Chou séché

Qu’est-ce que le chou séché ?

Le chou séché est la forme séchée du chou frais. Le chou contient environ 92 % d'eau. En éliminant l'eau, on obtient environ 1 kg de chou séché à partir d'environ 12-13 kg de chou. Le séchage retire l'eau du produit, ne laissant que l'essence. Par conséquent, les valeurs nutritionnelles du chou séché, en particulier les ratios de minéraux, de protéines et de glucides, sont très concentrées dans le produit séché.
Nos variétés de chou séché que nous fabriquons sont ;

Poudre de chou séché 0-1 mm

Granulés de chou séché

Comment stocker le chou séché ?

Le chou séché a une durée de conservation minimale de 1 an s'il est stocké dans des conditions appropriées. Il existe 3 facteurs principaux qui réduisent cette période :

• Humidité
• Lumière du soleil
• Haute température

Pour éviter une durée de conservation réduite, il doit être conservé dans son emballage d'origine, dans un environnement frais et sec, à l'abri de la lumière du soleil.

Où utilise-t-on le chou séché ?

Quelle est sa fonction dans la production industrielle ?

1. Fabricants alimentaires

   • Soupes et sauces :

     • Où l'utiliser : Utilisé comme exhausteur de goût dans les soupes et les sauces aux légumes.
     • Quelle est sa fonction ? Le chou ajoute une saveur légèrement acidulée et un arôme frais aux soupes.
     • Avantage de l'utilisation : Sa forme séchée élimine les difficultés liées à l'utilisation du chou frais et s'intègre facilement dans les soupes.

   • Production de plats prêts à manger :

     • Où l'utiliser : Utilisé dans les plats prêts à manger, en particulier dans les garnitures et les plats à base de légumes.
     • Quelle est sa fonction : Le chou séché ajoute de la richesse aux plats et augmente leur valeur nutritionnelle.
     • Avantage de l'utilisation : Il permet de créer des plats fonctionnels à faible coût.

2. Produits de collation

   • Où l'utiliser : Utilisé dans les snacks et chips de légumes.
     • Avantages : Le chou est privilégié pour ses propriétés peu caloriques et nutritives.
     • Avantage d'utilisation : Il offre une alternative de snack à la fois fonctionnelle et délicieuse.

3. Fabricants d’aliments pour animaux

   • Domaine d'utilisation : Il est utilisé dans les aliments pour animaux, notamment dans les mélanges pour bovins et volailles.
     • Avantages : Le chou est une source de fibres qui soutient le système digestif des animaux.
     • Avantage d'utilisation : Ingrédient économique pour l'alimentation animale, il réduit les coûts.

4. Produits alimentaires fonctionnels

   • Domaine d'utilisation : On le trouve dans les compléments à base de plantes, en particulier dans les produits renforçant le système immunitaire.
     • Avantages : Le chou est riche en antioxydants et en vitamines.
     • Avantage d'utilisation : Il soutient un mode de vie conscient en offrant un ingrédient naturel et biologique.

Usage domestique et applications

1. Plats maison

   • Domaine d'utilisation : Il est utilisé pour ajouter de la saveur et de la texture aux soupes, ragoûts et plats faits maison.

     • Avantages : Le chou confère aux plats une saveur végétale et un arôme intense.
     • Avantage d'utilisation : Lorsque le chou frais n'est pas disponible, la forme séchée s'utilise facilement.

   • Domaine d'utilisation : Dans les plats de légumes et les accompagnements.

     • Avantages : Il remplace le chou frais et apporte un goût naturel aux repas.
     • Avantage d'utilisation : Il s'utilise rapidement et se dissout facilement pendant la cuisson.

2. Alimentation des enfants

   • Domaine d'utilisation : Il est utilisé dans les purées de légumes fonctionnelles ou les soupes pour enfants.
     • Avantages : Le chou est un légume riche en vitamines et minéraux.
     • Avantage d'utilisation : Il offre une alternative de repas nutritif pour les enfants et soutient le système digestif.

3. Petit-déjeuner et collations

   • Domaine d'utilisation : Il peut être utilisé dans les recettes de petit-déjeuner telles que les porridges d'avoine ou les smoothies.
     • Avantages : Le chou offre un ingrédient pauvre en calories et nutritif.
     • Avantage d'utilisation : Se mélange facilement et augmente la valeur nutritionnelle.

4. Produits fermentés

   • Domaine d'utilisation : Le chou est utilisé dans les produits fermentés faits maison, en particulier pour la fabrication de la choucroute et du kimchi.
     • Ce qu'il fait : Le chou est un excellent légume pour le processus de fermentation.
     • Avantage d'utilisation : Augmente la production de probiotiques grâce au processus de fermentation.

5. Produits de détoxification à base de plantes

   • Domaine d'utilisation : Peut être utilisé dans les boissons détox ou les mélanges de boissons fonctionnelles.
     • Ce qu'il fait : Le chou est riche en antioxydants et en fibres, ce qui est bénéfique pour l'organisme.
     • Avantage d'utilisation : Lorsque le transport et le stockage du chou frais sont difficiles, la forme séchée constitue une alternative pratique.

Différence entre le chou séché naturellement ou au four et le chou frais :

Le chou séché est produit en déshydratant des produits frais dans des conditions appropriées grâce aux procédés nécessaires. Après le séchage, l'eau étant éliminée du produit, le pourcentage d'eau diminue tandis que la concentration en principes actifs augmente ; par conséquent, les valeurs nutritionnelles, les principes actifs, les minéraux et les protéines du chou séché naturel augmentent considérablement par rapport à son état frais naturel. Il existe une différence significative de valeurs nutritionnelles entre l'utilisation de la même quantité de chou frais et de chou séché, mais lors de la comparaison des bienfaits, nous pouvons affirmer que, sauf dans certains cas exceptionnels, le chou séché procure les mêmes bienfaits que le chou frais naturel.

Tableau comparatif des valeurs nutritionnelles du chou vert frais et séché (100 grammes)