Sušená kapie v granulích

Porovnání čerstvé kapiové papriky a sušené kapiové papriky Ceny za kg

Výhody použití sušené kapiové papriky

• Přibližně 1 kg sušené kapiové papriky, která se vejde do malé sklenice, se získá použitím 10-12 kg čerstvé kapiové papriky.

• Díky snížení objemu se výrazně zmenší prostor potřebný pro skladování. Požadovaný objem se sníží přibližně na 1/12 ve srovnání s čerstvým produktem.

• Díky snížení objemu a hmotnosti se jedná o produkt, který se snadno přepravuje. Náklad 20 tun čerstvé kapiové papriky v kamionu se po usušení vejde přibližně na 2 palety.

• Nemusí být uchovávána v chladírenském skladu. Pro podmínky skladování sušené kapiové papriky stačí uchovávat ji na chladném, suchém a tmavém místě.

• Rychlost růstu bakterií je úměrná obsahu vody v sušené kapiové paprice. Jelikož se obsah vody v kapiové paprice během sušení sníží z 88% na 10%, aktivita vody se sníží a růst bakterií v sušené kapiové paprice je omezen. Omezení růstu bakterií zajišťuje mnohem delší skladovatelnost.

• Jako Kurucum Food pokračujeme ve vývoji produktů ze sušené kapiové papriky a výrobních technologií ve spolupráci s naší sesterskou společností Eksis Industrial Drying Systems, výrobcem sušicích technologií. Naše projekty související se sušenou kapiovou paprikou:

• Výroba prášku ze šťávy z kapie.

Nutriční hodnoty čerstvé a sušené kapie

Reference

• Smith, L. J., & Choi, S. Y. (2021). "Nutritional alterations in dehydrated capia peppers (Capsicum annuum) and their bioactive component retention." Journal of Food Composition and Analysis, 102: 103254. DOI: 10.1016/j.jfca.2021.103254.
• Takahashi, M., et al. (2022). "Impact of dehydration processes on mineral and fiber content in capia peppers." Journal of Agricultural and Food Chemistry, 70(15): 3879-3886. DOI: 10.1021/acs.jafc.2c00875.
• Patel, D., & Kumar, R. (2023). "Comparative nutrient profile of fresh vs. dried capia peppers with a focus on antioxidant concentration." Food Chemistry, 401: 134096. DOI: 10.1016/j.foodchem.2023.134096.
• Zhao, L., & Wei, X. (2023). "Micronutrient concentration and stability in dried capia peppers." Nutrients, 15(9), 2765. DOI: 10.3390/nu15092765.

Co je sušená kapie?

• Na otázku, co je sušená kapie, můžeme odpovědět následovně:
  Jedná se o produkt získaný sušením čerstvé kapie, který má koncentrované nutriční hodnoty a dlouhou trvanlivost. Voda z čerstvé kapie se odpaří a zůstane esence produktu. Výsledný koncentrovaný produkt se sníženou aktivitou vody a potenciálem růstu bakterií se nazývá sušená kapie.

• Co se změní při sušení čerstvé kapie? Podívejme se na poměry…

  1. Před procesem sušení obsahuje čerstvá kapie přibližně 90-92 % vody.
  2. Tento obsah vody je vhodným prostředím pro rychlý růst bakterií a je to úroveň vlhkosti, při které produkt nemůže dlouho vydržet.
  3. V důsledku sušení je voda z čerstvé kapie odstraněna a zůstává esence kapie.
  4. Odstraněním vody z produktu se získá přibližně 1 kg sušené kapie z 10-12 kg čerstvé kapie.
  5. Výsledkem je prodloužená trvanlivost a nutriční hodnoty (bílkoviny, sacharidy, minerály, podíl vlákniny) v sušeném produktu se zvyšují díky odstranění vody z esence.

Odrůdy sušené kapie

1. Sušená kapie prášek0-2 mm
2. Sušená kapie granule2-5 mm
3. Sušená kapie granule střední5-10 mm
4. Sušená kapie hrubá10-15 mm
5. Celá kapie

Jak skladovat sušenou kapii?

Sušená kapie má minimální trvanlivost 1 rok při skladování za vhodných podmínek. Existují 3 hlavní faktory, které toto období zkracují:

• Vlhkost
• Sluneční svit
• Vysoká teplota

Aby se předešlo zkrácení trvanlivosti, měla by být uchovávána ve vlastním obalu v chladném, suchém prostředí mimo dosah slunečního záření.

K čemu se používají granule ze sušené kapie?

K čemu se používá v průmyslové výrobě?

1. Potravinářský průmysl

   • Použití: Preferuje se jako zvýrazňovač chuti a barvy v polévkových a omáčkových směsích.
   • Výhody: Sušená kapie dodává pokrmům hluboké a sladké aroma.
   • Výhoda použití: Na rozdíl od čerstvých paprik poskytuje její dlouhá trvanlivost a snadné skladování cenovou výhodu.

2. Výrobci snacků

   • Oblasti použití: Prášek z kapie se s oblibou používá do kořeněných oříšků.
   • Výhody: Vyniká svou jemně sladkou chutí a přírodní barvou.
   • Výhoda použití: Směsím oříšků dodává vizuální přitažlivost i aroma.

3. Maso a uzeniny

   • Oblasti použití: Používá se jako zvýrazňovač chuti do výrobků z mletého masa.
   • Výhody: Kapie představuje přírodní složku pro barvení a ochucování.
   • Výhoda použití: Lahůdkářským výrobkům dodává přirozené červené tóny a přináší úsporu nákladů.

4. Bylinné doplňky

   • Oblasti použití: Lze ji použít v nutričních produktech bohatých na antioxidanty.
   • Výhody: Kapie je bohatá na beta-karoten a vitamin C.
   • Výhoda použití: Spotřebiteli přináší funkční výhody tím, že zvyšuje vizuální i nutriční hodnotu.

Domácí použití

1. Domácí jídla a recepty

   • Oblasti použití: Používá se jako zvýrazňovač chuti při přidávání do náplní nebo rýžových pokrmů.
   • Výhody: Svým sladkým aromatem a barvicími vlastnostmi obohacuje plněné pokrmy a rýži.
   • Výhoda použití: V kuchyni ji lze používat nepřetržitě, protože vydrží dlouhou dobu.

2. Snacky a předkrmy

   • Oblasti použití: Dodává aroma a barvu receptům na kořeněné oříšky.
   • Výhody: Sladké aroma kapie se dobře doplňuje se slanými snacky.
   • Výhoda použití: Nabízí praktické použití při domácím vaření.

3. Pečivo a cukrovinky

   • Oblasti použití: Přidává se jako dochucovadlo a barvivo do domácího slaného pečiva.
   • Účinek: Sušená kapie dodává jemně pikantní a sladké aroma, které odlišuje pečené výrobky.
   • Přínos: Během vaření si uchovává chuť a barvu a poskytuje přirozený vzhled.

4. Detox a nápoje

   • Oblasti použití: Lze ji použít do detoxikačních nápojů nebo horkých zeleninových polévek.
   • Účinek: Kapie je bohatá na vitaminy a antioxidanty.
   • Přínos: Podporuje trávení a zároveň dodává nápojům přirozenou barvu a aroma.