Betterave déshydratée

Comparaison des prix entre betterave fraîche et betterave déshydratée au kg

Avantages de la betterave déshydratée

• À partir de 6-7 kg de betterave fraîche, on obtient environ 1 kg de betterave déshydratée, qui peut tenir dans un petit bocal.

• En raison de la réduction de volume, l'espace de stockage requis diminue considérablement. La poudre de betterave est réduite à environ 1/6,5 de son volume par rapport à la betterave fraîche.

• Grâce à la réduction de poids et de volume, c'est un produit facile à transporter. Une cargaison de camion de betterave fraîche peut tenir sur environ 2-3 palettes une fois transformée en poudre.

• Elle ne nécessite pas de stockage en chambre froide. Il suffit de la conserver dans un endroit frais, sec et sombre pour respecter les conditions de stockage de la betterave déshydratée.

• La vitesse de prolifération bactérienne est proportionnelle à la teneur en eau de la betterave déshydratée. La teneur en eau de la betterave fraîche passant de 85% à 10% pendant le séchage, l'activité de l'eau diminue et la croissance bactérienne dans la betterave déshydratée est limitée. Après le séchage, la durée de conservation du produit est nettement supérieure à celle de son équivalent frais.

• Chez Kurucum Food, nous continuons à développer des technologies liées à la production de betterave déshydratée en partenariat avec notre société sœur, Eksis Industrial Drying Systems, fabricant de technologies de séchage. Nos projets liés à la betterave déshydratée :

• Production de poudre de jus de betterave.

Comparaison entre betterave fraîche et betterave déshydratée

Un tableau détaillé présentant la teneur nutritionnelle de la betterave séchée et de la betterave fraîche ainsi que les taux de variation entre elles :

Qu'est-ce que la betterave déshydratée ?

• Nous pouvons répondre à la question de savoir ce qu'est la betterave séchée comme suit :
  C'est un produit aux valeurs nutritionnelles concentrées et à longue durée de conservation, obtenu en séchant des betteraves fraîches. L'eau contenue dans la betterave fraîche est évaporée, ne laissant que l'essence du produit. Le produit concentré ainsi obtenu, dont l'activité de l'eau et le potentiel de croissance bactérienne sont réduits, est appelé betterave séchée.

• Qu'est-ce qui change lorsque la betterave fraîche est séchée ? Regardons les proportions…

  1. Avant le processus de séchage, la betterave fraîche contient environ 87% d'eau.
  2. Cette teneur en eau constitue un environnement propice à la prolifération bactérienne rapide et représente un niveau d'humidité qui ne permet pas au produit de se conserver longtemps.
  3. À la suite du séchage, l'eau présente dans la betterave fraîche est éliminée, et seule l'essence de la betterave subsiste.
  4. Avec l'élimination de l'eau du produit, environ 6-7 kg de betterave fraîche permettent d'obtenir 1 kg de betterave séchée.
  5. Par conséquent, la durée de conservation est prolongée et les valeurs nutritionnelles (protéines, glucides, minéraux, taux de fibres) du produit séché augmentent en raison de la suppression de la teneur en eau.

Variétés de betteraves déshydratées

1. Poudre de betterave0-1 mm
2. Granulés de betterave séchée1-5 mm
3. Granulés moyens de betterave séchée5-15 mm

Comment conserver la betterave séchée ?

La betterave séchée a une durée de conservation minimale de 1 an lorsqu'elle est stockée dans des conditions appropriées. Il existe 3 facteurs principaux qui réduisent cette période :

• Humidité
• Lumière du soleil
• Haute température

Pour éviter que la durée de conservation ne diminue, elle doit être conservée dans son propre emballage dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière du soleil.

Où utilise-t-on la betterave séchée ?

À quoi sert-elle dans la production industrielle ?

1. Industries agroalimentaires

   • Domaine d'utilisation : Elle est utilisée comme agent colorant et aromatisant dans les gâteaux, les biscuits et les desserts.
   • À quoi ça sert ? Elle apporte un arôme naturel aux desserts grâce à sa structure légèrement sucrée.
   • Avantage d'utilisation : Elle conserve sa couleur pendant la cuisson, permettant la préparation de recettes colorées sans additifs.

2. Boissons et mélanges pour smoothies

   • Utilisation: Utilisé comme exhausteur de goût et de couleur naturel dans la production de jus et de smoothies.
   • Effet: La betterave apporte aux boissons à la fois une saveur légèrement sucrée et une couleur éclatante.
   • Avantage: Fournit un mélange homogène sans perte de couleur pendant la transformation.

3. Compléments à base de plantes

   • Utilisation: La betterave séchée est utilisée comme ingrédient dans les barres protéinées et les boissons énergisantes.
   • Effet: C'est une source riche en antioxydants et en fer.
   • Avantage: Contribue en tant qu'ingrédient naturel dans les produits de snack à base de plantes.

4. Aliments pour animaux

   • Utilisation: La betterave séchée se trouve comme complément nutritionnel naturel dans les aliments pour animaux de compagnie.
   • Effet: La betterave est riche en fibres et en minéraux.
   • Avantage: Améliore la saveur tout en offrant des bienfaits pour la santé animale.

Usage domestique et applications

1. Plats et recettes maison

   • Utilisation: Peut être utilisée comme agent aromatisant et colorant naturel dans les soupes, les ragoûts et les plats de légumes.
   • Effet: La betterave a la capacité d'ajouter un arôme légèrement sucré et une couleur riche aux recettes.
   • Avantage: Fournit une couleur et un goût homogènes dans les plats.

2. Desserts et pâtisseries

   • Utilisation: Peut être utilisée dans la confection de gâteaux, muffins et biscuits à la betterave.
   • Effet: Ajoute une douceur naturelle et une couleur éclatante aux desserts.
   • Avantage: Augmente l'attrait visuel des recettes sans nécessiter d'additifs chimiques.

3. Salades et garnitures

   • Utilisation: La betterave séchée est ajoutée aux salades pour apporter de la richesse en termes de saveur et de couleur.
   • Effet: Ajoute une saveur légèrement sucrée et un attrait visuel aux salades.
   • Avantage: Offre une alternative pratique et de longue durée à la betterave fraîche.

4. Boissons détox et fonctionnelles

   • Utilisation: Peut être utilisée dans les boissons détox et les mélanges naturels.
   • Effet: La betterave contient des composants qui peuvent soutenir la circulation sanguine et augmenter les niveaux d'énergie.
   • Avantage: Contribue aux recettes de vie saine grâce à ses avantages d'utilisation et de stockage faciles.

5. Produits snacks

   • Utilisation: Trouvée comme exhausteur de goût dans les chips maison ou les mélanges d'épices.
   • Fonction : Sa couleur intense et sa saveur légèrement sucrée rendent les snacks plus appétissants.
   • Avantage d'utilisation : Un ingrédient idéal pour la production de snacks à base de plantes.