Feuilles de céleri séchées

Qu'est-ce que le céleri séché ?

Les feuilles de céleri séchées sont obtenues par le séchage de feuilles de céleri fraîches. Avant le séchage, les feuilles de céleri fraîches contiennent environ 90% d'eau. Grâce au processus de séchage, la teneur en eau du produit frais est réduite à des niveaux très bas. À l'issue du séchage, environ 1 kg de feuilles de céleri est obtenu à partir de 10-12 kg de feuilles de céleri fraîches. Le séchage élimine l'eau du produit frais pour n'en conserver que l'essence. Par conséquent, les valeurs nutritionnelles des feuilles de céleri séchées, en particulier les protéines, les glucides, les minéraux et les fibres, sont fortement concentrées.
Nous sommes le fabricant de feuilles de céleri séchées et proposons diverses options de calibres :

Poudre de feuilles de céleri 0-1 mm

Granulés de feuilles de céleri 1-5 mm.

Bienfaits de la poudre

• En utilisant 10-12 kg de feuilles de céleri, on obtient environ 1 kg de poudre de feuilles de céleri, qui peut tenir dans un petit bocal.

• En raison de la réduction du volume, l'espace nécessaire au stockage diminue considérablement. Le volume requis est réduit à environ 1/10-12 par rapport au produit frais.

• Grâce à la réduction du volume et du poids, c'est devenu un produit facile à transporter. Un camion entier de feuilles de céleri fraîches peut tenir dans un espace de 2 palettes une fois séché.

• Il ne nécessite pas de conditions de stockage frigorifique. Le conserver dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière directe du soleil suffit pour les conditions de stockage de la poudre de feuilles de céleri.

• Le taux de croissance des bactéries est proportionnel à la teneur en humidité des feuilles de céleri séchées. Pendant le processus de séchage, la teneur en humidité des feuilles de céleri fraîches passe de 91% à 10%, ce qui réduit l'activité de l'eau et limite la prolifération bactérienne dans les feuilles de céleri séchées. Limiter la croissance bactérienne garantit une durée de conservation nettement plus longue.

• Historiquement, la mise au point de produits séchés est souvent intervenue en période de famine et de guerre. Les poudres de légumes et de fruits sont des produits stratégiques pour la sécurité alimentaire en raison de leur longue conservation et de leur facilité de transport pour une production alimentaire durable.

• Chez Kurucum Food, nous continuons à développer des technologies liées à la production de feuilles de céleri séchées en partenariat avec notre société sœur Eksis Industrial Drying Systems, fabricant de technologies de séchage. Nos projets concernant les feuilles de céleri séchées :

• Production de poudre de jus de feuilles de céleri

Comment conserver le céleri séché ?

Les feuilles de céleri séchées ont une durée de conservation minimale de 1 an lorsqu'elles sont stockées dans des conditions appropriées. Il y a 3 facteurs principaux qui réduisent cette période :

• Humidité
• Lumière du soleil
• Température élevée

Pour éviter une réduction de la durée de conservation, il convient de le conserver dans son propre emballage dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière du soleil.

Quels sont les bienfaits des feuilles de céleri séchées ?

Quelle est son utilité dans la production industrielle ?

1. Mélanges d'épices et de soupes

   • Domaine d'utilisation : Préféré comme agent aromatisant dans les soupes instantanées et les mélanges d'épices.
   • Ce qu'il fait : Les feuilles de céleri offrent un goût naturel et légèrement amer.
   • Avantage d'utilisation : Grâce à sa forme séchée, il est facile à transporter et se conserve longtemps.

2. Fabricants alimentaires

   • Domaine d'utilisation : Utilisé comme agent aromatisant intense dans la production de bouillons et de soupes concentrées.
   • Ce qu'il fait : Les feuilles de céleri séchées procurent une saveur naturelle et conviennent aux produits sans additifs.
   • Avantage d'utilisation : Contribue aux produits fonctionnels grâce à sa composition naturelle.

3. Dans les snacks et produits

   • Utilisations : Utilisé dans les crackers fonctionnels, les chips et les mélanges détox.
   • Bienfaits : Les feuilles de céleri sont privilégiées comme ingrédient à haute valeur nutritive.
   • Avantage : Un agent aromatisant pauvre en calories.

4. Épicerie fine et gastronomie

   • Usages : Utilisé comme rehausseur d'arôme et de couleur naturel dans des produits tels que le salami et la saucisse.
   • Avantages : Peut remplacer les additifs artificiels en tant qu'alternative naturelle.
   • Atout : Offre une saveur plus concentrée par rapport au céleri frais.

Usage domestique et applications

1. Recettes maison

   • Soupes et ragoûts :

     • Usages : Utilisé comme rehausseur de saveur dans les soupes de légumes maison ou les ragoûts.
     • Avantages : Son goût doux, prononcé et naturel enrichit les plats.
     • Atout : Pratique à utiliser avec une longue durée de conservation.

   • Riz et boulgour :

     • Usages : Préféré pour apporter un arôme supplémentaire aux plats de riz et de boulgour.
     • Avantages : L'arôme naturel des feuilles de céleri séchées renforce la saveur des pilafs.
     • Atout : Facile à incorporer et ne nécessite aucune préparation supplémentaire.

2. Salades et sauces

   • Usages : Ajouté aux salades, aux sauces à base de yaourt ou aux marinades.
   • Avantages : Offre une saveur plus intense lorsqu'il est utilisé à la place des feuilles fraîches.
   • Atout : Une alternative accessible en toute saison.

3. Boulangerie et pâtisserie

   • Usages : Utilisé comme rehausseur de saveur dans les cakes salés et les pâtisseries.
   • Avantages : Le goût légèrement épicé des feuilles de céleri ajoute de la profondeur aux produits de boulangerie.
   • Atout : Facile à utiliser et se répartit uniformément dans la pâte.

4. Boissons et détox

   • Usages : Préféré dans les jus de légumes et les smoothies pour stimuler la saveur et la valeur nutritionnelle.
   • Avantages : Riche en antioxydants et en vitamines, il convient aux mélanges détox.
   • Avantage d'utilisation : Plus transportable et durable que les feuilles de céleri fraîches.

Valeurs nutritionnelles des feuilles de céleri séchées