Carotte séchée

Comparaison des prix de la carotte fraîche et de la carotte séchée par kg

Qu'est-ce que la carotte séchée ?

• Nous pouvons répondre à la question de savoir ce qu'est la carotte séchée comme suit :
  C'est un produit obtenu en séchant des carottes fraîches, qui possède des valeurs nutritionnelles concentrées et une longue durée de conservation. L'eau des carottes fraîches est évaporée, laissant l'essence du produit. Le produit concentré résultant, avec une activité d'eau réduite et un potentiel de croissance bactérienne diminué, est appelé carotte séchée.

• Que se passe-t-il lorsque la carotte fraîche est séchée ? Examinons les proportions…

  1. Avant le processus de séchage, la carotte fraîche contient environ 88 % d'eau.
  2. Ce taux d'eau constitue un environnement propice à une croissance bactérienne rapide et représente un niveau d'humidité auquel le produit ne peut pas durer longtemps.
  3. À la suite du séchage, l'eau de la carotte fraîche est éliminée et l'essence de la carotte reste.
  4. Avec l'élimination de l'eau du produit, environ 8-10 kg de carotte fraîche produisent 1 kg de carotte séchée.

  5. Le processus de séchage augmente les valeurs nutritionnelles en concentrant les proportions de glucides et de protéines dans la carotte séchée. Informations :
     Dans la production de carotte séchée, de la maltodextrine (produite à partir de l'amidon) est ajoutée pendant le séchage pour prévenir la perte de bêta-carotène. La perte de composés bénéfiques qui disparaîtraient autrement pendant l'étape de séchage est réduite de cette manière.

Variétés de carottes séchées

1. Poudre de carotte séchée0-1 mm
2. Granulés de carotte séchée1-3 mm
3. Morceaux de carotte séchée3-5 mm
4. Carotte séchée en gros morceaux5-10 mm

Avantages de l'utilisation de la carotte séchée

• En utilisant 8-10 kg de carottes fraîches, on obtient environ 1 kg de carotte séchée, qui tient dans un petit bocal.

• En raison de la réduction du volume, l'espace de stockage requis est considérablement diminué. Le volume nécessaire est réduit à environ 1/10e du produit frais.

• C'est devenu un produit facile à transporter grâce à la réduction du poids et du volume. Une charge de 20 tonnes de carottes fraîches peut tenir sur 2 palettes une fois séchées.

• Elle ne nécessite pas de stockage au froid. La conserver dans un endroit frais, sec et sombre suffit pour les conditions de stockage de la carotte séchée.

• Le taux de croissance des bactéries est proportionnel à la teneur en eau de la carotte séchée. Pendant le processus de séchage, la teneur en eau des carottes fraîches passe de 90 % à 10 %, ce qui abaisse l'activité de l'eau et limite la croissance bactérienne. Après séchage, la durée de conservation du produit est bien plus longue que celle de la version fraîche.

• Historiquement, le développement des produits séchés s'est souvent produit pendant les périodes de famine et de guerre. Des produits comme la carotte séchée sont stratégiques pour la sécurité alimentaire en raison de leur longue durée de conservation et de leur facilité de transport pour une production alimentaire durable.

• En tant que Kurucum Food, nous continuons à développer des technologies liées à la production de carotte séchée en partenariat avec notre société sœur, Eksis Industrial Drying Systems, un fabricant de technologies de séchage. Nos projets liés à la carotte séchée :

• Production de poudre de jus de carotte

• Production de fibres de carotte à partir de pulpe de carotte

• Production de pulpe de carotte à l'aide de méthodes de séchage par choc pour minimiser la perte de vitamines et de bêta-carotène

Tableau comparatif de la carotte fraîche et de la carotte séchée

Comment stocker la carotte séchée ?

La carotte séchée a une durée de conservation d'au moins 1 an lorsqu'elle est stockée dans des conditions appropriées. Il existe 3 facteurs principaux qui réduisent cette période :

• Humidité
• Lumière du soleil
• Température élevée

Pour maintenir la durée de conservation, stockez-la dans son emballage d'origine dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil.

Quels sont les usages de la carotte séchée ?

Applications industrielles

1. Industriels agroalimentaires

   • Soupes et mélanges prêts à l'emploi :

     • Utilisation : Utilisée comme agent de coloration et d'aromatisation dans les soupes instantanées, les mélanges de légumes et les plats surgelés.
     • Fonction : La carotte séchée apporte un arôme doux et une couleur naturelle.
     • Avantage : Une durée de conservation plus longue que les carottes fraîches et une utilisation facile.

   • Aliments pour bébés :

     • Utilisation : Ajoutée aux aliments pour bébés comme édulcorant naturel et source de vitamines.
     • Fonction : Sa haute teneur en vitamine A répond aux besoins nutritionnels des nourrissons.
     • Avantage : Une option naturelle sans additifs.

2. Encas et aliments fonctionnels

   • Utilisation : Préférée comme rehausseur de goût naturel dans les crackers, les chips et les barres de céréales.
   • Fonction : La carotte séchée constitue un ingrédient fonctionnel pauvre en calories et riche en fibres.
   • Avantage : Fournit une douceur naturelle et réduit le besoin d'édulcorants artificiels.

3. Boulangerie et pâtisserie

   • Utilisation : Utilisée pour apporter couleur et arôme naturels dans les gâteaux, biscuits et pains.
   • Fonction : La carotte ajoute une douceur légère et de l'humidité aux recettes sucrées.
   • Avantage : Offre un stockage plus facile par rapport aux carottes fraîches.

4. Produits de charcuterie

   • Utilisation : Utilisée comme agent colorant et exhausteur de goût dans la charcuterie comme le salami et la saucisse.
   • Fonction : La carotte agit comme un agent colorant naturel et un édulcorant doux.
   • Avantage : Offre une alternative naturelle aux additifs artificiels.

Utilisations domestiques

1. Recettes maison

   • Soupes et plats :

     • Usages : Utilisée comme exhausteur de goût et de couleur dans les soupes, ragoûts et plats de riz aux légumes.
     • Avantages : Son arôme doux et sa couleur naturelle rehaussent les plats.
     • Avantages : Se conserve plus longtemps que la carotte fraîche et est facile à utiliser.

   • Smoothies et boissons :

     • Usages : Ajoutée aux smoothies comme édulcorant naturel et agent colorant.
     • Avantages : La carotte est un ingrédient idéal pour préparer une boisson saine.
     • Avantages : Offre une texture lisse et augmente la valeur nutritionnelle des boissons.

2. Produits de boulangerie

   • Usages : Utilisée dans les gâteaux, muffins et biscuits pour apporter humidité et douceur.
   • Avantages : La carotte séchée ajoute une saveur naturelle douce et de la texture aux recettes.
   • Avantages : Se mélange plus uniformément dans les produits de boulangerie car elle contient moins d'humidité.

3. Salades et accompagnements

   • Usages : Ajoutée aux salades et plats de légumes pour apporter saveur et couleur.
   • Avantages : La carotte ajoute de la fraîcheur et une douce saveur aux plats.
   • Avantages : Réduit le temps de préparation et peut être utilisé toute l'année.

4. Détox et aliments fonctionnels

   • Utilisations : Utilisé dans les boissons détox et les recettes pauvres en calories.
   • Bénéfices : Riche en antioxydants, la carotte peut aider à la détoxification.
   • Avantages : Facile à utiliser dans les recettes fonctionnelles et possède une longue durée de conservation.