Granules de fraise lyophilisées

Comparaison des prix de la fraise fraîche et de la fraise séchée par kg

Avantages de l'utilisation de la fraise séchée

• En utilisant 10 kg de fraises fraîches, on obtient environ 1 kg de fraise séchée, qui peut tenir dans un petit bocal.

• En raison de la réduction de volume, l'espace de stockage nécessaire est considérablement réduit. Le volume requis est réduit à environ 1/10e par rapport au produit frais.

• Ensuite à la réduction du volume et du poids, c'est devenu un produit facile à transporté. Une charge de camion de fraises fraîches peut tenir dans 2 palettes une fois séchées.

• Il n'a pas besoin d'être conservé en chambre froide. Le conserver dans un endroit frais, sec et sombre suffit pour les conditions de stockage de la fraise séchée.

• Le taux de croissance des bactéries est proportionnel à la teneur en eau de la fraise séchée. Comme la teneur en eau de la fraise fraîche passe de 90% à 10% pendant le processus de séchage, l'activité de l'eau diminue et la croissance bactérienne dans la fraise séchée est limitée. Limiter la croissance bactérienne assure une durée de conservation beaucoup plus longue.

• L'évolution historique des produits séchés s'est généralement produite en période de famine et de guerre. Des produits comme la fraise séchée sont stratégiques pour la sécurité alimentaire en raison de leur longue conservation et de leur facilité de transport dans le cadre d'une production alimentaire durable.

• Chez Kurucum Food, nous continuons à développer des technologies pour la production de fraise séchée en partenariat avec notre société sœur, Eksis Industrial Drying Systems, fabricant de technologies de séchage. Nos projets concernant la fraise séchée :

• Production de poudre de jus de fraise

Tableau comparatif nutritionnel de la fraise séchée

Que sont les granulés de fraise lyophilisée ?

• Nous pouvons répondre à la question de savoir ce qu'est la fraise séchée de la manière suivante :
  C'est un produit aux valeurs nutritionnelles concentrées et à longue conservation, obtenu en séchant des fraises fraîches. L'eau contenue dans la fraise fraîche s'évapore, ne laissant que l'essence du produit. Le produit concentré qui en résulte, dont l'activité de l'eau et le potentiel de croissance bactérienne sont réduits, est appelé fraise séchée.

• Qu'est-ce qui change lorsque la fraise fraîche est séchée ? Regardons les proportions…

  • La fraise fraîche contient environ 88-90% d'eau.
  • Cette teneur en eau constitue un environnement propice à une prolifération bactérienne rapide et représente un niveau d'humidité auquel le produit ne peut se conserver longtemps.
  • Grâce au processus de séchage, l'eau de la fraise fraîche est éliminée et l'essence de fraise subsiste.
  • Par conséquent, environ 1 kg de fraise séchée est obtenu à partir de 10 kg de fraise fraîche.
  • Suite au séchage, la durée de conservation du produit augmente et ses valeurs nutritionnelles (rapport glucides, vitamines, protéines, fibres) augmentent.

• Variétés de fraises séchées

  • Chips de fraise tranchées séchées au four : Tranchées à une épaisseur d'environ 5 mm. Après séchage, l'épaisseur se réduit à environ 2 mm.
  • Poudre de fraise séchée au four : 0-1 mm : Produite en broyant des fraises séchées avec des systèmes spéciaux.
  • Granulés de fraise séchée au four : Produits en coupant et en tamisant des fraises séchées d'une épaisseur de 1-5 mm.
  • Morceaux de fraise séchés au four : produits en coupant des fraises séchées en morceaux de 3-8 mm d'épaisseur et en les tamisant à travers des tamis à mailles plus larges.
  • Poudre de fraise lyophilisée : produite en broyant des fraises lyophilisées de 0-1 mm à l'aide de systèmes spécialisés.
  • Granulés de fraise lyophilisée : produits en broyant des fraises lyophilisées de 1-5 mm à l'aide de systèmes spécialisés.
  • Fraise entière lyophilisée : fraises entières qui ont été lyophilisées sans être coupées.
  • Tranches de fraise lyophilisée : fraises qui ont été tranchées puis séchées par la méthode de lyophilisation.

Comment conserver les granulés de fraise lyophilisée ?

Les fraises séchées ont une durée de conservation minimale de 1 an lorsqu'elles sont stockées dans de bonnes conditions. Il y a 3 facteurs principaux qui réduisent cette période :

• Humidité
• Lumière du soleil
• Température élevée

Pour éviter de raccourcir la durée de conservation, elles doivent être conservées dans leur emballage d'origine dans un environnement frais et sec, à l'abri de la lumière du soleil.

Où utiliser les granulés de fraise lyophilisée ?

Comment l'utiliser dans la production industrielle ?

1. Fabricants de boissons :

   • Mélanges de thés aux fruits : les fraises séchées peuvent être ajoutées aux mélanges de thés pour offrir une saveur et une couleur naturelles. Elles peuvent être utilisées dans des boissons telles que le thé d'hiver, le thé aux fruits et le thé détox.
   • Fabricants de sachets de thé et de thé instantané : les fraises peuvent être utilisées comme agent aromatisant et colorant dans les sachets de thé et les thés aux fruits instantanés.

2. Où l'utiliser dans la production alimentaire :

   • Fabricants de desserts et de snacks : les fraises peuvent être utilisées dans les biscuits, les gâteaux, les barres de granola, la confiserie et les desserts. Les fraises sont également un ingrédient populaire pour les desserts et la décoration de gâteaux.
   • Production de produits surgelés et de crème glacée : peuvent être utilisés dans les produits alimentaires surgelés, en particulier dans la crème glacée.
   • Fabricants de biscuits, gâteaux et produits de boulangerie : les fraises peuvent être incorporées dans les biscuits, les gâteaux et autres produits de boulangerie. Elles ajoutent également une touche colorée aux pâtisseries.
   • Desserts, puddings et chocolat : les fraises séchées sont utilisées comme agent aromatisant et colorant dans les desserts, les puddings et les chocolats.
   • Muesli et petits-déjeuners : La fraise sert d'édulcorant et de colorant naturel dans le muesli, les céréales et d'autres produits du petit-déjeuner.

3. Utilisation fonctionnelle :

   • Produits diététiques et en-cas : La fraise séchée convient comme en-cas végétal pour les régimes. Sa faible teneur en calories permet de l'intégrer dans les programmes minceur.
   • Détox et digestion : La fraise s'intègre dans les thés et boissons qui régulent la digestion et aident à éliminer les toxines.

4. Utilisation en remèdes :

   • Saveurs et couleurs : La fraise s'utilise comme agent aromatisant et colorant. Ces propriétés se distinguent particulièrement dans les tisanes et compléments à base de plantes.

Usage domestique ? Où l'utiliser ?

1. Boissons maison :

   • Thés et eau : La fraise séchée s'infuse dans l'eau chaude pour préparer du thé. Elle s'utilise aussi dans les mélanges de jus de fruits naturels.
   • Pour la détox : La fraise s'emploie comme édulcorant naturel et source de nutriments dans les thés détox.

2. Utilisation en en-cas :

   • En-cas : La fraise séchée se consomme seule ou dans des en-cas fonctionnels. Elle se déguste avec du yogourt ou nature.
   • Desserts maison : La fraise est un ingrédient idéal pour les desserts et entremets faits maison.

3. Alternative au sucre blanc :

   • Édulcorant naturel : La fraise apporte une douceur naturelle aux desserts. Elle remplace avantageusement le sucre comme source d'arôme naturel.

4. En-cas et desserts :

   • Seule ou en dessert : La fraise séchée s'utilise dans les desserts et entremets, ou se saupoudre sur les biscuits, gâteaux et autres friandises pour une belle présentation.

5. Thé maison :

   • Infusion maison : La fraise se consomme en thé, seule ou en mélange. Elle est particulièrement appréciée pour ses effets bienfaisants et relaxants.