Gefriergetrocknetes Erdbeergranulat

Preisvergleich pro kg: frische Erdbeere vs. getrocknete Erdbeere

Vorteile der Verwendung von getrockneter Erdbeere

• Aus 10 kg frischen Erdbeeren erhält man etwa 1 kg getrocknete Erdbeere, die in ein kleines Glas passt.

• Durch die Volumenreduzierung verringert sich der Lagerplatzbedarf erheblich. Das benötigte Volumen reduziert sich auf etwa 1/10 im Vergleich zum Frischprodukt.

• Aufgrund der Volumen- und Gewichtsreduzierung ist es ein leicht zu transportierendes Produkt. Eine LKW-Ladung frischer Erdbeeren passt getrocknet auf 2 Paletten.

• Es muss nicht in einem Kühlhaus gelagert werden. Die Aufbewahrung an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort reicht für die Lagerbedingungen von getrockneter Erdbeere aus.

• Die Wachstumsrate von Bakterien ist proportional zum Wassergehalt in getrockneter Erdbeere. Da der Wassergehalt frischer Erdbeere während des Trocknungsprozesses von 90% auf 10% sinkt, nimmt die Wasseraktivität ab und das Bakterienwachstum in getrockneter Erdbeere wird begrenzt. Die Begrenzung des Bakterienwachstums sorgt für eine deutlich längere Haltbarkeit.

• Die historische Entwicklung getrockneter Produkte fand im Allgemeinen in Zeiten von Hungersnöten und Kriegen statt. Produkte wie getrocknete Erdbeere sind aufgrund ihrer langen Haltbarkeit und einfachen Transportfähigkeit im Hinblick auf eine nachhaltige Lebensmittelproduktion strategische Produkte für die Ernährungssicherheit.

• Als Kurucum Food entwickeln wir in Partnerschaft mit unserem Schwesterunternehmen Eksis, einem Hersteller von industriellen Trocknungssystemen, weiterhin Technologien für die Produktion von getrockneten Erdbeeren. Unsere Projekte bezüglich getrockneter Erdbeere:

• Produktion von Erdbeersaftpulver

Nährwertvergleichstabelle für getrocknete Erdbeere

Quellen:

1. U.S. Department of Agriculture (USDA) - FoodData Central. USDA-Datenbank
2. NutritionData
3. Diabetes.org - Ressourcen zum Glykämischen Index.

Was ist gefriergetrocknetes Erdbeergranulat?

• Wir können die Frage, was getrocknete Erdbeere ist, wie folgt beantworten:
  Es handelt sich um ein Produkt mit konzentrierten Nährwerten und langer Haltbarkeit, das durch das Trocknen frischer Erdbeeren gewonnen wird. Das Wasser in der frischen Erdbeere wird verdampft, wodurch die Essenz des Produkts zurückbleibt. Das resultierende konzentrierte Produkt, das eine reduzierte Wasseraktivität und ein geringeres Bakterienwachstumspotenzial aufweist, wird als getrocknete Erdbeere bezeichnet.

• Was ändert sich, wenn frische Erdbeere getrocknet wird? Betrachten wir die Verhältnisse…

  • Frische Erdbeere enthält etwa 88-90% Wasser.
  • Dieser Wassergehalt ist eine Umgebung, die für schnelles Bakterienwachstum geeignet ist, und ein Feuchtigkeitsniveau, bei dem das Produkt nicht lange haltbar ist.
  • Durch den Trocknungsprozess wird das Wasser aus der frischen Erdbeere entfernt und die Erdbeeressenz bleibt zurück.
  • Als Ergebnis werden aus 10 kg frischer Erdbeere etwa 1 kg getrocknete Erdbeere gewonnen.
  • Durch die Trocknung erhöht sich die Haltbarkeit des Produkts und seine Nährwerte (Kohlenhydrat-, Vitamin-, Eiweiß-, Ballaststoffanteil) nehmen zu.

• Sorten getrockneter Erdbeeren

  • Ofengetrocknete Erdbeer-Chips: Etwa 5 mm dick geschnitten. Nach dem Trocknen reduziert sich die Dicke auf etwa 2 mm.
  • Ofengetrocknetes Erdbeerpulver: 0-1 mm: Hergestellt durch Vermahlen getrockneter Erdbeeren mit speziellen Systemen.
  • Ofengetrocknetes Erdbeergranulat: Hergestellt durch Schneiden und Sieben getrockneter Erdbeeren in 1-5 mm Stärke.
  • Ofengetrocknete Erdbeerstücke: Hergestellt durch Schneiden getrockneter Erdbeeren in 3-8 mm Stärke und Sieben mit grobmaschigen Sieben.
  • Gefriergetrocknetes Erdbeerpulver: Hergestellt durch Vermahlen von 0-1 mm gefriergetrockneten Erdbeeren mit speziellen Systemen.
  • Gefriergetrocknetes Erdbeergranulat: Hergestellt durch Vermahlen von 1-5 mm gefriergetrockneten Erdbeeren mit speziellen Systemen.
  • Gefriergetrocknete ganze Erdbeere: Ganze Erdbeeren, die ohne vorheriges Schneiden gefriergetrocknet wurden.
  • Gefriergetrocknete Erdbeerscheiben: Erdbeeren, die in Scheiben geschnitten und anschließend gefriergetrocknet wurden.

Wie lagert man gefriergetrocknetes Erdbeergranulat?

Getrocknete Erdbeeren haben bei sachgemäßer Lagerung eine Mindesthaltbarkeit von 1 Jahr. Es gibt 3 Hauptfaktoren, die diesen Zeitraum verkürzen:

• Luftfeuchtigkeit
• Sonnenlicht
• Hohe Temperatur

Um eine verkürzte Haltbarkeit zu vermeiden, sollten sie in ihrer Originalverpackung an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung aufbewahrt werden.

Wo wird gefriergetrocknetes Erdbeergranulat verwendet?

Wie wird es in der industriellen Produktion eingesetzt?

1. Getränkehersteller:

   • Früchteteemischungen: Getrocknete Erdbeeren können Teemischungen für natürlichen Geschmack und Farbe beigefügt werden. Sie können in Getränken wie Wintertee, Früchtetee und Detox-Tee verwendet werden.
   • Teebeutel- und Instanttee-Hersteller: Erdbeeren können als Aroma- und Farbstoff in Teebeuteln und Instant-Früchtetees verwendet werden.

2. Wo kann es in der Lebensmittelproduktion eingesetzt werden:

   • Dessert- und Snackhersteller: Erdbeeren können in Keksen, Kuchen, Müsliriegeln, Süßwaren und Desserts verwendet werden. Erdbeeren sind zudem eine beliebte Zutat für Desserts und Tortendekorationen.
   • Tiefkühlkost- und Speiseeisproduktion: Kann in Tiefkühlprodukten, insbesondere in Speiseeis, verwendet werden.
   • Keks-, Kuchen- und Backwarenhersteller: Erdbeeren können in Kekse, Kuchen und andere Backwaren gemischt werden. Sie verleihen Gebäck zudem eine farbenfrohe Note.
   • Desserts, Pudding und Schokolade: Getrocknete Erdbeeren werden als Aroma- und Farbstoff in Desserts, Puddings und Schokoladen verwendet.
   • Müsli und Frühstücksprodukte: Erdbeere wird als Süßungs- und Farbmittel in Müsli, Cerealien und anderen Frühstücksprodukten verwendet.

3. Anwendung in funktionellen Lebensmitteln:

   • Diätprodukte und Snacks: Getrocknete Erdbeere kann als pflanzlicher Snack für Personen auf Diät verwendet werden. Ihre kalorienarme Struktur ermöglicht die Aufnahme in Diätpläne.
   • Detox- und Verdauungsprodukte: Erdbeere kann in Tees und Getränken verwendet werden, die die Verdauung regulieren und helfen, Giftstoffe auszuscheiden.

4. Anwendung in Heilmitteln:

   • Natürliche Aromen und Farben: Erdbeere kann als Aroma- und Farbstoff verwendet werden. Diese Eigenschaften kommen besonders in Kräutertees und pflanzlichen Nahrungsergänzungsmitteln zur Geltung.

Heimgebrauch? Wo anwenden?

1. Hausgemachte Getränke:

   • Teemischungen und Wasser: Getrocknete Erdbeere kann in heißem Wasser zu Tee aufgebrüht werden. Sie kann auch in natürlichen Fruchtsaftmischungen verwendet werden.
   • Für Detox: Erdbeere kann als natürliches Süßungsmittel und Nährstoffquelle in Detox-Tees verwendet werden.

2. Snack-Verwendung:

   • In Snacks: Getrocknete Erdbeere kann als Snack oder in funktionellen Snacks verzehrt werden. Sie kann mit Joghurt oder pur gegessen werden.
   • Hausgemachte Desserts: Erdbeere ist eine ideale Zutat für hausgemachte Desserts und Puddings.

3. Alternative zu weißem Zucker:

   • Natürliches Süßungsmittel: Erdbeere kann verwendet werden, um Desserts eine natürliche Süße zu verleihen. Sie kann auch als natürliche Aromaquelle anstelle von Zucker bevorzugt werden.

4. Verwendung in Snacks/Desserts:

   • Pur oder zu Desserts: Getrocknete Erdbeere kann in Desserts und Puddings verwendet oder für eine ansprechende Präsentation über Kekse, Kuchen und andere Leckereien gestreut werden.

5. Tee selbst zubereiten:

   • Tee zu Hause aufbrühen: Erdbeere kann als Tee konsumiert werden, entweder pur oder in Mischungen. Sie wird besonders wegen ihrer wohltuenden und entspannenden Wirkung geschätzt.