Barbarie (Zereshk)
Qu'est-ce que l'épine-vinette (zereshk) séchée ?
Il s'agit de la forme séchée du petit fruit rouge et acidulé connu sous le nom d'épine-vinette ou zereshk. Les fruits mûrs sont récoltés et séchés de manière contrôlée ; le produit conserve sa couleur et sa saveur acidulée caractéristique.
Le zereshk est utilisé dans les plats de riz et de viande, les soupes, les mélanges de thés aux herbes et aux fruits, les desserts et les produits de boulangerie.
Tableau nutritionnel comparatif de l'épine-vinette
| Nutriment | Barbarie fraîche (100 g) | Barbarie séchée (100 g) |
|---|---|---|
| Calories | 50 kcal | 280 kcal |
| Glucides | 13 g | 65 g |
| Fibres | 5 g | 18 g |
| Sucres | 5 g | 45 g |
| Protéines | 1 g | 3 g |
| Lipides | 0,3 g | 0,5 g |
| Calcium | 9 mg | 20 mg |
| Fer | 0,7 mg | 3 mg |
| Potassium | 222 mg | 600 mg |
| Sodium | 4 mg | 10 mg |
| Vitamine C | 15 mg | 2 mg |
| Indice glycémique | 30 (faible) | 55 (moyen) |
Références
USDA FoodData Central: A database containing nutritional values for fresh and dried barberries (zereshk).
Holland, B., et al. (1991). "Fruit and Vegetables: A Comprehensive Food Database." Food Composition and Analysis.
Nutrient Composition of Foods - National Nutrition Database:
Domaines d'utilisation de nos produits séchés
Poudres de fruits et légumes
Additifs pour soupes
Couleur et arôme
Riz, boulgour
Boulangerie
Groupe thé
Aliments pour animaux
Compléments à base de plantes
Desserts
Mélanges pour viande, poulet et poisson
Enrobage de loukoum
Mélanges
Ingrédients pour müslis
Biscuit et gâteau
Crème dessert et chocolat
Additifs pour mantı et pâtesComment conserver l'épine-vinette (zereshk) séchée ?
L'épine-vinette (zereshk) séchée doit être conservée dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil, dans son emballage scellé. L'humidité est le principal facteur d'altération de la qualité du produit ; par conséquent, l'emballage doit être refermé hermétiquement après ouverture et tenu à l'écart des produits aux odeurs prononcées.
Approvisionnement et conditionnement de l'épine-vinette (zereshk) séchée
L'épine-vinette (zereshk) séchée est produite sur commande dans les installations de Kurucum Food. Le produit peut être préparé en différents formats et calibres selon les besoins de votre entreprise ; la taille des emballages est déterminée sur demande. Vous pouvez nous contacter pour obtenir des échantillons et des informations sur les produits.
Informations générales :
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