Tomate séchée

Comparaison du prix au kg de la tomate fraîche et de la tomate séchée

Avantages de la tomate séchée

• À partir de 15 kg de tomates fraîches, vous obtenez environ 1 kg de tomate séchée qui tient dans un petit pot.

• En raison de la réduction du volume, l'espace nécessaire au stockage est considérablement réduit. La poudre de tomate est réduite à environ 1/15 du volume par rapport aux tomates fraîches.

• Grâce à la réduction du volume et du poids, c'est devenu un produit facile à transporter. Un camion de 20 tonnes de tomates fraîches peut tenir sur environ 2 palettes une fois séché.

• Il n'est pas nécessaire de la conserver en chambre froide. Il suffit de la garder dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière directe du soleil pour respecter les conditions de conservation de la tomate séchée.

• Le taux de prolifération des bactéries est proportionnel à la teneur en eau de la tomate séchée. Pendant le processus de séchage, la teneur en eau des tomates fraîches passe de 94-95% à 10%, ce qui abaisse l'activité de l'eau et limite la croissance bactérienne dans la tomate séchée. Limiter la croissance bactérienne garantit une durée de conservation beaucoup plus longue.

• En tant que Kurucum Food, nous continuons à développer des technologies liées à la production de tomate séchée en partenariat avec notre société sœur, Eksis Industrial Drying Systems, fabricant de technologies de séchage. Nos projets liés à la tomate séchée :

• Production de poudre de jus de tomate.

Comparaison des valeurs nutritionnelles de la tomate fraîche et de la tomate séchée

Qu'est-ce que la tomate séchée ?

• La question de savoir ce qu'est la tomate séchée peut être répondue ainsi :
  C'est un produit aux valeurs nutritionnelles concentrées et à longue durée de conservation, obtenu en séchant des tomates fraîches de type pâte. L'eau contenue dans la tomate fraîche est évaporée, laissant l'essence du produit. Le produit concentré résultant, dont l'activité de l'eau et le potentiel de croissance bactérienne sont réduits, est appelé tomate séchée.

• Que se passe-t-il quand la tomate fraîche est séchée ? Examinons les proportions…

  1. Avant le processus de séchage, la tomate fraîche contient environ 94-95 % d'eau.
  2. Cette proportion d'eau constitue un environnement propice à la croissance rapide des bactéries et représente un niveau d'humidité auquel la tomate fraîche ne peut pas durer longtemps.
  3. En conséquence du séchage, l'eau de la tomate fraîche est éliminée et l'essence de la tomate reste.
  4. Avec l'élimination de l'eau du produit, environ 1 kg de tomate séchée est obtenu à partir d'environ 15 kg de tomate fraîche.
  5. Pendant le séchage de la tomate, du sel ou du dioxyde de soufre peuvent être ajoutés pour prévenir la perte de qualité et de couleur.
  6. Les valeurs nutritionnelles de la tomate séchée, telles que l'arôme, les glucides et les protéines, sont concentrées par rapport à sa forme fraîche.

Variétés de tomates séchées

1. Poudre de tomate séchée0-1 mm
2. Granulats fins de tomate séchée1-3 mm
3. Tomate séchée en morceaux moyens3-5 mm
4. Tomate séchée en morceaux grossiers5-10 mm
5. Moitiés de tomates séchées

Tailles d'emballage des tomates séchées :

Elle est expédiée en colis de 5 à 25 kg.

Quels sont les usages de la tomate séchée ?

À quoi sert-elle dans la production industrielle ?

1. Fabricants alimentaires

   • Où est-elle utilisée : En raison de son arôme intense, elle est utilisée dans la production de sauces premium et de concentré de tomate.
   • Quel est son effet : Un goût de tomate plus intense est obtenu avec une plus petite quantité.
   • Avantage d'utilisation : Offre un avantage en termes de coût grâce à sa saveur concentrée.

2. Fabricants de snacks

   • Usages : Privilégiée dans les mélanges de noix mélangés à des épices et des légumes séchés.
   • Fonction : Complète les collations avec son goût légèrement salé et acidulé.
   • Avantage : Enrichit les produits pour créer des mélanges délicieux.

3. Fine alimentation et produits carnés

   • Utilisations : Utilisé comme exhausteur de goût et de couleur naturel dans les produits traiteur.
   • Fonction : La tomate séchée apporte un arôme unique et des teintes rougeâtres aux produits carnés.
   • Avantage : Apporte goût et attrait visuel sans nécessiter de légumes frais.

4. Compléments à base de plantes

   • Utilisations : Utilisé dans les snacks à base de plantes et les produits détox.
   • Fonction : La tomate est un ingrédient naturel riche en antioxydants comme le lycopène.
   • Avantage : Offre des ingrédients adaptés aux tendances de la nutrition fonctionnelle.

Usage domestique et applications

1. Plats maison et recettes

   • Utilisations : Prisé comme assaisonnement dans les salades ou les sandwichs.
   • Fonction : Le goût légèrement acidulé de la tomate séchée s'accorde parfaitement avec les autres ingrédients.
   • Avantage : Une alternative pratique qui ne nécessite aucune préparation supplémentaire.

2. Snacks et entrées

   • Utilisations : Ajouté aux plateaux de snacks épicés pour rehausser la couleur et le goût.
   • Fonction : La tomate séchée fait la différence tant sur l'aspect que sur le goût.
   • Avantage : Offre une alternative qui séduit les consommateurs de tous âges.

3. Boulangerie et pâtisserie

   • Utilisations : Prisé comme ingrédient dans les pizzas maison et les quiches salées.
   • Fonction : La tomate est un élément essentiel de la cuisine italienne.
   • Avantage : Offre un goût plus concentré que les tomates fraîches.

4. Boissons fonctionnelles et smoothies

   • Utilisations : Utilisé dans les smoothies et soupes à base de légumes.
   • Avantages : La tomate séchée est une source saine de goût et d'antioxydants.
   • Utilisation : Facile à transporter et à stocker, adaptée aux recettes rapides.