Perejil seco

Comparación de precios entre el perejil fresco y el perejil seco por kg

Ventajas de utilizar perejil seco

• Con 6-7 kg de perejil fresco se obtiene aproximadamente 1 kg de perejil seco, que cabe en un tarro pequeño.

• Gracias a la reducción de volumen, el espacio necesario para su almacenamiento se reduce considerablemente. El perejil en polvo ocupa aproximadamente 1/6,5 del volumen del perejil fresco.

• Gracias a la reducción de su volumen y peso, se ha convertido en un producto fácil de transportar. Una carga de camión de perejil fresco cabe en aproximadamente 2 o 3 palés una vez convertido en polvo.

• No es necesario conservarlo en cámara frigorífica. Basta con guardarlo en un lugar fresco, seco y a oscuras para conservar el perejil seco en buenas condiciones.

• La tasa de crecimiento de las bacterias es proporcional al contenido de agua del perejil seco. Durante el proceso de secado, el contenido de agua del perejil fresco se reduce del 85 % al 10 %, lo que disminuye la actividad del agua y limita el crecimiento bacteriano en el perejil seco. Limitar el crecimiento bacteriano garantiza una vida útil mucho más larga.

• Desde Kurucum Food, en colaboración con nuestra empresa Eksis Industrial Drying Systems —fabricante de tecnologías de secado—, seguimos desarrollando tecnologías relacionadas con la producción de perejil deshidratado. Nuestros proyectos relacionados con el perejil deshidratado:

• Producción de zumo de perejil en polvo.

¿Qué es el perejil seco?

• Podemos responder a la pregunta de qué es el perejil seco de la siguiente manera:
  se trata de un producto obtenido mediante el secado del perejil fresco, que presenta unos valores nutricionales concentrados y una larga vida útil. El agua del perejil fresco se evapora, dejando la esencia del producto. El producto concentrado resultante, con una actividad del agua reducida y un menor potencial de crecimiento bacteriano, se denomina perejil seco.

• ¿Qué cambia cuando se seca el perejil fresco? Veamos las proporciones...

  1. Antes del proceso de secado, el perejil fresco contiene aproximadamente entre un 83 % y un 88 % de agua.
  2. Este contenido de agua constituye un entorno propicio para el rápido crecimiento bacteriano y supone un nivel de humedad que impide que el producto se conserve durante mucho tiempo.
  3. Como resultado del secado, se elimina el agua del perejil fresco y queda la esencia del perejil.
  4. Al eliminar el agua del producto, aproximadamente 6-7 kg de perejil fresco dan como resultado 1 kg de perejil seco.
  5. Como resultado, se prolonga la vida útil y aumentan los valores nutricionales (proteínas, hidratos de carbono, minerales y contenido en fibra) del producto deshidratado, debido a la eliminación del agua de la esencia.

Variedades de perejil seco

1. Perejil seco en polvo0-1 mm
2. Perejil seco en gránulos1-5 mm

¿Cómo se conserva el perejil seco?

El perejil deshidratado tiene una vida útil de al menos 1 año si se almacena en condiciones adecuadas. Hay 3 factores principales que reducen este periodo:

• Humedad
• Luz solar
• Alta temperatura

Para evitar que se reduzca su vida útil, debe conservarse en su propio envase, en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar.

¿Para qué se utiliza el perejil seco?

¿Para qué se utiliza en la producción industrial?

1. ¿Dónde se puede utilizar en la producción alimentaria?:

   • Platos preparados: Aporta aroma y atractivo visual a sopas, salsas, salsas para pasta y mezclas para platos preparados.
   • Especias y mezclas: Se utilizan con frecuencia en mezclas de especias ya preparadas.
   • Aperitivos: Se utiliza como potenciador del sabor en galletas saladas, patatas fritas y productos de panadería.
   • Alimentos congelados: Se utilizan para aportar sabor y mejorar el aspecto de las mezclas de verduras congeladas.
   • Salsas y adobos: Se recomienda su uso en mezclas para adobos, especialmente para productos cárnicos y de aves.

2. Productos para restaurantes y servicios de catering:

   • Adorno y presentación: Se utiliza en las cocinas profesionales para realzar el aspecto y el sabor de los platos.
   • Ensaladas y sopas: te permiten ahorrar tiempo a la hora de preparar comidas rápidas y fáciles.

3. Mezclas preparadas:

   • Mezclas de pasta y arroz: En algunas recetas especiales, el perejil seco aporta tanto sabor como color.
   • Sopas en polvo: Se utilizan como componente natural de sabor y aroma.

Uso doméstico y aplicaciones:

1. Cocina casera:

   • Sopas y platos: Se puede utilizar en sopas y platos como alternativa al perejil fresco.
   • Ensaladas y salsas: Se añade a las ensaladas y salsas de forma práctica.
   • Arroz y pasta: Aporta color y aroma a los platos de arroz y pasta.

2. Mezclas caseras:

   • Mezclas de especias: Se pueden utilizar para potenciar el sabor en mezclas de especias caseras.
   • Encurtidos y conservas: un agente aromatizante natural en la salmuera de los encurtidos y en las recetas de conservas.

3. Aperitivos:

   • Mezclas secas: Se pueden encontrar en aperitivos salados y mezclas condimentadas.

Tabla comparativa de valores nutricionales del perejil fresco y seco (100 gramos)