Persil séché

Comparaison de prix entre persil frais et persil séché par kg

Avantages du persil séché

• À partir de 6-7 kg de persil frais, on obtient environ 1 kg de persil séché, qui loge dans un petit bocal.

• Grâce à la réduction du volume, l'espace de stockage nécessaire est considérablement réduit. La poudre de persil est réduite à environ 1/6,5 de son volume d'origine par rapport au persil frais.

• En raison de la réduction du volume et du poids, il devient un produit facile à transporter. Une cargaison de camion de persil frais tient sur environ 2-3 palettes une fois transformée en poudre.

• Il ne nécessite pas de stockage en chambre froide. Un endroit frais, sec et sombre suffit pour les conditions de conservation du persil séché.

• Le taux de prolifération bactérienne est proportionnel à la teneur en eau du persil séché. Lors du processus de séchage, la teneur en eau du persil frais passe de 85% à 10%, ce qui réduit l'activité de l'eau et limite le développement bactérien dans le persil séché. Limiter la croissance bactérienne garantit une durée de conservation bien plus longue.

• En tant que Kurucum Food, en partenariat avec notre société Eksis Industrial Drying Systems, fabricant de technologies de séchage, nous continuons à développer des technologies liées à la production de persil séché. Nos projets liés au persil séché :

• Production de poudre de jus de persil.

Qu'est-ce que le persil séché ?

• Nous pouvons répondre ainsi à la question de savoir ce qu'est le persil déshydraté :
  C'est un produit obtenu en séchant du persil frais, qui présente des valeurs nutritionnelles concentrées et une longue conservation. L'eau du persil frais s'évapore, ne laissant que l'essence du produit. Le produit concentré ainsi obtenu, dont l'activité de l'eau et le potentiel de croissance bactérienne sont réduits, est appelé persil déshydraté.

• Que change le séchage du persil frais ? Examinons les proportions...

  1. Avant le processus de séchage, le persil frais contient environ 83-88% d'eau.
  2. Cette teneur en eau constitue un environnement propice à une prolifération bactérienne rapide et représente un niveau d'humidité qui ne permet pas au produit de se conserver longtemps.
  3. Suite au séchage, l'eau du persil frais est éliminée et l'essence du persil est préservée.
  4. Avec l'élimination de l'eau du produit, environ 6-7 kg de persil frais permettent d'obtenir 1 kg de persil déshydraté.
  5. Par conséquent, la durée de conservation est prolongée et les valeurs nutritionnelles (protéines, glucides, minéraux, taux de fibres) du produit séché augmentent en raison de l'élimination de l'eau de constitution.

Variétés de persil séché

1. Poudre de persil déshydraté0-1 mm
2. Granulés de persil déshydraté1-5 mm

Comment conserver le persil déshydraté ?

Le persil déshydraté a une durée de conservation d'au moins 1 an lorsqu'il est stocké dans des conditions appropriées. Il y a 3 facteurs principaux qui réduisent cette période :

• Humidité
• Lumière du soleil
• Température élevée

Pour éviter que la durée de conservation ne raccourcisse, il doit être conservé dans son propre emballage dans un environnement frais et sec, à l'abri de la lumière du soleil.

Où utilise-t-on le persil déshydraté ?

Quelle est son utilisation dans la production industrielle ?

1. Où peut-il être utilisé dans la production alimentaire :

   • Plats cuisinés : Apporte arôme et attrait visuel dans les soupes, sauces, sauces pour pâtes et mélanges de plats.
   • Épices et mélanges : Fréquemment utilisé dans les mélanges d'épices prêts à l'emploi.
   • En-cas : Présent comme rehausseur de goût dans les crackers assaisonnés, les chips et les produits de boulangerie.
   • Aliments surgelés : Utilisé pour ajouter de la saveur et de l'aspect aux mélanges de légumes surgelés.
   • Sauces et marinades : Préféré dans les mélanges de marinades, en particulier pour les produits à base de viande et de volaille.

2. Produits pour restaurants et traiteurs :

   • Garniture et présentation : Utilisé dans les cuisines professionnelles pour rehausser l'attrait visuel et la saveur des plats.
   • Salades et soupes : Permet de gagner du temps dans la préparation de repas rapides et faciles.

3. Mélanges prêts à l'emploi :

   • Mélanges de pâtes et de riz : Dans les recettes spéciales, le persil séché apporte à la fois saveur et couleur.
   • Poudres pour soupes : Utilisé comme composant naturel de saveur et d'arôme.

Utilisation domestique et applications :

1. Cuisine à la maison :

   • Soupes et plats : Peut être utilisé dans les soupes et les plats comme alternative au persil frais.
   • Salades et sauces : Ajouté aux salades et aux sauces de manière pratique.
   • Riz et pâtes : Apporte couleur et arôme dans les plats de riz et de pâtes.

2. Mélanges faits maison :

   • Mélanges d'épices : Peut être utilisé comme rehausseur de goût dans les mélanges d'épices faits maison.
   • Pickles et conserves : Un agent aromatisant naturel dans le saumure de pickles et les recettes de conserve.

3. Snacks :

   • Mélanges secs : Peut être trouvé dans les en-cas salés et les mélanges assaisonnés.

Tableau comparatif des valeurs nutritionnelles du persil frais et du persil séché (100 grammes)