Polvo de hojas de apio

¿Qué es el polvo de hojas de apio?

La hoja de apio deshidratada es un producto que se obtiene al secar hojas frescas de apio y moler el producto resultante. Las hojas frescas de apio contienen aproximadamente un 90 % de agua antes del secado. Mediante el proceso de secado, el contenido de agua del producto fresco se reduce a niveles muy bajos. Como resultado del secado, se obtiene aproximadamente 1 kg de polvo de hojas de apio secas a partir de 10-12 kg de hojas frescas de apio. Durante el proceso de secado, se elimina el agua del producto fresco, dejando únicamente la esencia de la hoja de apio. Por lo tanto, los valores nutricionales —especialmente las proteínas, los hidratos de carbono, los minerales y la fibra— del polvo de hojas de apio secas se concentran de forma significativa.

¿Cómo se elabora el polvo de hojas de apio secas que fabricamos?

Polvo de hojas de apio secas de 0-1 mm: Las hojas frescas de apio se secan tras someterse a los procesos previos necesarios. Las hojas de apio secas obtenidas tras el secado se muelen mediante sistemas de trituración especiales para producir polvo de hojas de apio.

Ventajas del uso del polvo de hojas de apio

• Con 10-12 kg de hojas de apio se obtiene aproximadamente 1 kg de polvo de hojas de apio, que cabe en un tarro pequeño.

• Debido a la reducción de volumen, el espacio necesario para el almacenamiento se reduce significativamente. El volumen requerido se reduce a aproximadamente 1/10-12 en comparación con el producto fresco.

• Debido a la reducción de volumen y peso, se ha convertido en un producto fácil de transportar. Un camión de hojas de apio frescas puede caber en un espacio de 2 palets cuando está seco.

• No es necesario conservarlo en el frigorífico. Para almacenar el polvo de hojas de apio, basta con mantenerlo en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar directa.

• La tasa de crecimiento bacteriano es proporcional al contenido de agua de las hojas de apio secas. Durante el proceso de secado, el contenido de agua de las hojas de apio frescas desciende del 91 % al 10 %, lo que reduce la actividad del agua y limita el crecimiento bacteriano en las hojas de apio secas. Limitar el crecimiento bacteriano garantiza una vida útil mucho más prolongada.

• Históricamente, la elaboración de productos deshidratados solía tener lugar durante períodos de hambruna y guerra. Los polvos de frutas y verduras son productos estratégicos para la seguridad alimentaria debido a su larga vida útil y a su facilidad de transporte, lo que contribuye a una producción alimentaria sostenible.

• Desde Kurucum Food seguimos desarrollando tecnologías relacionadas con la producción de hojas de apio deshidratadas en colaboración con nuestra empresa asociada, Eksis Industrial Drying Systems, dedicada a la fabricación de tecnologías de deshidratación. Nuestros proyectos relacionados con las hojas de apio deshidratadas:

• Producción de zumo de hojas de apio en polvo

¿Cómo se conserva el polvo de hojas de apio?

Las hojas de apio secas tienen una vida útil mínima de 1 año cuando se almacenan bajo condiciones adecuadas. Existen 3 factores principales que reducen este período:

• Humedad
• Luz solar
• Alta temperatura

Para evitar que se reduzca su vida útil, debe conservarse en su propio envase, en un lugar fresco y seco, protegido de la luz solar.

¿Para qué se utiliza el polvo de hojas de apio?

¿Cuál es su función en la producción industrial?

1. Fabricantes de alimentos listos para el consumo

• Sopas instantáneas y mezclas para comidas:
  El polvo de hojas de apio se utiliza como agente saborizante y aromatizante en las comidas industriales listas para consumir.
  • Para qué sirve: realza el sabor de los platos gracias a su aroma único y a su ligero toque amargo.
  • Ventaja de uso: Es más fácil de conservar y tiene una vida útil más larga que las hojas de apio frescas.

2. Mezclas de especias y productos para adobar

• Mezclas de especias:
  Se utiliza en mezclas especiales de especias para alimentos ricos en proteínas, como la carne, el pescado y el pollo.
  • Función: Aporta profundidad y un sabor natural a los platos gracias a su aroma.
  • Ventaja: Ayuda a reducir la cantidad de sal en las recetas saladas.

3. Fabricantes de bebidas

• Zumos de verduras y cócteles:
  En los zumos de verduras y las bebidas a base de hierbas se prefiere utilizar polvo de hojas de apio.
  • Función: Aporta un sabor natural, refrescante y ligeramente amargo.
  • Beneficio: Un ingrediente ideal para batidos y bebidas detox.

4. Panadería y aperitivos

• Galletas saladas y chips de verduras:
  Se utilizan para aportar aroma y color a los aperitivos a base de verduras.
  • Función: Distingue a estos productos por su exclusivo color verde y su sabor intenso.
  • Ventaja: Una opción atractiva para los consumidores que buscan ingredientes naturales y sin aditivos.

5. Complementos a base de hierbas

• Complementos alimenticios:
  Se utilizan en complementos alimenticios en polvo para aportar vitaminas y minerales.
  • Propiedades: Rico en fibra, potasio y antioxidantes naturales.
  • Ventaja: Se presenta en una forma de fácil absorción.

6. Fabricantes de piensos para animales

• Aditivo alimentario natural:
  En la industria de la alimentación animal, el polvo de hojas de apio se añade como complemento natural a la nutrición animal.
  • Función: Favorece la inmunidad de los animales gracias a su alto contenido en vitaminas y minerales.
  • Ventaja: Ofrece una alternativa de alimentación a base de hierbas y sin aditivos.

7. Carne y productos de charcutería

• Conservante y aromatizante natural:
  se utiliza preferentemente en productos de charcutería para potenciar el sabor y prolongar la vida útil.
  • Función: Aporta sabor y ayuda a conservar los productos gracias a su contenido natural en nitratos.
  • Ventaja: Ofrece una alternativa natural a los conservantes artificiales.

Inicio: Usos y aplicaciones

8. Sopas y platos caseros

• Sopas y guisos:
  El polvo de hojas de apio se puede utilizar para realzar el sabor de los platos.
  • Función: Ofrece una alternativa sencilla a las hojas frescas de apio.
  • Ventaja: Evita el desperdicio gracias a su larga vida útil y es apto para su uso en cualquier época del año.

9. Batidos de verduras y bebidas detox

• Bebidas funcionales:
  El polvo de hojas de apio se puede añadir a batidos a base de verduras y recetas detox.
  • Función: Aporta un sabor refrescante y un rico contenido nutricional.
  • Beneficio: Un ingrediente práctico para preparar bebidas detox en casa.

10. Ensaladas y aderezos

• Mezclas para ensaladas y aderezos:
  Se pueden utilizar para aportar aroma y valor nutricional a las ensaladas o a las recetas de aderezos.
  • Función: Enriquece estos platos con su sabor intenso y sus propiedades nutricionales.
  • Ventaja: Permite conseguir sabores similares sin necesidad de utilizar productos frescos.

11. Productos de panadería y pastelería

• Galletas saladas y panes:
  Se utiliza como potenciador del sabor en galletas saladas y panes vegetales.
  • Función: Aporta un sabor característico a estos productos gracias a su aroma intenso y su ligero toque amargo.
  • Ventaja: Aporta sabor y nutrientes.

12. Recetas veganas y vegetarianas

• Platos de origen vegetal:
  Se puede utilizar como potenciador del sabor en recetas veganas y vegetarianas.
  • Función: Aporta sabor y color naturales, lo que elimina la necesidad de utilizar aditivos artificiales.
  • Ventaja: Ofrece un ingrediente de origen vegetal y sin aditivos.

13. Menús infantiles

• Puré de verduras y sopas:
  Se pueden utilizar en sopas o purés para aumentar el consumo de verduras por parte de los niños.
  • Característica: Ofrece un sabor suave, ideal para el paladar de los niños.
  • Beneficio: Se recomienda como complemento alimenticio funcional y nutritivo.

Valores nutricionales de las hojas de apio secas