Pomeranz, Y. et al. "Carotenoid Content in Vegetables." Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020.