Raisin

Qu'est-ce que le raisin séché ?

Le raisin sec correspond à la forme déshydratée du raisin frais. Les raisins affichent une teneur en eau d'environ 75-80%. En éliminant l'eau, on obtient environ 1 kg de raisin sec à partir de 4-5 kg de raisins. Le séchage élimine l'eau pour ne conserver que l'essence du produit. Par conséquent, les valeurs nutritionnelles du raisin sec, en particulier les proportions de minéraux, de protéines et de glucides, se trouvent fortement concentrées dans le produit séché.
Nos variétés de raisins secs que nous fabriquons sont :

Raisin séché numéro 7

Raisin séché numéro 8

Raisin séché numéro 9

Raisin séché numéro 10

Comment conserver ?

Le raisin sec dispose d'une durée de conservation d'au moins 1 an dans des conditions appropriées. Il existe 3 facteurs principaux qui réduisent cette période :

• Humidité
• Lumière du soleil
• Température élevée

Pour éviter de raccourcir sa durée de conservation, il convient de le maintenir dans son propre emballage, dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière du soleil.

Où l'utiliser ?

Quelle est sa fonction dans la production industrielle ?

1. Industriels de l'alimentation

   • Pâtisserie et boulangerie :

     • Domaine d'application : Il s'utilise comme agent sucrant et garniture dans des produits tels que les gâteaux, les biscuits, le pain et les brioches.
     • Fonction : Sa teneur en sucre naturel confère une saveur intense aux recettes sucrées.
     • Avantage d'utilisation : Il apporte un arôme naturel et riche aux préparations tout en réduisant l'utilisation de sucre.

   • Petits-déjeuners prêts à consommer et en-cas :

     • Domaine d'application : On le trouve comme ingrédient dans le granola, le muesli et les barres énergétiques.
     • Fonction : Le raisin sec est riche en glucides et en fibres sources d'énergie.
     • Avantage d'utilisation : Il préserve sa fraîcheur longtemps et se stocke aisément.

2. Boissons et produits fermentés

   • Fonction : Les raisins soutiennent les processus de fermentation grâce à leur teneur en sucre naturel.
   • Avantage d'utilisation : Fournit une saveur et un arôme naturels tout en réduisant les coûts.

3. Produits sucrants

   • Domaine d'application : Préféré comme édulcorant naturel dans les sauces, sirops et vinaigrettes.
   • Rôle : Offre une alternative naturelle aux édulcorants artificiels.
   • Avantage d'utilisation : Ajoute une douceur subtile et un arôme aux plats.

4. Fabricants de confiseries et de chocolats

   • Où l'utiliser : Utilisé comme fourrage ou ingrédient décoratif dans les chocolats et les confiseries.
   • Fonction : Sa saveur sucrée et sa texture rehaussent l'attrait du produit.
   • Avantage d'utilisation : Offre une alternative naturelle aux ingrédients artificiels.

5. Produits alimentaires fonctionnels

   • Où l'utiliser : Présent dans les produits fonctionnels grâce à sa teneur en vitamines et minéraux qui soutient le système immunitaire.
   • Fonction : Riche en Fer, Potassium et antioxydants.
   • Avantage d'utilisation : Fournit un ingrédient énergisant et soutenant l'immunité.

Utilisations et applications à domicile

1. Recettes maison

   • Recettes de desserts et de gâteaux :

     • Où l'utiliser : Ajoute une douceur naturelle aux gâteaux, biscuits et desserts faits maison.
     • Fonction : Le raisin sec apporte une texture riche aux recettes avec sa structure légèrement moelleuse.
     • Avantage d'utilisation : Réduit le besoin d'ajouter du sucre supplémentaire.

   • Riz et plats principaux :

     • Où l'utiliser : Utilisé comme rehausseur de goût, notamment dans les plats farcis, le riz et les plats de légumes.
     • Fonction : Offre un contraste sucré et légèrement acide aux plats salés.
     • Avantage d'utilisation : Crée des saveurs traditionnelles de manière pratique.

2. Consommation en en-cas

   • Où l'utiliser : Consommé comme en-cas nature ou ajouté au yaourt et aux mélanges d'avoine.
   • Fonction : Sa haute teneur en énergie est idéale pour les athlètes et les professionnels occupés.
   • Avantage d'utilisation : Facile à transporter et peut se consommer à tout moment.

3. Mélanges pour boissons

   • Utilisation : Utilisé comme édulcorant dans les compotes, les sherbets et les mélanges de boissons chaudes.
   • Bienfaits : Le raisin sec apporte une douceur naturelle et une valeur nutritive aux boissons.
   • Avantage : Une alternative naturelle, sans additif et économique.

4. Alimentation infantile

   • Utilisation : Ajouté dans les cartables comme en-cas pour les pauses.
   • Bienfaits : Une source de sucre naturel et d'énergie.
   • Avantage : Répond aux besoins en sucre des enfants directement à partir de sources végétales.

Tableau nutritionnel du raisin jaune