Sušená cibule

Srovnání cen čerstvé cibule vs. sušené cibule za kg

Co je sušená cibule?

• Na otázku, co je sušená cibule, můžeme odpovědět následovně:
  Jedná se o produkt získaný sušením čerstvé cibule, který má koncentrované nutriční hodnoty a dlouhou trvanlivost. Voda v čerstvé cibuli se odpaří a zůstane esence produktu. Výsledný koncentrovaný produkt se sníženou aktivitou vody a potenciálem pro růst bakterií se nazývá sušená cibule.

• Co se změní při sušení čerstvé cibule? Podívejme se na poměry…

  1. Před procesem sušení obsahuje čerstvá cibule přibližně 91 % vody.
  2. Tento obsah vody je prostředím vhodným pro rychlý růst bakterií a je to úroveň vlhkosti, při které produkt nemůže dlouho vydržet.
  3. V důsledku sušení je voda z čerstvé cibule odstraněna a zůstává esence cibule.
  4. Odstraněním vody z produktu se získá přibližně 1 kg sušené cibule z 12 kg čerstvé cibule.
  5. Výsledkem je prodloužení trvanlivosti a zvýšení nutričních hodnot (bílkoviny, sacharidy, minerály, podíl vlákniny) v sušeném produktu díky odstranění esenciální vody.

Druhy sušené cibule

1. Sušená cibule prášek (0-1 mm): Poznámka: Může obsahovat potravinářský oxid křemičitý a maltodextrin jako protispékavé látky.
2. Sušená cibule jemný granulát0,5-1 mm
3. Sušená cibule střední granulát1-3 mm
4. Sušená cibule hrubý granulát1-5 mm
5. Sušená cibule vločky (tenké plátky)

Výhody použití sušené cibule

• Z 10 kg bedny cibule získáte přibližně 1 kg sušené cibule, která se vejde do malé sklenice.

• Díky snížení objemu se výrazně zmenšuje prostor potřebný pro skladování. Potřebný objem se snižuje přibližně na 1/10 ve srovnání s čerstvou zeleninou.

• Díky snížení hmotnosti a objemu se produkt snadno přepravuje. 20tunový náklad čerstvé cibule se po usušení vejde na 2 palety.

• Jedna z prvních zelenin použitých ve vesmíru: Ve výzkumu potravin NASA: Sušená cibule byla vybrána jako jedna z prvních druhů zeleniny pro vesmírné mise astronautů NASA, protože je lehká, výživná a snadno skladovatelná.

• Nevyžaduje chladírenské skladovací podmínky. Pro podmínky skladování sušené cibule postačí chladné, suché a tmavé místo.

• Rychlost růstu bakterií je úměrná obsahu vody v sušené cibuli. Během procesu sušení klesá obsah vody v čerstvé cibuli z 90 % na 10 %, čímž se snižuje aktivita vody a omezuje růst bakterií v sušené cibuli. Po procesu sušení je trvanlivost produktu mnohem delší než u čerstvého protějšku.

• Historicky se vývoj sušených produktů často odehrával v obdobích hladomoru a válek. Produkty jako sušená cibule jsou pro Turecko strategickými produkty díky své dlouhé trvanlivosti a snadné přepravě pro udržitelnou produkci potravin.

• Jako Kurucum Food pokračujeme ve vývoji technologií souvisejících s produkcí sušené cibule ve spolupráci s naší sesterskou společností Eksis Industrial Drying Systems, která je výrobcem sušicích technologií. Naše projekty související se sušenou cibulí:

• Výroba prášku z cibulové šťávy

• Výroba cibulové vlákniny z cibulové dužiny

Srovnávací tabulka čerstvé a sušené cibule

Reference

1. University of Sydney Glycemic Index Research Service – Glycemic Index Database,
2. USDA Nutrient Database – A reliable source for nutrient data and calorie information, offering detailed analysis of many foods.

Jak skladovat sušenou cibuli?

Sušená cibule má při skladování za správných podmínek minimální trvanlivost 1 rok. Existují 3 hlavní faktory, které toto období zkracují:

• Vlhkost
• Sluneční svit
• Vysoká teplota

Skladujte v původním obalu na chladném a suchém místě mimo přímé sluneční světlo, aby byla zachována trvanlivost.

Kde se sušená cibule používá?

Jaká je jeho role v průmyslové výrobě?

1. Kde jej lze využít při výrobě polotovarů:

   • Instantní polévky a směsi: Používá se v průmyslově vyráběných polévkách, rýži, omáčkách na těstoviny a hotových směsích.
   • Masné výrobky: Oblíbený jako zvýrazňovač chuti v produktech, jako jsou masové kuličky, párky a salámy.
   • Chipsy a snacky: Používá se jako ochucovadlo v cibulových chipsách a krekrech.
   • Omáčky a kořenící směsi: Přirozená složka ochucených omáček a kořenících směsí.

2. Kde jej lze využít při výrobě mražených a balených potravin:

   • Pizza a sendviče: Používá se v náplních do pizzy a sendvičů obsahujících cibuli.
   • Hotová jídla: Působí jako zvýrazňovač chuti v mražených potravinách a pokrmech do mikrovlnné trouby.

3. Kde jej lze využít při výrobě funkčních potravin:

   • Aroma a přísada: Zahrnuto ve funkčních produktech jako přírodní zvýrazňovač chuti.

Jak se používá doma? Kde všude se využije?

1. V domácí kuchyni:

   • Polévky a jídla: Praktické využití v receptech na polévky, dušená jídla, rýži a těstoviny.
   • Kořenící směsi: Lze přidat do domácích kořenících směsí pro dosažení přirozené chuti pokrmů.
   • Grilovaná a pečená jídla: Lze použít přímo do masových, kuřecích a zeleninových pokrmů.

2. Praktické použití:

   • Doplněk k hotovým jídlům: Používá se jako zvýrazňovač chuti v instantních receptech.
   • Alternativa cibule: Lze použít místo čerstvé cibule, vyniká snadným skladováním a dlouhou trvanlivostí.

3. Dieta a recepty:

   • Nízkokalorická chuť: Přírodní zdroj aroma v nízkokalorických receptech.
   • Bezlepkové produkty: Dodává chuť bezlepkovým receptům.