Champignon de Paris séché

Comparatif des prix du champignon de Paris frais et du champignon de Paris séché par kg

Avantages du champignon de Paris séché

• À partir d'une caisse de 12 kg de champignon de Paris, on obtient environ 1 kg de champignon séché, pouvant tenir dans un petit bocal.

• En raison de la réduction de volume, l'espace de stockage requis diminue considérablement. La poudre de champignon de Paris est réduite à environ 1/12 du volume par rapport au champignon de Paris frais.

• Grâce à la réduction de volume et de poids, il devient un produit facile à transporter. Une cargaison de camions de champignon de Paris frais peut tenir sur environ 2-3 palettes une fois transformée en poudre.

• Il ne nécessite pas de conditions de stockage en chambre froide. Le conserver dans un endroit frais, sec et sombre suffit pour les conditions de stockage du champignon de Paris séché.

• La vitesse de prolifération des bactéries est proportionnelle à la teneur en eau dans le champignon séché. Puisque la teneur en eau du champignon de Paris passe de 91-92% à 10% lors du séchage, l'activité de l'eau diminue et le développement bactérien dans le champignon séché se trouve limité. Limiter la croissance bactérienne garantit une durée de conservation nettement prolongée.

• En tant que Kurucum Food, nous continuons à développer des produits de champignons de Paris déshydratés et des technologies de production en partenariat avec notre société sœur, Eksis Systèmes de Séchage Industriels, fabricant de technologies de séchage. Nos projets concernant le champignon de Paris déshydraté :

• Production de poudre de jus de champignon de Paris.

Comparaison entre champignon de Paris frais et champignon de Paris déshydraté

Qu'est-ce que le champignon de Paris déshydraté ?

• Nous pouvons répondre à la question de savoir ce qu'est le champignon de Paris déshydraté de la manière suivante :
  C'est un produit aux valeurs nutritionnelles concentrées et à longue durée de conservation, obtenu en séchant des champignons frais. L'eau contenue dans le champignon frais s'évapore, ne laissant que l'essence du produit. Le produit concentré ainsi obtenu, dont l'activité de l'eau et le potentiel de croissance bactérienne sont réduits, est appelé champignon déshydraté.

• Que change le séchage du champignon frais ? Examinons les proportions…

  1. Avant le processus de séchage, le champignon frais contient environ 92% d'eau.
  2. Cette teneur en eau constitue un milieu propice à la prolifération rapide des bactéries et correspond à un niveau d'humidité qui ne permet pas au champignon frais de se conserver longtemps.
  3. À la suite du séchage, l'eau du champignon frais est éliminée et seule l'essence du champignon demeure.
  4. Avec l'élimination de l'eau du produit, environ 1 kg de champignon déshydraté est obtenu à partir de 12 kg de champignon frais.
  5. Par conséquent, la durée de conservation est prolongée et les valeurs nutritionnelles (protéines, glucides, minéraux, taux de fibres) du champignon déshydraté augmentent en raison de l'élimination de l'eau.

Variétés de champignons de Paris séchés

1. Poudre de champignon de Paris déshydraté0-1 mm
2. Fins granulés de champignon de Paris déshydraté1-2 mm
3. Granulés moyens de champignon déshydraté1-4 mm
4. Granulés moyens de champignon déshydraté2-6 mm
5. Gros granulés de champignon déshydraté2-8 mm
6. Lamelles de champignons séchés

Comment conserver le champignon déshydraté ?

Le champignon déshydraté a une durée de conservation minimale de 1 an lorsqu'il est stocké dans des conditions appropriées. Il y a 3 facteurs principaux qui réduisent cette période :

• Humidité
• Lumière du soleil
• Haute température

Pour éviter de raccourcir sa durée de conservation, il doit être gardé dans son emballage d'origine dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière.

Où utilise-t-on le champignon séché ?

Utilisation en production industrielle

1. Usages industriels :

   • Plats préparés : Utilisé comme rehausseur de goût dans les soupes, sauces, nouilles instantanées et mélanges de plats.
   • Viande et volaille : Apporte arôme et saveur dans les marinades.
   • Aliments surgelés : Utilisé comme rehausseur de goût dans les pizzas surgelées, feuilletés et plats.
   • Production de snacks : Peut être utilisé dans les chips aromatisées, craquelins et divers produits de boulangerie.

2. Restauration :

   • Cuisine professionnelle : Prisé dans les cuisines de restaurant pour apporter une saveur intense de champignon aux soupes, sauces et plats principaux.
   • Garniture : Utilisé comme garniture, en particulier pour le risotto, les pâtes et les plats de viande.

3. Préparations :

   • Mélanges en poudre : Utilisé comme rehausseur de goût dans les poudres pour soupes et sauces.
   • Mélanges d'épices : Utilisé pour aromatiser les mélanges d'épices et d'assaisonnement.

Usage domestique :

1. Cuisine maison :

   • Soupes et sauces : Peut être réhydraté dans de l'eau chaude et ajouté aux soupes et sauces.
   • Riz et risotto : Utilisé dans les plats de riz et de risotto pour une saveur et un arôme intenses.
   • Plats de viande et de légumes : Peut être utilisé pour donner une saveur naturelle aux plats de poulet, de viande et de légumes.

2. Mélanges maison :

   • Poudre de champignon : Peut être réduit en poudre dans un mixeur pour être utilisé dans les soupes ou les sauces.
   • Mélanges d'épices : Utilisé comme rehausseur de goût dans les mélanges d'épices maison.

3. Snacks :

   • Chips de champignon : Peut être utilisé dans les en-cas faits maison.