Champignon pleurote séché

Comparaison des prix du pleurote frais par rapport au pleurote déshydraté par kg

Avantages du pleurote déshydraté

• En utilisant 6-7 kg de pleurotes dans une caisse, on obtient environ 1 kg de champignons déshydratés, qui peuvent tenir dans un petit bocal.

• En raison de la réduction de volume, l'espace de stockage requis diminue considérablement. La poudre de pleurote est réduite à environ 1/6,5 de son volume initial par rapport au pleurote frais.

• Grâce à la réduction du volume et du poids, il devient un produit facile à transporter. Un chargement de camion de pleurotes frais peut tenir sur environ 2-3 palettes une fois transformé en poudre.

• Il ne nécessite pas de conditions de stockage frigorifique. Il suffit de le conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil, pour les conditions de stockage du pleurote déshydraté.

• Le taux de croissance des bactéries est proportionnel à la teneur en eau du champignon déshydraté. Puisque la teneur en eau du pleurote passe de 85% à 10% lors du séchage, l'activité de l'eau diminue, ce qui limite la prolifération bactérienne dans le champignon déshydraté. Cette limitation de la prolifération bactérienne garantit une durée de conservation nettement plus longue.

• En tant que Kurucum Food, nous continuons à développer des produits à base de pleurotes séchés et des technologies de production en partenariat avec notre société sœur, Eksis Systèmes de séchage industriels, fabricant de technologies de séchage. Nos projets concernant les pleurotes séchés :

• Production de poudre de jus de pleurote.

Comparaison des valeurs nutritionnelles entre le pleurote frais et le pleurote séché

Qu'est-ce que le pleurote séché ?

• Nous pouvons répondre à la question de savoir ce qu'est le pleurote séché comme suit :
  Le pleurote est l'une des espèces de champignons comestibles qui peuvent pousser dans la nature. C'est également l'une des rares espèces qui peuvent être cultivées dans un environnement contrôlé. Le pleurote séché est un produit à haute valeur nutritive et à longue durée de conservation. L'eau contenue dans le champignon frais est évaporée, ne laissant que l'essence du produit. Le produit concentré obtenu, dont l'activité de l'eau et le potentiel de croissance bactérienne sont réduits, est appelé champignon séché.

• Que se passe-t-il lorsque le pleurote frais est séché ? Regardons les proportions…

  1. Avant le processus de séchage, le pleurote frais contient environ 85% d'eau.
  2. Cette teneur en eau constitue un environnement propice à une prolifération bactérienne rapide et représente un niveau d'humidité auquel les champignons frais ne peuvent pas durer longtemps.
  3. À la suite du séchage, l'eau du pleurote frais est éliminée et l'essence du champignon subsiste.
  4. Avec l'élimination de l'eau du produit, on obtient environ 1 kg de pleurotes séchés à partir de 6-7 kg de pleurotes frais.
  5. Par conséquent, la durée de conservation est prolongée et les valeurs nutritionnelles (protéines, glucides, minéraux, taux de fibres) du champignon séché augmentent en raison de la suppression de la teneur en eau.

Variétés de champignons pleurotes séchés

1. Poudre de pleurote séché0-1 mm
2. Granulés de pleurote séché1-2 mm
3. Pleurote séché coupe soupe2-8 mm
4. Morceaux de pleurote séché8-15 mm

Comment conserver le pleurote séché ?

Les champignons séchés ont une durée de conservation minimale de 1 an dans des conditions de stockage appropriées. Il y a 3 facteurs principaux qui réduisent cette période :

• Humidité
• Lumière du soleil
• Température élevée

Pour veiller à ne pas raccourcir la durée de conservation, ils doivent être gardés dans leur emballage d'origine dans un environnement frais et sec, à l'abri du soleil.

Quelles sont les utilisations des champignons séchés ?

Quelles sont leurs utilisations industrielles ?

1. Où les utiliser dans la production alimentaire :

   • Plats cuisinés : Utilisés comme exhausteur d'arôme et de saveur naturel dans les soupes, nouilles, riz et mélanges de sauces.
   • Produits surgelés : Utilisés comme ingrédient dans les aliments surgelés tels que la pizza, les feuilletés et les lasagnes.
   • Produits carnés et volailles : Préférés comme exhausteur d'arôme dans les marinades et les plats prêts à manger.
   • Snacks : Peuvent être utilisés dans la production de chips et crackers saveur champignon.

2. Cuisines de restaurant et d'hôtel :

   • Garnitures et accompagnements : Utilisés comme garniture pour les plats de viande, de volaille et de poisson.
   • Recettes spéciales : Apportent une saveur unique au risotto, aux pâtes, aux omelettes et à divers plats de légumes.

3. Fabricants d'épices :

   • Produits à base de poudre de champignons : Contribuent aux mélanges d'épices et poudres pour soupe.
   • Mélanges de sauces prêtes à l'emploi : Utilisés comme agent aromatisant et épaississant dans les mélanges de sauces.

Comment les utiliser à la maison ?

1. Cuisine maison :

   • Soupes et sauces : Peuvent être réhydratés dans l'eau et ajoutés aux soupes et sauces.
   • Plats de légumes et de viande : Donnent du goût à divers plats en les faisant sauter ou bouillir.
   • Riz et risotto : Utilisés comme exhausteur d'arôme naturel dans les recettes de riz et de risotto.

2. En-cas :

   • Champignon au four : Peuvent être mélangés avec des épices légères et cuits au four pour créer un en-cas fonctionnel.

3. Mélanges maison :

   • Poudre de champignons : Peut être moulue dans un mixeur et ajoutée aux épices ou aux mélanges de soupe.