Granules de champignon huître séché

Comparaison des prix entre pleurotes frais et pleurotes séchés au kg

Avantages des pleurotes séchés

• À partir de 6-7 kg de pleurotes, on obtient environ 1 kg de champignons séchés, qui peut tenir dans un petit bocal.

• En raison de la réduction de volume, l'espace nécessaire au stockage diminue considérablement. La poudre de pleurotes est réduite à environ 1/6,5 de son volume par rapport aux pleurotes frais.

• Grâce à la réduction du volume et du poids, c'est un produit facile à transporter. Une cargaison de camion de pleurotes frais peut tenir sur environ 2-3 palettes une fois transformée en poudre.

• Il ne nécessite pas de conditions de stockage frigorifique. Il suffit de le conserver dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière pour le stockage des pleurotes séchés.

• Le taux de prolifération des bactéries est proportionnel à la teneur en eau des champignons séchés. Pendant le processus de séchage, la teneur en eau des pleurotes passe de 85% à 10%, ce qui réduit l'activité de l'eau et limite la croissance bactérienne dans les champignons séchés. Limiter la croissance bactérienne garantit une durée de conservation bien plus longue.

• Chez Kurucum Food, nous continuons à développer des produits à base de pleurotes séchées et des technologies de production en partenariat avec notre société sœur, Eksis Industrial Drying Systems, fabricant de technologies de séchage. Nos projets concernant les pleurotes séchées :

• Production de poudre de jus de pleurote.

Comparaison des valeurs nutritionnelles entre la pleurote fraîche et la pleurote séchée

Qu'est-ce que la pleurote séchée ?

• Nous pouvons répondre à la question de savoir ce qu'est la pleurote séchée comme suit :
  La pleurote est l'une des espèces de champignons comestibles qui poussent dans la nature. C'est également l'une des rares espèces qui peuvent être cultivées en milieu contrôlé. La pleurote séchée est un produit à haute valeur nutritive et à longue durée de conservation. L'eau contenue dans le champignon frais est évaporée, ne laissant que l'essence du produit. Le produit concentré ainsi obtenu, dont l'activité de l'eau et le potentiel de croissance bactérienne sont réduits, est appelé champignon séché.

• Que se passe-t-il lorsque la pleurote fraîche est séchée ? Regardons les proportions…

  1. Avant le processus de séchage, la pleurote fraîche contient environ 85% d'eau.
  2. Cette teneur en eau constitue un environnement propice à une prolifération bactérienne rapide et correspond à un niveau d'humidité qui empêche les champignons frais de se conserver longtemps.
  3. À la suite du séchage, l'eau contenue dans la pleurote fraîche est éliminée et l'essence du champignon est préservée.
  4. Avec l'élimination de l'eau du produit, environ 1 kg de pleurote séchée est obtenu à partir de 6-7 kg de pleurote fraîche.
  5. Par conséquent, la durée de conservation est prolongée et, en éliminant la teneur en eau, les valeurs nutritionnelles (protéines, glucides, minéraux, taux de fibres) du champignon séché augmentent.

Types de pleurotes séchées

1. Poudre de pleurote séchée0-1 mm
2. Granulés de pleurote séchée1-2 mm
3. Pleurote séchée coupée pour soupe2-8 mm
4. Morceaux de pleurote séchée8-15 mm

Comment conserver les pleurotes séchés ?

Conservés dans de bonnes conditions, les champignons séchés se gardent au moins 1 an. 3 facteurs principaux réduisent cette durée :

• Humidité
• Lumière du soleil
• Température élevée

Pour préserver leur durée de conservation, conservez-les dans leur emballage d'origine, dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil.

Où utiliser les champignons séchés ?

Quel est leur rôle en production industrielle ?

1. Où les utiliser dans la production alimentaire :

   • Plats cuisinés : Utilisés comme exhausteur de goût et d'arôme naturel dans les soupes, nouilles, riz et mélanges de sauces.
   • Produits surgelés : Utilisés comme ingrédient dans les plats surgelés tels que pizzas, feuilletés et lasagnes.
   • Produits carnés et volailles : Appréciés comme exhausteur d'arôme dans les marinades et les plats prêts à consommer.
   • Snacks : Peuvent être intégrés dans des chips et crackers aromatisés aux champignons.

2. Cuisines de restaurants et hôtels :

   • Garnitures et accompagnements : Utilisés comme garniture pour les plats de viande, de poulet et de poisson.
   • Recettes spéciales : Apportent une saveur unique aux risottos, pâtes, omelettes et divers plats de légumes.

3. Fabricants d'épices :

   • Produits à base de champignons en poudre : Contribuent aux mélanges d'épices et potages en poudre.
   • Préparations pour sauces : Utilisés comme agent aromatisant et épaississant dans les mélanges pour sauces.

Que cuisiner à la maison ? Où les utiliser ?

1. Cuisine maison :

   • Soupes et sauces : Peuvent être réhydratés dans l'eau et ajoutés aux soupes et aux sauces.
   • Plats de légumes et de viande : Rehaussent la saveur de divers plats en les faisant sauter ou bouillir.
   • Riz et risotto : Utilisés comme exhausteur d'arôme naturel dans les recettes de riz et de risotto.

2. Utilisation en snack :

   • Champignons au four : Peuvent être mélangés à des épices légères et cuits au four pour un en-cas sain.

3. Mélanges faits maison :

   • Poudre de champignons : Peut être moulue au mixeur et ajoutée aux mélanges d'épices ou de soupes.