Aubergine séchée

Qu'est-ce que l'aubergine séchée ?

• Nous pouvons répondre à la question de savoir ce qu'est l'aubergine séchée de la manière suivante :
  C'est un produit obtenu par le séchage d'aubergines fraîches, qui présente des valeurs nutritionnelles concentrées et une longue durée de conservation. L'eau contenue dans l'aubergine fraîche est évaporée, ne laissant que l'essence du produit. Le produit concentré qui en résulte, dont l'activité de l'eau et le potentiel de croissance bactérienne sont réduits, est appelé aubergine séchée.

• Que se passe-t-il lorsque l'aubergine fraîche est séchée ? Regardons les proportions…

  1. Avant le processus de séchage, l'aubergine fraîche contient environ 92% d'eau.
  2. Cette proportion d'eau constitue un environnement propice à la prolifération bactérienne rapide et correspond à un niveau d'humidité qui ne permet pas au produit de se conserver longtemps.
  3. Suite au séchage, l'eau de l'aubergine fraîche est éliminée et l'essence de l'aubergine est préservée.
  4. Avec le processus de séchage, environ 1 kg d'aubergine séchée est obtenu à partir de 12-13 kg d'aubergine fraîche.
  5. Les valeurs nutritionnelles (glucides, protéines, minéraux, taux de fibres) augmentent.

Variétés d'aubergine séchée

1. Poudre d'aubergine séchée0-1 mm
2. Aubergine séchée 10x10 mm (Cubes)
3. Tranches d'aubergine séchée

Où utilise-t-on l'aubergine séchée ?

Quel est son rôle dans la production industrielle ?

1. Où peut-elle être utilisée dans la production alimentaire :

   • Production de plats cuisinés : L'aubergine séchée peut être utilisée en particulier dans les plats cuisinés. Elle est employée dans les mélanges pour pâtes, riz et plats de viande pour obtenir des repas pratiques et nutritifs.
   • Production de soupes et de sauces : L'aubergine séchée peut être utilisée dans les soupes et les sauces. Elle peut y être ajoutée pour apporter une saveur naturelle et une valeur nutritionnelle.
   • Mélanges de légumes : L'aubergine séchée peut être intégrée à divers mélanges de légumes. Elle s'utilise dans les mélanges pour pâtes et riz, les potages de légumes et les plats surgelés.
   • Snacks : L'aubergine séchée peut servir à la fabrication de snacks fonctionnels. Elle peut être proposée en tranches d'aubergine croustillantes ou mélangée à d'autres légumes.
   • Production de biscuits et de crackers : L'aubergine séchée peut être employée dans la confection d'encas et de biscuits. Elle peut être associée à différentes épices et autres ingrédients pour créer de nouvelles saveurs.

2. Aliments fonctionnels :

   • Compléments en vitamines et minéraux : L'aubergine peut entrer dans la composition d'aliments fonctionnels en raison de sa richesse en fibres et en vitamines. Elle est particulièrement reconnue pour son action régulatrice sur le système digestif.
   • Santé digestive : Étant riche en fibres, l'aubergine séchée se retrouve dans des produits qui favorisent la santé digestive. Elle régule le transit intestinal.
   • Produits de prévention du cancer : L'aubergine contient des composés qui contribuent à empêcher le développement de cellules cancéreuses dans l'organisme. Elle peut par conséquent figurer dans des compléments nutritionnels préventifs.
   • Renforcement du système immunitaire : L'aubergine possède des propriétés qui renforcent le système immunitaire. Elle peut être utilisée dans des compléments soutenant l'immunité grâce à la vitamine C qu'elle contient.

Usages domestiques :

1. Snacks :

   • Snacks de légumes séchés : L'aubergine séchée peut servir à préparer des en-cas fonctionnels à la maison. Elle peut être cuite au four pour devenir des rondelles de légumes croustillantes.
   • Chips de légumes : Les tranches d'aubergine séchée peuvent se consommer sous forme de chips de légumes. En les cuisant au four avec peu ou pas d'huile, vous obtenez un en-cas délicieux et pauvre en calories.

2. Soupes et plats :

   • Soupes maison : L'aubergine séchée peut être utilisée dans les soupes maison. Réhydratée à l'eau chaude, l'aubergine rehausse la saveur des soupes.
   • Plats et recettes de riz : L'aubergine est un ingrédient idéal pour les plats à l'huile d'olive, les préparations de riz et les plats de légumes. Elle apporte une saveur riche et une valeur nutritionnelle variée à de nombreux plats.
   • Boulettes et mélanges de farce : L'aubergine séchée s'utilise dans les boulettes et les farces pour accroître leur valeur nutritionnelle.

3. Suppléments faits maison :

   • Enrichir avec de la poudre d'aubergine : L'aubergine séchée se réduit en poudre pour préparer des compléments maison naturels. Une cuillère à café de poudre d'aubergine par jour peut apporter à l'organisme des vitamines et des minéraux essentiels.

Comment conserver l'aubergine séchée ?

Aubergine séchée a une durée de conservation d’au moins 1 an lorsqu’elle est stockée dans des conditions appropriées. Il existe 3 facteurs principaux qui réduisent cette période :

• Humidité
• Lumière du soleil
• Haute température

Pour éviter de raccourcir sa durée de conservation, elle doit rester dans son emballage d'origine, dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.

Où utilise-t-on l'aubergine séchée ?

Quelques utilisations de l'aubergine séchée :

Utilisée dans les mélanges de boulgour et de riz,

Utilisée dans les soupes et plats instantanés,

Valeurs nutritionnelles de l'aubergine séchée