Fraise séchée

Comparaison des prix de la fraise fraîche et de la fraise séchée

Avantages de l'utilisation de la fraise séchée

• En utilisant 10 kg de fraises dans une caisse, on obtient environ 1 kg de fraise séchée, qui peut tenir dans un petit bocal.

• En raison de la réduction du volume, l'espace de stockage requis a considérablement diminué. Le volume nécessaire est passé à environ 1/10 par rapport à la version fraîche.

• Grâce à la réduction du volume et du poids, c'est devenu un produit facile à transporter. Une camionnette de fraises fraîches peut tenir dans un espace de 2 palettes une fois séchées.

• Elle n'a pas besoin d'être conservée en conditions de froid. La conserver dans un endroit frais, sec et sombre suffit pour les conditions de stockage de la fraise séchée.

• Le taux de croissance des bactéries est proportionnel à la teneur en eau de la fraise séchée. Comme la teneur en eau de la fraise fraîche passe de 90% à 10% pendant le séchage, l'activité de l'eau diminue et la croissance bactérienne dans la fraise séchée est limitée. Limiter la croissance bactérienne assure une durée de conservation beaucoup plus longue.

• Le développement historique des produits séchés s'est généralement produit pendant les périodes de famine et de guerre. Des produits comme la fraise séchée sont des produits stratégiques pour la sécurité alimentaire en raison de leur longue durée de conservation et de leur facilité de transport en matière de production alimentaire durable.

• En tant que Kurucum Food, nous continuons à développer des technologies liées à la production de fraise séchée en partenariat avec notre société sœur Eksis Industrial Drying Systems, fabricant de technologies de séchage. Nos projets liés à la fraise séchée :

• Production de poudre de jus de fraise

Tableau comparatif nutritionnel de la fraise séchée

Qu'est-ce que la fraise séchée ?

• Nous pouvons répondre à la question de savoir ce qu'est la fraise séchée comme suit :
  C'est un produit obtenu en séchant des fraises fraîches, doté de valeurs nutritionnelles concentrées et d'une longue durée de conservation. L'eau contenue dans la fraise fraîche s'évapore, ne laissant que l'essence du produit. Le produit concentré ainsi obtenu, dont l'activité de l'eau et le potentiel de prolifération bactérienne sont réduits, est appelé fraise séchée.

• Qu'est-ce qui change lors du séchage de la fraise fraîche ? Regardons les proportions…

  • La fraise fraîche contient environ 88-90% d'eau.
  • Cette teneur en eau constitue un milieu propice à la prolifération rapide des bactéries et correspond à un niveau d'humidité ne permettant pas au produit de se conserver longtemps.
  • Grâce au processus de séchage, l'eau de la fraise fraîche est éliminée et l'essence de fraise subsiste.
  • Par conséquent, environ 1 kg de fraise séchée est obtenu à partir de 10 kg de fraise fraîche.
  • Suite au séchage, la durée de conservation du produit est prolongée et ses valeurs nutritionnelles (rapports de glucides, vitamines, protéines, fibres) augmentent.

• Variétés de fraise séchée

  • Chips de fraise tranchées séchées au four : Coupées à une épaisseur d'environ 5 mm. Après séchage, l'épaisseur descend à environ 2 mm.
  • Poudre de fraise séchée au four : 0-1 mm : Produite en broyant des fraises séchées avec des systèmes spéciaux.
  • Granulés de fraise séchés au four : Produits en coupant et en tamisant des fraises séchées d'une épaisseur de 1-5 mm.
  • Morceaux de fraise séchés au four : Produits en coupant des fraises séchées d'une épaisseur de 3-8 mm et en les tamisant avec des tamis à mailles plus larges.
  • Poudre de fraise lyophilisée : Produite en broyant des fraises lyophilisées de 0-1 mm avec des systèmes spéciaux.
  • Morceaux de fraise lyophilisés : Produits par le broyage de fraises lyophilisées de 1-5 mm à l'aide de systèmes spéciaux.
  • Fraise entière lyophilisée : Fraises entières séchées par la méthode de lyophilisation sans être coupées.
  • Fraise tranchée lyophilisée : Fraises qui ont été tranchées puis séchées par la méthode de lyophilisation.

Quelles sont les utilisations de la fraise séchée ?

Applications industrielles :

1. Fabricants de boissons :

   • Mélanges pour infusions : La fraise séchée apporte une saveur et une couleur naturelles aux mélanges de thés. Elle peut être utilisée dans les thés d'hiver, les thés aux fruits et les thés détox.
   • Producteurs de thés en sachet et instantanés : La fraise peut être utilisée comme agent aromatisant et colorant dans les sachets de thé et les thés aux fruits instantanés.

2. Applications dans l'industrie alimentaire :

   • Producteurs de desserts et snacks : La fraise peut être utilisée dans les biscuits, les gâteaux, les barres de granola, les bonbons et les desserts. C'est également un ingrédient populaire pour les desserts et la décoration de gâteaux.
   • Production de produits surgelés et de crème glacée : Elle peut être utilisée dans les produits surgelés, en particulier dans la crème glacée.
   • Producteurs de biscuits, gâteaux et produits de boulangerie : La fraise peut être incorporée dans les biscuits, les gâteaux et autres produits de boulangerie. Elle ajoute également une touche colorée aux pâtisseries.
   • Desserts, puddings et chocolat : La fraise séchée est utilisée comme agent aromatisant et colorant dans les desserts, les puddings et les chocolats.
   • Muesli et produits de petit-déjeuner : La fraise est utilisée comme agent édulcorant et colorant dans le muesli, les céréales et autres produits de petit-déjeuner.

3. Applications en alimentation fonctionnelle :

   • Produits diététiques et snacks : La fraise séchée peut être utilisée comme en-cas d'origine végétale pour les personnes au régime. Sa faible teneur en calories la rend adaptée aux programmes minceur.
   • Produits détox et digestifs : La fraise peut être utilisée dans les thés et boissons qui soutiennent la digestion et aident à éliminer les toxines.

4. Comment l'utiliser dans les produits médicinaux :

   • Arômes et colorants naturels : La fraise peut être utilisée comme agent aromatisant et colorant. Ces propriétés sont particulièrement marquées dans les tisanes et les compléments à base de plantes préparés à des fins de bien-être.

Usage et applications à la maison :

1. Boissons maison :

   • Mélanges de thés et eau de boire : La fraise séchée peut être infusée dans de l'eau chaude pour préparer du thé. Elle peut aussi être utilisée dans des mélanges de jus de fruits naturels.
   • Pour la détox : La fraise peut servir d'édulcorant naturel et de source de nutriments dans les thés détox.

2. Usage en collation :

   • Dans les en-cas : La fraise séchée peut être consommée telle quelle ou dans des en-cas fonctionnels. Elle se déguste avec du yaout ou directement en collation.
   • Desserts faits maison : La fraise est un ingrédient idéal pour les desserts et les crèmes faits maison.

3. Alternative au sucre blanc :

   • Édulcorant naturel : La fraise peut être utilisée pour donner une saveur naturelle aux desserts. De plus, elle peut être choisie comme source d'arôme naturelle à la place du sucre.

4. Utilisation en en-cas et desserts :

   • Seule ou avec des desserts : La fraise séchée peut être utilisée dans les desserts et les crèmes, ou saupoudrée sur des biscuits, des gâteaux et d'autres desserts pour une présentation attrayante.

5. Préparation de votre propre thé :

   • Préparation de thé à la maison : La fraise peut être consommée en thé seule ou en mélange. Elle est particulièrement prisée pour ses effets relaxants et de bien-être.