Oignon séché

Comparaison de prix entre l'oignon frais et l'oignon séché par kg

Qu'est-ce que l'oignon séché ?

• Nous pouvons répondre à la question de savoir ce qu'est l'oignon séché comme suit :
  Il s'agit d'un produit obtenu par le séchage d'oignons frais, qui présente des valeurs nutritionnelles concentrées et une longue durée de conservation. L'eau contenue dans l'oignon frais est évaporée, ne laissant que l'essence du produit. Le produit concentré ainsi obtenu, doté d'une activité de l'eau réduite et d'un potentiel de croissance bactérienne amoindri, est appelé oignon séché.

• Que se passe-t-il lors du séchage de l'oignon frais ? Regardons les proportions…

  1. Avant le processus de séchage, l'oignon frais contient environ 91% d'eau.
  2. Cette teneur en eau constitue un milieu propice à la prolifération bactérienne rapide et représente un niveau d'humidité qui empêche le produit de se conserver longtemps.
  3. Suite au séchage, l'eau de l'oignon frais est éliminée et seule l'essence de l'oignon demeure.
  4. Avec l'élimination de l'eau du produit, on obtient environ 1 kg d'oignon séché à partir de 12 kg d'oignon frais.
  5. Par conséquent, la durée de conservation est prolongée et les valeurs nutritionnelles (protéines, glucides, minéraux, taux de fibres) du produit séché augmentent en raison de l'élimination de l'eau constitutive.

Variétés d'oignons séchés

1. Poudre d'oignon séché (0-1 mm) : Remarque : Peut contenir du dioxyde de silicium et de la maltodextrine de qualité alimentaire comme antiagglomérants.
2. Fins granulés d'oignon séché0,5-1 mm
3. Granulés moyens d'oignon séché1-3 mm
4. Gros granulés d'oignon séché1-5 mm
5. Flocons d'oignon séché (finement tranchés)

Avantages de l'utilisation d'oignon déshydraté

• À partir d'une caisse de 10 kg d'oignons, on obtient environ 1 kg d'oignon déshydraté, qui peut tenir dans un petit bocal.

• En raison de la réduction de volume, l'espace nécessaire au stockage est considérablement réduit. Le volume requis est réduit d'environ 1/10 par rapport aux produits frais.

• Grâce à la réduction du poids et du volume, c'est devenu un produit facile à transporter. Une cargaison de camions de 20 tonnes d'oignons frais peut tenir sur 2 palettes une fois déshydratée.

• L'un des premiers légumes utilisés dans l'espace : Dans la recherche alimentaire de la NASA : L'oignon déshydraté a été choisi comme l'un des premiers légumes utilisés par la NASA pour les missions spatiales des astronautes en raison de sa légèreté, de sa valeur nutritive et de sa facilité de stockage.

• Il ne nécessite pas de conditions de stockage frigorifique. Le conserver dans un endroit frais, sec et sombre suffit pour les conditions de stockage de l'oignon déshydraté.

• Le taux de croissance des bactéries est proportionnel à la teneur en eau de l'oignon déshydraté. Pendant le processus de séchage, la teneur en eau de l'oignon frais passe de 90% à 10%, ce qui réduit l'activité de l'eau et limite la prolifération bactérienne dans l'oignon déshydraté. Après le processus de séchage, la durée de conservation du produit est beaucoup plus longue que celle de son équivalent frais.

• Historiquement, le développement de produits séchés s'est souvent produit en période de famine et de guerre. Des produits comme l'oignon déshydraté sont des produits stratégiques pour la Turquie en raison de leur longue durée de conservation et de leur facilité de transport pour une production alimentaire durable.

• En tant que Kurucum Food, nous continuons à développer des technologies liées à la production d'oignons déshydratés en partenariat avec notre société sœur, Eksis Industrial Drying Systems, qui est un fabricant de technologies de séchage. Nos projets liés à l'oignon déshydraté :

• Production de poudre de jus d'oignon

• Production de fibres d'oignon à partir de pulpe d'oignon

Tableau comparatif de l'oignon frais et de l'oignon déshydraté

Conservation

L'oignon déshydraté a une durée de conservation minimale de 1 an lorsqu'il est stocké dans de bonnes conditions. Il y a 3 facteurs principaux qui réduisent cette période :

• Humidité
• Soleil
• Haute température

Conserver dans son emballage d'origine dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil pour préserver sa durée de conservation.

Où utilise-t-on l'oignon déshydraté ?

Quel est son rôle dans la production industrielle ?

1. Où l'utiliser dans la production de plats préparés :

   • Soupes et mélanges instantanés : Utilisé dans les soupes, le riz, les sauces pour pâtes et les mélanges de repas produits industriellement.
   • Produits carnés : Préféré comme rehausseur de goût dans des produits tels que les boulettes, les saucisses et le salami.
   • Chips et snacks : Utilisé comme agent aromatisant dans les chips et crackers à l'oignon.
   • Sauces et mélanges d'épices : Présent comme ingrédient naturel dans les sauces assaisonnées et les mélanges d'épices.

2. Où l'utiliser dans la production d'aliments surgelés et emballés :

   • Pizzas et sandwichs : Utilisé dans les garnitures de pizza et de sandwich contenant de l'oignon.
   • Plats cuisinés : Agit comme rehausseur de goût dans les aliments surgelés et les produits micro-ondables.

3. Où l'utiliser dans la production d'aliments fonctionnels :

   • Additif de saveur et de goût : Inclus dans les produits fonctionnels comme rehausseur de goût naturel.

Comment l'utiliser à la maison ? Où l'utiliser ?

1. En cuisine maison :

   • Soupes et plats : Offre une utilisation pratique dans des recettes telles que les soupes, ragoûts, riz et pâtes.
   • Mélanges d'épices : Peut être ajouté à des mélanges d'épices faits maison pour obtenir une saveur naturelle dans les plats.
   • Plats grillés et au four : Peut être utilisé directement dans les plats de viande, de poulet et de légumes.

2. Utilisation pratique :

   • Ajout aux plats préparés : Utilisé comme rehausseur de goût dans les recettes instantanées.
   • Alternative à l'oignon : Peut être utilisé à la place de l'oignon, se distinguant par sa facilité de stockage et sa longue durée de conservation.

3. Recettes diététiques :

   • Saveur hypocalorique : Présent comme source naturelle d'arôme dans les recettes hypocaloriques.
   • Produits sans gluten : Ajoute de la saveur aux recettes sans gluten.