Crema de patata en polvo

Comparativa de precios de patata fresca frente a polvo de patata por kg

Ventajas del polvo de patata

• Utilizando una caja de 5 kg de patatas, se obtiene aproximadamente 1 kg de polvo de patata, que cabe en un tarro pequeño.

• Debido a la reducción de volumen, el espacio necesario para el almacenamiento se reduce significativamente. El polvo de patata disminuye a aproximadamente 20-25% del volumen de las patatas frescas.

• Debido a la reducción de volumen y peso, se ha convertido en un producto fácil de transportar. Un camión lleno de patatas frescas puede caber en un área de aproximadamente 4-5 palés cuando se convierte en polvo de patata.

• No necesita mantenerse en condiciones de cámara frigorífica. Un lugar fresco, seco y oscuro es suficiente para las condiciones de almacenamiento del polvo de patata.

• La tasa de crecimiento de las bacterias es proporcional al contenido de agua en la patata deshidratada. Durante el proceso de deshidratación, el contenido de agua de las patatas frescas baja del 80% al 10%, lo que reduce la actividad del agua y limita el crecimiento bacteriano en la patata deshidratada. Limitar el crecimiento bacteriano garantiza una vida útil mucho más larga.

• Como Kurucum Food, seguimos desarrollando productos de polvo de patata y tecnologías de producción en colaboración con nuestra empresa hermana, Eksis Industrial Drying Systems, fabricante de tecnologías de secado. Nuestros proyectos relacionados con la patata deshidratada:

• Producción de jugo de patata en polvo.

¿Qué es la patata en polvo?

• Podemos responder a la pregunta de qué es el polvo de patata de la siguiente manera:
  el polvo de patata es un producto obtenido mediante el secado y la molienda de patatas. Las patatas contienen aproximadamente un 80% de agua antes del secado. El proceso de secado reduce este contenido de agua a niveles muy bajos, lo que provoca que los valores nutricionales de la patata se concentren.

• Producción de patata en polvo

  1. Preparación de las patatas: En el primer paso, las patatas se someten al preprocesamiento necesario.
  2. Secado: Las patatas se someten al proceso de secado. Durante el secado, se elimina el agua y permanece la esencia del producto.
  3. Con la eliminación del agua, la actividad acuosa del producto disminuye, convirtiéndolo en un producto que puede durar mucho tiempo.
  4. Aproximadamente 1 kg de polvo de patata deshidratado se produce a partir de 5 kg de patatas.
  5. Valores nutricionales: Durante el proceso de secado, las proporciones de carbohidratos, minerales, proteínas y grasas de la patata aumentan significativamente.

Variedades de patata en polvo

1. Patata en polvo
2. Gránulos de patata (tamaño menta)

¿Cómo almacenar el polvo de patata?

El polvo de patata deshidratado tiene una vida útil mínima de 1 año cuando se almacena en condiciones adecuadas. Hay 3 factores principales que reducen este periodo:

• Humedad
• Luz solar
• Alta temperatura

Para evitar que la vida útil se acorte, debe mantenerse en su propio envase en un entorno fresco y seco, alejado de la luz solar.

¿Dónde se utiliza el polvo de patata?

¿Para qué se utiliza en la producción industrial?

1. Fabricantes de precocinados

• Sopas instantáneas y mezclas para comidas:
  El polvo de patata se utiliza como aglutinante y espesante en sopas y comidas instantáneas.
  • Función: Su sabor suave y contenido de almidón favorecen la consistencia natural de las recetas.
  • Ventaja: Proporciona facilidad de procesamiento gracias a su estructura de rápida disolución.

2. Fabricantes de snacks

• Patatas fritas y productos a base de patata:
  El polvo de patata es uno de los ingredientes principales en la producción de patatas fritas.
  • Función: Su estructura homogénea mejora la textura y el sabor de las patatas fritas.
  • Beneficios: Aumenta la estabilidad y la vida útil del producto.

3. Panadería y pastelería

• Producción de pan, galletas y pasteles:
  En la industria panadera, el copo de patata se utiliza para aportar ligereza a los productos horneados.
  • Función: Actúa como aglutinante en recetas sin gluten.
  • Ventajas: Una alternativa económica y funcional.

4. Productos cárnicos y embutidos

• Producción de salchichas, salami y nuggets:
  El copo de patata aumenta la retención de agua en los productos cárnicos y actúa como aglutinante.
  • Función: Su contenido de almidón aporta estructura a los productos.
  • Ventajas: Preferido como aditivo natural.

5. Fabricantes de piensos

• Aditivo para piensos naturales:
  El copo de patata se utiliza como fuente de energía en la alimentación animal.
  • Función: Su alto contenido de carbohidratos proporciona energía.
  • Ventajas: Un ingrediente para piensos natural y rentable.

6. Industria de congelados

• Puré instantáneo y comidas congeladas:
  En los productos congelados, el copo de patata garantiza una preparación rápida.
  • Función: Su estructura soluble y textura suave ofrecen facilidad de uso.
  • Ventajas: Preferido como solución práctica.

7. Productos veganos y vegetarianos

• Hamburguesas vegetales y productos alternativos:
  Actúa como espesante y aglutinante en recetas veganas.
  • Función: Se adapta a las recetas gracias a su sabor suave y su facilidad de manipulación.
  • Ventajas: Contribuye a las recetas que no contienen productos de origen animal.

Uso doméstico y aplicaciones

8. Sopas y comidas caseras

• Sopas espesas y guisos:
  El copo de patata se prefiere como espesante en sopas y comidas.
  • Función: Su sabor natural y suave se integra bien con las comidas.
  • Beneficios: Ofrece un uso sencillo.

9. Snacks y galletas saladas

• Patatas fritas y galletas saladas caseras:
  El copo de patata se puede utilizar en recetas de snacks.
  • Función: Contribuye a las recetas caseras con su textura ligera y sus propiedades aglutinantes.
  • Ventaja: Es una opción práctica y económica.

10. Alimentos para bebés y niños

• Purés de verduras y recetas de sopas:
  Se utiliza como espesante natural en las comidas para bebés y niños.
  • Función: Su sabor neutro se mezcla fácilmente con las verduras.
  • Beneficio: Es una alternativa adecuada para ayudar a los niños a disfrutar de las verduras.

11. Recetas de batidos y détox

• Bebidas con aporte de carbohidratos:
  La harina de patata se puede preferir en batidos y bebidas energéticas.
  • Función: Su alto contenido de carbohidratos proporciona energía.
  • Beneficio: Es un ingrediente adecuado para deportistas y personas activas.

12. Ensaladas y guarniciones

• Aderezos para ensaladas y guarniciones vegetales:
  Se utiliza para dar una consistencia ligera a salsas y guarniciones.
  • Función: Es de color y sabor neutros, y se mezcla fácilmente con otros ingredientes.
  • Beneficio: Ofrece un uso versátil en las recetas.

13. Recetas sin gluten

• Panes y repostería:
  Se prefiere como aglutinante en lugar de harina en dietas sin gluten.
  • Función: Su textura ligera y su propiedad espesante se adaptan bien a las recetas sin gluten.
  • Beneficio: Apto para celíacos y personas con dieta sin gluten.

14. Recetas veganas y vegetarianas

• Hamburguesas vegetales y pasteles:
  Se utiliza como aglutinante y espesante en recetas veganas.
  • Función: Es un ingrediente natural y versátil.
  • Beneficio: Disponible en la cocina como ingrediente vegetal y sin aditivos.

Valores nutricionales de la patata deshidratada

Notas

• Calorías y macronutrientes: La harina de patata muestra un aumento significativo de calorías y carbohidratos debido a la reducción del contenido de agua.
• Fibra: El contenido de fibra de la patata deshidratada es mayor como componente importante que apoya la salud digestiva.
• Minerales: La harina de patata es más rica en minerales como potasio y hierro, que son fundamentales para las funciones corporales.
• Vitaminas: Si bien la patata fresca es más rica en vitamina C, la harina de patata contiene niveles más bajos debido a la pérdida de vitaminas.

Ámbitos de aplicación de nuestros productos deshidratados

Frutas y verduras en polvoAditivos para sopasColor y saborArroz, bulgurPanaderíaGrupo de téAlimentos para mascotasSuplementos herbalesPostresMezclas de carne, pollo y pescadoCobertura para delicias turcasMezclasIngredientes para muesliGalletas y pastelesPudines y chocolateAditivos para manti y pasta