Getrocknete Erdbeere

Preisvergleich von frischer Erdbeere und getrockneter Erdbeere

Vorteile der Verwendung von getrockneter Erdbeere

• Aus 10 kg Erdbeeren in einer Kiste erhält man etwa 1 kg getrocknete Erdbeere, die in ein kleines Glas passt.

• Aufgrund der Volumenreduzierung hat sich der Lagerplatzbedarf deutlich verringert. Das benötigte Volumen ist im Vergleich zur frischen Variante auf etwa 1/10 gesunken.

• Durch die Reduzierung von Volumen und Gewicht ist es ein leicht zu transportierendes Produkt geworden. Eine LKW-Ladung frischer Erdbeeren passt getrocknet auf 2 Palettenplätze.

• Es muss nicht in Kühlhäusern gelagert werden. Die Aufbewahrung an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort ist für die Lagerbedingungen von getrockneten Erdbeeren ausreichend.

• Die Wachstumsrate von Bakterien ist proportional zum Wassergehalt in getrockneter Erdbeere. Da der Wassergehalt frischer Erdbeeren während des Trocknungsprozesses von 90% auf 10% sinkt, nimmt die Wasseraktivität ab und das Bakterienwachstum in getrockneter Erdbeere wird begrenzt. Die Begrenzung des Bakterienwachstums sorgt für eine deutlich längere Haltbarkeit.

• Die historische Entwicklung getrockneter Produkte fand im Allgemeinen in Zeiten von Hungersnöten und Kriegen statt. Produkte wie getrocknete Erdbeere sind aufgrund ihrer langen Haltbarkeit und einfachen Transportfähigkeit im Hinblick auf eine nachhaltige Lebensmittelproduktion strategische Produkte für die Ernährungssicherheit.

• Als Kurucum Food entwickeln wir in Partnerschaft mit unserem Schwesterunternehmen Eksis Industrial Drying Systems, einem Hersteller von Trocknungstechnologien, kontinuierlich Technologien für die Produktion von getrockneter Erdbeere. Unsere Projekte im Zusammenhang mit getrockneter Erdbeere:

• Produktion von Erdbeersaftpulver

Nährwertvergleichstabelle für getrocknete Erdbeere

Quellen:

1. Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA) – FoodData Central. USDA-Datenbank
2. NutritionData
3. Diabetes.org – Ressourcen zum Glykämischen Index.

Was ist getrocknete Erdbeere?

• Die Frage, was getrocknete Erdbeere ist, können wir wie folgt beantworten:
  Es handelt sich um ein Produkt, das durch Trocknen frischer Erdbeeren gewonnen wird, über konzentrierte Nährwerte verfügt und lange haltbar ist. Das Wasser in der frischen Erdbeere wird verdampft, wodurch die Essenz des Produkts zurückbleibt. Das resultierende konzentrierte Produkt mit reduzierter Wasseraktivität und verringertem Potenzial für Bakterienwachstum wird als getrocknete Erdbeere bezeichnet.

• Was verändert sich, wenn frische Erdbeere getrocknet wird? Betrachten wir die Verhältnisse…

  • Frische Erdbeere enthält etwa 88-90% Wasser.
  • Dieser Wassergehalt bietet eine Umgebung, die für schnelles Bakterienwachstum geeignet ist, und ist ein Feuchtigkeitsgrad, bei dem das Produkt nicht lange haltbar ist.
  • Durch den Trocknungsprozess wird das Wasser aus der frischen Erdbeere entfernt und die Erdbeeressenz bleibt zurück.
  • Als Ergebnis erhält man aus etwa 10 kg frischer Erdbeere ca. 1 kg getrocknete Erdbeere.
  • Durch die Trocknung verlängert sich die Haltbarkeit des Produkts und seine Nährwerte (Kohlenhydrat-, Vitamin-, Eiweiß-, Ballaststoffanteil) steigen an.

• Sorten getrockneter Erdbeere

  • Im Ofen getrocknete Erdbeer-Chips: Auf ca. 5 mm Dicke geschnitten. Nach dem Trocknen reduziert sich die Dicke auf ca. 2 mm.
  • Im Ofen getrocknetes Erdbeerpulver: 0-1 mm: Hergestellt durch Mahlen getrockneter Erdbeeren mit speziellen Systemen.
  • Im Ofen getrocknetes Erdbeergranulat: Hergestellt durch Schneiden und Sieben getrockneter Erdbeeren in 1-5 mm Dicke.
  • Im Ofen getrocknete Erdbeerstücke: Hergestellt durch Schneiden getrockneter Erdbeeren in 3-8 mm Dicke und Sieben mit grobmaschigen Sieben.
  • Gefriergetrocknetes Erdbeerpulver: Hergestellt durch Mahlen gefriergetrockneter Erdbeeren in 0-1 mm mit speziellen Systemen.
  • Gefriergetrocknete Erdbeerstücke: Hergestellt durch Mahlen gefriergetrockneter Erdbeeren in 1-5 mm mit speziellen Systemen.
  • Gefriergetrocknete ganze Erdbeere: Ganze Erdbeeren, die ohne vorheriges Schneiden gefriergetrocknet wurden.
  • Gefriergetrocknete Erdbeerscheiben: Erdbeeren, die in Scheiben geschnitten und anschließend gefriergetrocknet wurden.

Was sind die Verwendungsmöglichkeiten für getrocknete Erdbeeren?

Industrielle Anwendungen:

1. Getränkehersteller:

   • Früchteteemischungen: Getrocknete Erdbeere verleiht Teemischungen natürlichen Geschmack und Farbe. Sie kann in Wintertees, Früchtetees und Detox-Tees verwendet werden.
   • Teebeutel- und Instanttee-Produzenten: Erdbeere kann als Aroma- und Farbstoff in Teebeuteln und Instant-Früchtetees eingesetzt werden.

2. Anwendungen in der Lebensmittelindustrie:

   • Dessert- und Snackhersteller: Erdbeere kann in Keksen, Kuchen, Müsliriegeln, Süßwaren und Desserts verwendet werden. Sie ist zudem eine beliebte Zutat für Desserts und Tortendekorationen.
   • Tiefkühlkost- und Speiseeisproduktion: Sie kann in Tiefkühlprodukten, insbesondere in Speiseeis, verwendet werden.
   • Keks-, Kuchen- und Backwarenhersteller: Erdbeere kann in Kekse, Kuchen und andere Backwaren gemischt werden. Sie verleiht Gebäck zudem eine farbenfrohe Note.
   • Desserts, Pudding und Schokolade: Getrocknete Erdbeere wird als Aroma- und Farbstoff in Desserts, Puddings und Schokoladen verwendet.
   • Müsli und Frühstücksprodukte: Erdbeere wird als Süßungs- und Färbemittel in Müsli, Cerealien und anderen Frühstücksprodukten verwendet.

3. Funktionelle Lebensmittel:

   • Diätprodukte und Snacks: Getrocknete Erdbeere kann als pflanzlicher Snack für Diäten verwendet werden. Aufgrund ihres niedrigen Kaloriengehalts eignet sie sich gut für Diätprogramme.
   • Detox- und Verdauungsprodukte: Erdbeere kann in Tees und Getränken verwendet werden, die die Verdauung unterstützen und bei der Entgiftung helfen können.

4. Anwendung in Medizinprodukten:

   • Natürliche Aromen und Farbstoffe: Erdbeere kann als Aroma- und Farbstoff eingesetzt werden. Diese Eigenschaften kommen besonders in Kräutertees und Nahrungsergänzungsmitteln für das Wohlbefinden zur Geltung.

Heimanwendung & Einsatzbereiche:

1. Hausgemachte Getränke:

   • Teemischungen und Trinkwasser: Getrocknete Erdbeere kann mit heißem Wasser zu Tee aufgebrüht werden. Sie kann auch in natürlichen Fruchtsaftmischungen verwendet werden.
   • Für Detox: Erdbeere kann als natürliches Süßungsmittel und Nährstoffquelle in Detox-Tees verwendet werden.

2. Snack-Verwendung:

   • In Snacks: Getrocknete Erdbeere kann als Snack oder in funktionellen Snacks verzehrt werden. Sie kann mit Joghurt oder direkt als Snack gegessen werden.
   • Hausgemachte Desserts: Erdbeere ist eine ideale Zutat für hausgemachte Desserts und Puddings.

3. Alternative zu weißem Zucker:

   • Natürliches Süßungsmittel: Erdbeere kann verwendet werden, um Desserts einen natürlichen Geschmack zu verleihen. Zudem kann Erdbeere als natürliche Aromaquelle anstelle von Zucker bevorzugt werden.

4. Verwendung in Snacks & Desserts:

   • Pur oder zu Desserts: Getrocknete Erdbeere kann in Desserts und Puddings verwendet oder über Kekse, Kuchen und andere Desserts gestreut werden, um sie ansprechend zu garnieren.

5. Eigener Tee:

   • Tee zu Hause zubereiten: Erdbeere kann pur oder in Mischungen als Tee genossen werden. Sie wird besonders wegen ihrer wohltuenden und entspannenden Wirkung geschätzt.