Col seca

¿Qué es la col seca?

La col seca es la versión deshidratada de la col fresca. La col tiene un contenido de agua de aproximadamente el 92 %. Al eliminar el contenido de agua, se obtiene aproximadamente 1 kg de col seca a partir de unos 12-13 kg de col. El proceso de secado elimina el agua del producto, dejando solo la esencia. Por lo tanto, los valores nutricionales de la col seca, especialmente las proporciones de minerales, proteínas y hidratos de carbono, se concentran en gran medida en el producto seco.
Las variedades de col seca que fabricamos son:

Polvo de col seca de 0-1 mm

Gránulos de col deshidratada

¿Cómo se conserva la col seca?

Repollo desecado tiene una vida útil mínima de 1 año cuando se almacena en condiciones adecuadas. Hay 3 factores principales que reducen este período:

• Humedad
• Luz solar
• Alta temperatura

Para evitar que se reduzca su vida útil, debe conservarse en su propio envase, en un lugar fresco y seco, protegido de la luz solar.

¿Para qué se utiliza la col seca?

¿Cuál es su función en la producción industrial?

1. Fabricantes de productos alimenticios

   • Sopas y salsas:

     • Dónde utilizarlo: Se utiliza como potenciador del sabor en sopas y salsas de verduras.
     • ¿Para qué sirve? La col aporta un sabor ligeramente ácido y un aroma fresco a las sopas.
     • Beneficio de uso: Su forma desecada elimina las dificultades de usar repollo fresco y se integra fácilmente en sopas.

   • Producción de comidas preparadas:

     • Dónde utilizarlo: Se utiliza en platos preparados, especialmente en guarniciones y platos a base de verduras.
     • ¿Cuál es su función?: La col seca aporta intensidad a los platos y aumenta su valor nutricional.
     • Ventaja de su uso: Permite crear platos funcionales a un bajo coste.

2. Productos de aperitivo

   • Dónde se utiliza: Se utiliza en aperitivos vegetales y patatas fritas.
     • Beneficios: La col es muy apreciada por su bajo contenido calórico y sus propiedades nutritivas.
     • Ventaja de uso: Ofrece una alternativa de tentempié que es a la vez funcional y deliciosa.

3. Fabricantes de piensos para animales

   • Dónde se utiliza: Se utiliza en la alimentación animal, especialmente en mezclas de piensos para ganado vacuno y aves de corral.
     • Beneficios: La col es una fuente de fibra que favorece el buen funcionamiento del sistema digestivo de los animales.
     • Ventaja de uso: Al ser un ingrediente económico para la alimentación animal, reduce los costes.

4. Productos alimenticios funcionales

   • Dónde se utiliza: Se encuentra en los complementos a base de plantas, especialmente en productos que refuerzan el sistema inmunitario.
     • Beneficios: La col es rica en antioxidantes y vitaminas.
     • Ventaja de uso: Favorece un estilo de vida consciente al ofrecer un ingrediente natural y ecológico.

Uso doméstico y aplicaciones

1. Comidas caseras

   • Dónde utilizarlo: Se utiliza para aportar sabor y textura a sopas, guisos y platos caseros.

     • Propiedades: La col aporta a los platos un sabor a verdura y un aroma intenso.
     • Ventaja de uso: Cuando no se dispone de col fresca, se puede utilizar fácilmente la col seca.

   • Dónde utilizarlo: En platos de verduras y guarniciones.

     • Ventajas: Sustituye a la col fresca y aporta un sabor natural a las comidas.
     • Ventaja de uso: Se puede utilizar rápidamente y se disuelve fácilmente durante la cocción.

2. Nutrición infantil

   • Dónde utilizarlo: Se utiliza en purés de verduras o sopas funcionales para niños.
     • Beneficios: La col es una verdura rica en vitaminas y minerales.
     • Beneficios de su consumo: Ofrece una alternativa nutritiva para las comidas de los niños y favorece el buen funcionamiento del sistema digestivo.

3. Desayunos y tentempiés

   • Dónde utilizarlo: Se puede utilizar en recetas de desayuno, como las gachas de avena o los batidos.
     • Beneficios: La col es un ingrediente bajo en calorías y muy nutritivo.
     • Ventaja de uso: Se mezcla fácilmente y aumenta el valor nutricional.

4. Productos fermentados

   • Dónde se utiliza: La col se utiliza en productos fermentados caseros, especialmente en la elaboración de chucrut y kimchi.
     • Para qué sirve: La col es una hortaliza excelente para el proceso de fermentación.
     • Beneficio de uso: Aumenta la producción de probióticos mediante el proceso de fermentación.

5. Productos de desintoxicación a base de hierbas

   • Dónde utilizarlo: Se puede utilizar en bebidas detox o en mezclas de bebidas funcionales.
     • Propiedades: La col es rica en antioxidantes y fibra, lo cual resulta beneficioso para el organismo.
     • Ventaja de uso: Cuando resulta difícil transportar y almacenar la col fresca, la col seca es una alternativa práctica.

Diferencia entre la col secada de forma natural o al horno y la col fresca:

La col seca se obtiene secando el producto fresco en condiciones adecuadas y mediante los procesos necesarios. Tras el secado, al eliminarse el agua del producto, el porcentaje de agua disminuye, mientras que aumenta la proporción de esencia; por lo tanto, los valores nutricionales, los principios activos, los minerales y las proteínas de la col seca natural aumentan significativamente en comparación con su estado natural fresco. Existe una diferencia significativa en los valores nutricionales entre el consumo de la misma cantidad de col fresca y de col seca, pero al comparar sus beneficios, podemos afirmar que, salvo en algunos casos excepcionales, la col seca aporta los mismos beneficios que la col fresca natural.

Tabla comparativa de valores nutricionales de la col verde fresca y seca (100 gramos)