Granule sušené hlívy ústřičné

Srovnání cen čerstvé hlívy ústřičné vs. sušené hlívy ústřičné za kg

Výhody sušené hlívy ústřičné

• Z 6-7 kg hlívy ústřičné se získá přibližně 1 kg sušené houby, která se vejde do malé sklenice.

• Díky snížení objemu se výrazně zmenšuje prostor potřebný ke skladování. Prášek z hlívy ústřičné se ve srovnání s čerstvou hlívou ústřičnou zmenší přibližně na 1/6,5 svého objemu.

• Díky snížení objemu a hmotnosti se produkt snadno přepravuje. Náklad čerstvé hlívy ústřičné se po přeměně na prášek vejde na přibližně 2-3 palety.

• Nevyžaduje chladírenské skladování. Pro podmínky skladování sušené hlívy ústřičné postačí chladné, suché a tmavé místo.

• Rychlost růstu bakterií je úměrná obsahu vody v sušené houbě. Během procesu sušení klesá obsah vody v hlívě ústřičné z 85 % na 10 %, což snižuje aktivitu vody a omezuje růst bakterií v sušené houbě. Omezení růstu bakterií zajišťuje mnohem delší trvanlivost.

• Jako Kurucum Food pokračujeme ve vývoji produktů ze sušené hlívy ústřičné a výrobních technologií ve spolupráci s naší sesterskou společností Eksis, výrobcem průmyslových sušicích systémů. Naše projekty týkající se sušené hlívy ústřičné:

• Výroba prášku ze šťávy z hlívy ústřičné.

Srovnání nutričních hodnot čerstvé a sušené hlívy ústřičné

Co je sušená hlíva ústřičná?

• Na otázku, co je sušená hlíva ústřičná, můžeme odpovědět následovně:
  Hlíva ústřičná je jedním z druhů jedlých hub, které mohou růst v přírodě. Je to také jeden z mála druhů, které lze pěstovat v kontrolovaném prostředí. Sušená hlíva ústřičná je produkt s vysokou nutriční hodnotou a dlouhou trvanlivostí. Voda uvnitř čerstvé houby se odpaří, čímž zůstane esence produktu. Výsledný koncentrovaný produkt se sníženou aktivitou vody a potenciálem pro růst bakterií se nazývá sušená houba.

• Co se změní při sušení čerstvé hlívy ústřičné? Podívejme se na poměry…

  1. Před procesem sušení obsahuje čerstvá hlíva ústřičná přibližně 85 % vody.
  2. Tento obsah vody je prostředím vhodným pro rychlý růst bakterií a je to úroveň vlhkosti, při které čerstvé houby nevydrží dlouho.
  3. V důsledku sušení je voda z čerstvé hlívy ústřičné odstraněna a zůstává esence houby.
  4. Odstraněním vody z produktu se získá přibližně 1 kg sušené hlívy ústřičné ze 6-7 kg čerstvé hlívy ústřičné.
  5. Výsledkem je prodloužení trvanlivosti a odstraněním obsahu vody se zvyšují nutriční hodnoty (bílkoviny, sacharidy, minerály, podíl vlákniny) v sušené houbě.

Typy sušené hlívy ústřičné

1. Prášek ze sušené hlívy ústřičné0-1 mm
2. Granule ze sušené hlívy ústřičné1-2 mm
3. Sušená hlíva ústřičná řezaná pro polévky2-8 mm
4. Kousky sušené hlívy ústřičné8-15 mm

Jak skladovat sušenou hlívu ústřičnou?

Při skladování za správných podmínek mají sušené houby trvanlivost nejméně 1 rok. Existují 3 hlavní faktory, které toto období zkracují:

• Vlhkost
• Sluneční svit
• Vysoká teplota

Aby se trvanlivost nezkrátila, měly by být uchovávány v původním obalu v chladném a suchém prostředí mimo přímé sluneční světlo.

Kde použít sušené houby?

Jaká je jejich role v průmyslové výrobě?

1. Kde je lze využít při výrobě potravin:

   • Hotová jídla: Používají se jako přírodní zvýrazňovač aroma a chuti v polévkách, nudlích, rýžových směsích a omáčkách.
   • Mražené výrobky: Používají se jako přísada do mražených potravin, jako je pizza, pečivo a lasagne.
   • Masné a drůbeží výrobky: Preferovány jako zvýrazňovač aroma v marinádách a hotových pokrmech.
   • Svačiny: Lze je použít do chipsů a krekrů s příchutí hub.

2. Kuchyně hotelů a restaurací:

   • Oblohy a přílohy: Používají se jako obloha k masovým, kuřecím a rybím pokrmům.
   • Speciální recepty: Dodávají jedinečnou chuť rizotu, těstovinám, omeletám a různým zeleninovým pokrmům.

3. Výrobci koření:

   • Houbové práškové produkty: Přispívají do směsí koření a polévkových prášků.
   • Směsi na hotové omáčky: Používají se jako dochucovadlo a zahušťovadlo ve směsích na omáčky.

Co připravit doma? Kde je použít?

1. Domácí vaření:

   • Polévky a omáčky: Lze je namočit do vody a přidat do polévek a omáček.
   • Zeleninové a masové pokrmy: Dodávají chuť různým pokrmům při restování nebo vaření.
   • Rýže a rizoto: Používají se jako přírodní zvýrazňovač aroma v receptech na rýži a rizoto.

2. Svačiny:

   • Pečené houby: Lze je smíchat s lehkým kořením a upéct jako funkční svačinu.

3. Domácí směsi:

   • Houbový prášek: Lze jej rozmixovat v mixéru a přidat do směsí koření nebo polévek.