Sušená mrkev

Porovnání ceny čerstvé mrkve a sušené mrkve za kg

Co je sušená mrkev?

• Otázku, co je sušená mrkev, můžeme zodpovědět takto:
  Jedná se o produkt získaný sušením čerstvé mrkve, který má koncentrované nutriční hodnoty a dlouhou trvanlivost. Voda v čerstvé mrkvi se odpaří a zůstane podstata produktu. Výsledný koncentrovaný produkt se sníženou aktivitou vody a potenciálem růstu bakterií se nazývá sušená mrkev.

• Co se změní, když se čerstvá mrkev suší? Podívejme se na poměry…

  1. Před procesem sušení obsahuje čerstvá mrkev přibližně 88% vody.
  2. Tento obsah vody představuje prostředí vhodné pro rychlý růst bakterií a je to úroveň vlhkosti, při které produkt nemůže vydržet dlouho.
  3. V důsledku sušení se voda z čerstvé mrkve odstraní a zůstane mrkvová podstata.
  4. Odstraněním vody z produktu se z přibližně 8-10 kg čerstvé mrkve získá 1 kg sušené mrkve.

  5. Proces sušení zvyšuje nutriční hodnoty koncentrací poměru sacharidů a bílkovin v sušené mrkvi. Informace:
     Při výrobě sušené mrkve se během sušení přidává maltodextrin (vyráběný ze škrobu), aby se zabránilo ztrátě beta-karotenu. Tímto způsobem se snižuje ztráta prospěšných látek, které by jinak během fáze sušení zmizely.

Odrůdy sušené mrkve

1. Prášek ze sušené mrkve0-1 mm
2. Granule ze sušené mrkve1-3 mm
3. Kousky sušené mrkve3-5 mm
4. Sušená mrkev velké kousky5-10 mm

Výhody použití sušené mrkve

• Z 8-10 kg čerstvé mrkve se získá přibližně 1 kg sušené mrkve, která se vejde do malé sklenice.

• Z důvodu zmenšení objemu se výrazně sníží potřeba skladovacího prostoru. Potřebný objem klesne na přibližně 1/10 čerstvého produktu.

• Díky snížení hmotnosti a objemu se z produktu stalo zboží, které se snadno přepravuje. Náklad 20 tun čerstvé mrkve se po usušení vejde na 2 palety.

• Nevyžaduje chladírenské skladování. Pro podmínky skladování sušené mrkve stačí uchovávat ji na chladném, suchém a tmavém místě.

• Rychlost růstu bakterií je úměrná obsahu vody v sušené mrkvi. Během sušení klesne obsah vody v čerstvé mrkvi z 90% na 10%, což snižuje aktivitu vody a omezuje růst bakterií. Po usušení je trvanlivost produktu mnohem delší než u čerstvé verze.

• Historicky se vývoj sušených produktů často odehrával v dobách hladomoru a války. Produkty jako sušená mrkev jsou strategické pro zajištění potravinové bezpečnosti díky své dlouhé trvanlivosti a snadné přepravě pro udržitelnou produkci potravin.

• Jako Kurucum Food pokračujeme ve vývoji technologií souvisejících s výrobou sušené mrkve ve spolupráci s naší sesterskou společností Eksis Industrial Drying Systems, výrobcem sušicích technologií. Naše projekty týkající se sušené mrkve:

• Výroba mrkvového prášku

• Výroba mrkvové vlákniny z mrkvových výlisků

• Výroba mrkvových výlisků pomocí metod šokového sušení s cílem minimalizovat ztrátu vitamínů a beta-karotenu

Srovnávací tabulka čerstvé a sušené mrkve

Reference

1. University of Sydney Glycemic Index Research Service – Glycemic Index Database,

2. USDA Food Database – A reliable source for nutrient content data and calorie information, offering detailed analysis of many foods.

Jak skladovat sušenou mrkev?

Sušená mrkev má při skladování za správných podmínek trvanlivost nejméně 1 rok. Tuto dobu zkracují 3 hlavní faktory:

• Vlhkost
• Sluneční svit
• Vysoká teplota

Pro zachování trvanlivosti skladujte v původním obalu na chladném, suchém místě mimo dosah přímého slunečního záření.

Jaké je použití sušené mrkve?

Průmyslové využití

1. Výrobci potravin

   • Polévkové a hotové směsi:

     • Použití: Používá se jako zvýrazňovač barvy a chuti v instantních polévkách, zeleninových směsích a mražených jídlech.
     • Funkce: Sušená mrkev dodává sladké aroma a přirozenou barvu.
     • Výhoda: Delší trvanlivost než u čerstvé mrkve a snadné použití.

   • Dětská výživa:

     • Použití: Přidává se do dětské výživy jako přírodní sladidlo a zdroj vitaminů.
     • Funkce: Vysoký obsah vitaminu A pokrývá nutriční potřeby kojenců.
     • Výhoda: Přírodní volba bez přísad.

2. Svačiny a funkční potraviny

   • Použití: Preferováno jako přírodní zvýrazňovač chuti v krekrech, chipsech a müsli tyčinkách.
   • Funkce: Sušená mrkev poskytuje funkční ingredienci s nízkým obsahem kalorií a vysokým obsahem vlákniny.
   • Výhoda: Poskytuje přirozenou sladkost a snižuje potřebu umělých sladidel.

3. Pekařství a cukrářství

   • Použití: Používá se k dodání přirozené barvy a aroma v koláčích, sušenkách a pečivu.
   • Funkce: Mrkev dodává jemnou sladkost a vlhkost sladkým receptům.
   • Výhoda: Nabízí snazší skladování ve srovnání s čerstvou mrkví.

4. Lahůdkářské výrobky

   • Použití: Používá se jako zvýrazňovač barvy a chuti v uzeninách, jako jsou salámy a párky.
   • Funkce: Mrkev působí jako přírodní barvivo a jemné sladidlo.
   • Výhoda: Nabízí přírodní alternativu k umělým přísadám.

Domácí použití

1. Domácí recepty

   • Polévky a jídla:

     • Použití: Používá se jako zvýrazňovač chuti a barvy v polévkách, dušených pokrmech a zeleninových rizotech.
     • Výhody: Její sladké aroma a přirozená barva vylepšují pokrmy.
     • Přednosti: Vydrží déle než čerstvá mrkev a snadno se používá.

   • Smoothie a nápoje:

     • Použití: Přidává se do smoothies jako přírodní sladidlo a barvivo.
     • Výhody: Mrkev je ideální ingrediencí pro přípravu zdravého nápoje.
     • Přednosti: Poskytuje hladkou texturu a zvyšuje nutriční hodnotu nápojů.

2. Pečivo

   • Použití: Používá se v koláčích, muffinech a sušenkách pro zajištění vlhkosti a sladkosti.
   • Výhody: Sušená mrkev dodává receptům jemnou přirozenou chuť a texturu.
   • Přednosti: V pečených výrobcích se mísí homogenněji, protože obsahuje méně vlhkosti.

3. Saláty a přílohy

   • Použití: Přidává se do salátů a zeleninových pokrmů pro dodání chuti a barvy.
   • Výhody: Mrkev dodává pokrmům svěžest a jemnou sladkost.
   • Výhody: Zkracuje přípravu a lze jej používat v každém ročním období.

4. Detox a funkční potraviny

   • Použití: Používá se do detoxikačních nápojů a nízkokalorických receptů.
   • Výhody: Mrkev je bohatá na antioxidanty a může pomoci s detoxikací.
   • Výhody: Snadno se používá ve funkčních receptech a má dlouhou trvanlivost.